Készítse el ezt a hagyományos mártást Srirangam templomvárosából

Ez a Tamil Nadu csípős, fűszeres étel önmagában is kiváló, vagy túrós rizzsel tálalva.

A Srirangam Vatha Kuzhambu nem használ fokhagymát, és nem a szokásos sambhar por felhasználásával készül. (Forrás: Bhojana Receptek)

Míg a sambhar fontos része a dél -indiai étkezésnek, a sűrű, csípős vatha kuzhambu egy másik különlegesség, amely gyorsan elkészíthető, különösen, mivel nem tartalmaz semmilyen más lencseformát, amelyet meg kell főzni a főzéshez.

Olvass tovább

• Készítsen haleemet, egy klasszikus ramadáni finomságot
• Az indiánok mindenféle húst szeretnek: ezt állítja egy RGI felmérés
• Kezdje a hetet ezzel a finom mangó turmix recepttel
• Sidharth Malhotra Delhi kávézásáról, egészséges vegetáriánus ételeiről, gulab jamunról és savanyúságról: A FOODie interjú
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Hogyan lehet túlélni a családi látogatásokat egy noida -i bevásárlóközpontban

A Vatha Kuzhambu csípős, fűszeres mártás, amelyet általában túrós rizs köretének szolgálnak fel, vagy önmagában sima rizzsel fogyasztják. Általában a vatha kuzhambu rizst élvezzük úgy, hogy egy teáskanál gyömbéres/szezámolajat adunk a forró gőzölgő rizshez, és vatha kuzhambu -t keverünk a rizshez. Néhány sült papád kiváló kombinációt tesz lehetővé a vatha kuzhambu rizzsel.

Tamil Nadu minden részének megvan a maga vatha kuzhambu változata. A Tiruchirapalli -ban készült Srirangam vatha kuzhambu abban is különbözik, hogy nem használ fokhagymát vagy szokásos szambarport, de saját fűszerkeverékkel rendelkezik.

SRIRANGAME VATHA KUZHAMBU

Hozzávalók
4 csésze-Tamarind kivonat egy nagy citrom méretű tamarindból
Néhány - Babahagyma/dobpálca darab (opcionális)
1-Egres méretű darab jaggery
Só ízlés szerint
100 ml - Szezám/Gingely olaj

Temperáláshoz
1 tk - mustármag
1/2 teáskanál - Asafoetida/Hing por
2 - Piros paprika
Néhány - Curry levelek
1/2 tk - kurkuma por

A vatha kuzhambu porhoz
2 teáskanál - Görögszéna magja, szárazon aranybarnára pirítva és porítva
4 tk - koriandermag
6 - Egész piros paprika
2 tk - bors kukorica
1 tk - köménymag
2 tk - Toor dal
2 tk - Channa dal
1 tk - nyers rizs
2 tk - Office dal
Egy marék currylevél

A Srirangam Vatha Kuzhambu fűszerkeverék koriandermagot, pirospaprikát, borsot, köménymagot, channa dal, urad dal, néhány currylevelet, nyers rizst és toor dalokat tartalmaz, amelyeket aranybarnára pirítanak és por alakúak. (Forrás: Bhojana Receptek)

Módszer
* A vatha kuzhambu por összes hozzávalóját egyenként egy serpenyőben szárazon megpirítjuk aranybarnára, majd kihűlés után finom porrá őröljük (kivéve a sült görögszéna).
* Melegítsünk fel egy serpenyőt az említett olaj háromnegyedével.
* Add hozzá mustármagot, pirospaprikát, asafoetida -t. Miután megpirultak, hozzáadjuk a curry leveleket.
* Most pirítsuk meg benne a babahagymát/dobszelet 2 percig.
* Adja hozzá a porított görögszéna port a hagymához és keverje össze.
* Öntsük bele a tamarindlevet.
* Sót, kurkumaport és rágót adunk hozzá.
* Addig forraljuk, amíg a hagyma/csülök puha nem lesz.
* Adja hozzá a vatha kuzhambu port a serpenyőhöz, és jól keverje össze.
* Várja meg, amíg a kuzhambu besűrűsödik.
* Végül öntsük a maradék olajat a serpenyőbe, és kapcsoljuk ki a tűzhelyet.

Megjegyzések:
* A hagyma vagy a csülök hozzáadása helyett végül sült, szárított pulykabogyót/sundaikkai vathal -t is hozzáadhat a vatha kuzhambu -hoz.