Növényi alapú hús: ez a fenntartható élelmiszer-trend megmarad?

Sokféle húspótló létezik a piacon; ezek közé tartozik a szója, a zöldborsó, a jackfruit, a búzaglutén (szeitan) és mindenféle bab

Íme, mit kell tudni a növényi alapú húslehetőségekről. (Forrás: Pixabay)

A tudatos és egészséges táplálkozás iránti tudatosság növekedése az elmúlt néhány évben változást idézett elő az ország élelmiszer- és italkínálatában – legyen szó a vegetáriánus vagy vegán ételekről, vagy az állati eredetű hús etikai okokból való elhagyásáról. Nőtt a növényi alapú/vegán vagy színlelt húsokért kezeskedők száma. Manapság az éttermek étlapján gyakran előforduló álhúsok megismétlik az állati eredetű hús ízét, ízét, állagát és vizuális vonzerejét, de fenntartható és természetesen elérhető alternatívákat alkalmaznak a jobb termékek előmozdítására – mind táplálkozási, mind környezeti szempontból.

Az a küldetésünk, hogy forradalmasítsuk a világ húsfogyasztását. Az újabb járvány elkerülése érdekében fontos csökkenteni a húsfogyasztást. Termékeinket a nem vegetáriánus evőknek célozzuk meg, akik szeretnének egészségesebb, környezetbarát ételekre váltani anélkül, hogy kedvenc ételeik ízvilágát veszélyeztetnék. Tudósaink sikeresen azonosították, mi adja a hús egyedi állagát és ízét, így termékeink pontosan úgy ízlik, néznek ki, érződnek és főznek, mint a hús. Sohil Wazir, a BlueTribeFoods marketing igazgatója, egy mumbai székhelyű vállalat, amely darált csirkét és csirke rögöket kínál. szója- és borsókivonatból készült, mesélte indianexpress.com .

Melyek a gyakori húspótlók?

Számos húspótló létezik a piacon, beleértve a szóját, a zöldborsót, a jackfruitot, a búzaglutént (Seitan) és a bab minden fajtáját. A legtöbb húspótlót teljes kiőrlésű gabonákkal, diófélékkel és magvakkal keverik, hogy változatos textúrát biztosítsanak a hús utánzása és a tápérték növelése érdekében – magyarázta Dt Lakshita Jain, okleveles klinikai dietetikus, hústechnológus és a NUTR alapítója.

Növényi alapú kínálat darált csirke formájában. (Forrás: BlueTribeFoods)

Egyetértett Sairaj G Dhond, a Wakao Foods alapítója és vezérigazgatója, egy jackfruit-alapú termékeket kínáló cég. Azt mondta, hogy a közelmúltbeli változások arra ösztönözték az embereket, hogy felfedezzék a fenntartható étkezési lehetőségeket, ami a növényi alapú hús iránti kereslet megugrásához vezetett. Jelenleg a hús alternatívái a szójadarabokra és a gombára korlátozódnak a vegánok számára, valamint a túróra a vegetáriánusok számára. A Jackfruit, mint az iparág új belépője, rengeteg felhajtást váltott ki, és egyre népszerűbb hússzerű állaga és sokoldalúsága miatt. A gyümölcsöt szuperételként ismerik számos táplálkozási előnye miatt, és egyedülálló tulajdonságai miatt a hús tökéletes alternatívájaként határozza meg magát.

narancssárga virágok, hosszú zöld levelekkel

Milyen előnyökkel jár a hamisított hús?

Az álhúsról ismert, hogy brownie-pontokat szerez, ha alacsony kalória- és zsírtartalmáról van szó, valamint jó fehérje- és rostforrás. Számos tanulmány kimutatta, hogy az állati húsok hamisított hússal való helyettesítése önmagában csökkentheti a szívbetegségek, a vérnyomás, a rák és a cukorbetegség kockázatát.

Dt Jain szerint a hamis húslehetőségek nagyszerűek azok számára, akiknek azt tanácsolják, hogy kerüljék vagy korlátozzák a vörös hús fogyasztását. A cukorbetegség, a koleszterin- és hormonális egyensúlyhiány és a PCOS néhány olyan állapot, ahol a húsmentesség előnyös lehet.

képek gyógynövényekről és nevükről

Íme a hamis hús táplálkozási profil bontása. (Forrás: Dt Lakshita Jain, NUTR)

A BlueTribeFoods, amely 2019-ben kezdte meg működését, és immár nyolc indiai városra terjeszkedett, megemlíti, hogy termékeik megőrzik ugyanazt a tápanyagprofilt, mínusz a koleszterin- és a túlzott sótartalom. Dr. Navneet Singh Deora, PhD vezette intenzív kutatással és innovációval az élelmiszer-tudomány és -technológia terén létrehozott vállalat növényi alapú húskínálata ugyanolyan koncentrációban tartalmaz fehérjéket, ásványi anyagokat és egyéb tápanyagokat, mint az állati húsból. Az antibiotikumok, szteroidok, GMO vagy hormonok nélkül ezek a koleszterinmentes termékek alacsony nátriumtartalmúak és környezetbarátak – mondta Wazir.

A helyettesítők kalória- és koleszterintartalma is alacsonyabb, mint a szokásos csirkehús, említette Dt Jain. A hagyományos húshoz képest 80 százalékkal csökkentheti a zsírbevitelt. Ezenkívül az álhús koleszterinmentes, alacsony telített zsírtartalmú és magas rosttartalmú, mondta.

Mire kell ügyelnie?

Olvassa el a címkét, és kerülje el, ha az első három összetevőként finomított étkezési olajat, például pálmaolajat, cukrot, módosított élelmiszer-keményítőt és színezékeket tartalmaz. Vásárlás előtt ellenőrizze a nátrium- és zsírszázalékot is, javasolta Dt Jain. Nincs fekete-fehér válasz, hogy melyik az egészségesebb. A vegán helyettesítő/hamis hús ugyanilyen egészségtelen lehet. Korlátozza a bevitelt heti 2-3 alkalomra, mondta.

Vegán jabanero popcorn a Veggie Champ-től. (Forrás: Veggie Champ)

Mi a kapcsolat a húsfogyasztás és a környezetvédelem között?

Az India Bioscience jelentése szerint az egy főre eső éves húsfogyasztás 4,4 kg-ra nőtt 2019-ben, ami nyomást gyakorolt ​​a gyártósorokra. Ez viszont megnövekedett víz- és földszükségletet eredményezett az állattenyésztéshez.

Az újdelhi székhelyű Jadwani megemlítette, hogy szerintem a húsanalógok nagyon jó helyettesítői a húskészítményeknek, mivel kevesebb vizet, gabonát igényelnek, és meg tudjuk őrizni létfontosságú természeti erőforrásainkat. Ez hosszú távon hatással van egészségünkre, környezetünkre és lélekbarát (bűntudat mentes).

levél neve képpel

Alapján Gúnyos hús és szerepe az egészségben: áttekintés, A 2021 februárjában megjelent közlemény szerint a fiatalabb lakosság környezetvédelmi okok miatt hajlamos a húsfogyasztás csökkentésére. A világjárvány ugyanakkor felgyorsítja a húsalternatív termékek fogyasztását, ahogy a fogyasztók klímatudatosabbakká válnak, és a vegán étrendek világviszonylatban teret hódítanak.

Tervez-e áttérni a növényi alapú életmódra? (Forrás: Wakao Foods)

Tavaly, a járvány csúcspontján, a bollywoodi színészek, Riteish Deshmukh és Genelia D’Souza, aki négy éve vált vegánná, bejelentette az Imagine Meats növényi alapú húsételekkel foglalkozó cég elindítását. Nem akarunk mindenkit megváltoztatni. Ez egy új piac, ez egy rés és feltörekvő piac. Természetesen van jövő, ahol mindenki a növényi alapú ételekre gondol, és ez fantasztikus, mondta Deshmukh indianexpress egy korábbi interjúban.

Szakértők szerint az álhús iránti kereslet egyre növekszik, és a következő években csak négyszeresére nő. Az alternatív húslehetőség sokak számára egészséges választás lesz, és szórakoztató új lehetőség a vegetáriánus fogyasztók és a veganizmust felvevő emberek számára – mondta a Wakao Foods Dhond.