Rukmini Srinivas memoár-cum-szakácskönyve egy időutazó kapszula

Rukmini Srinivas emlékkönyve-szakácskönyve tele van képekkel, illusztrációkkal, receptekkel és nosztalgiával.

Rukmini Srinivas

Az 1950 -es években Rukmini Srinivas fiatal menyasszony volt Berkeley -ben, az Egyesült Államokban, férjével, M.N. Srinivas, a kasztról szóló munkájáról ismert legendás szociológus. A legtöbb indiánnal ellentétben nem csomagolt otthon fűszereket, még akkor sem, ha magával vitt egy acél kávészűrőt. A koriandermagokat, a tamarindpépet, a babérleveleket és a sáfrányt, amelyeket San Francisco örmény és görög üzleteiben talált. De hogyan tudná az elektromos turmixgép elvégezni a kőcsiszoló munkáját? Ez a dilemma véget ért, amikor egy barátja elvitte a Berkeley Egyetem antropológiai tanszékének múzeumába, és azt mondta, kölcsönkérheti az indián törzsek bármelyik főzőeszközét. Letelepedett egy metátra, egy lapos köves darálóra, amelyet kukorica őrlésére használtak. Manapság Bostonban azt a gránit habarcsot és mozsártörőt használom, amelyet a mexikóiak használnak guacamole készítéséhez. A lányaim még mindig reménykednek abban, hogy valamikor elkezdem használni a konyhai robotgépet-írja Srinivas a Tiffin-ben, egy Rupa által hozott memoár-cum-szakácskönyvben.

Amikor két lánya felsőfokú tanulmányokat folytatott az Egyesült Államokban, várták az e-mailjeit, könnyen elkészíthető receptekkel, az emberekről és a hozzájuk kapcsolódó helyekről szóló elbeszélések kíséretében. Ragaszkodásukra írta a könyvet. Arra buzdítottak, hogy a két évtized alatt elmondott történeteket osszam meg szélesebb közönséggel. Ez egy kísérlet arra, hogy megörökítsem a hazai vegetáriánus indiai főzés örökségét, valamint a saját családom történetét - mondja Srinivas egy e -mail interjúban. Most 87 éves, és Bostonban él.

Tiffin a gyarmati korszakból vette át a címét a könnyű harapnivalókhoz, amelyeket reggelinél vagy késő délutáni teánál szolgálnak fel, különösen Dél-Indiában, sok készítményben a rizsliszt az elsődleges összetevő. Srinivas aprólékosan felépített könyve egy időutazó kapszula, tele képekkel, illusztrációkkal, receptekkel és ami a legfontosabb, nosztalgiával.

Az apától született, aki az indiai fegyveres erők katonai számláján dolgozott, Srinivas korán megismerkedett a különféle ízekkel, mivel sokat utazott Bangalore -ba, Pune -ba, Madrasba és Jabalpurba. Első tanításait dél -indiai főzésről Tanjore egyik falujában szerezte meg, és nagybátyjának segített masala vadais -t kidobni, amit évekkel később amerikai barátai pohár margaritával élveznek.

nyírfa kéreg alapján történő azonosítása

Miközben könnyedén meséli el a finom európai ételeket, amelyeket a dél -parancsnoki Pune menzairodában kóstolt meg, ahol édesapja dolgozott a harmincas években, Srinivas bevallja, hogy az étel akkoriban nem nagyon érdekelte. Vékony voltam, és gyakran aludtam el evés nélkül. Csak akkor élveztem a főzést, amikor meglátogattam az orvos nagybátyámat Tanjore -ban, és együtt készítettünk tiffint, mondja.

Miközben a madrasi Queen Mary főiskolán a Bachelor of Arts (földrajz) szakon tanult, a szálló ételt kifogyhatatlannak találta, és ugrott a javaslattól, hogy önkéntes legyen a rendetlenség bizottságában. Elkísérte a főszakácsot a nagykereskedelmi piacra, hogy gyümölcsöt és zöldséget vásároljon, és mobil menzát is szervezett, hogy este tiffint szolgáljon fel. Elmeséli ezt a történetet a könyvben, kedvenc menzai étele, a ropogós Mangalore bondas receptjével.

Amikor arról írtam, hogy másnak találom magam, mint mások körülöttem, végül feltártam az idő és a hely társadalmi történetét - mondja. Srinivas Pune -ban nőtt fel, egy meglehetősen liberális városban, és arról ír, hogyan találta meg Madrast konzervatívnak. Az emberek megkérdeznék tőle, hogy keresztény -e, mert ruhákat viselt. Végül feladta őket, és áttért a sarisra. És ráadásul szerelmes lett. Az Oxfordi Egyetem professzora volt, aki Madrászban járt, miközben ő a Queen Mary főiskolán tanított, amikor megismerkedtek. 1955 -ben feleségül vette.

Egy évvel az esküvő után a házaspár Berkeley -be költözött, ahol férje Rockfeller ösztöndíjas volt az antropológiai osztályon. Az Egyesült Államokba tartó gőzhajó fedélzetén nehézségekbe ütközött a vegetáriánus ételek beszerzésében - még levest is készítettek csirkehúslevessel. Miután Berkeley -ben, az étkezés kihívást jelentett, mivel a vegetarianizmust még az USA nagyobb városaiban sem értették. Első Diwali -ján Mysore pakot, zöldség bajjit és rizs payasamot kezelt a szomszédjaival. Felfedeztem, hogy szeretek főzni, és amikor a barátok szerették az ételeimet, és recepteket kértek, ez bizalmat adott nekem - mondja.

Barátságot kötött RK Narayannal, akit előszeretettel Kunjappának nevezett, mivel hétvégén késő délutáni tiffinhez csatlakozott Srinivashoz és férjéhez. Szintén Rockfeller ösztöndíjas, Narayan kedvenc ételei voltak a túrós rizs és az ulundu vadai-fűszeres, rántott feketebabos fánk. Az ételek megosztása öröm, és így emlékszem rá, esztétikailag, a zöldségek illatára, ízére, színére és „érzetére” - mondja.

hogy néznek ki a gyógynövények

A 60 -as években, amikor az Egyesült Államokban élő szomszédok és barátok megismerkedtek Srinivas főzési stílusával, megkérték, tanítsa meg tinédzser gyermekeiket az egyszerű, vegetáriánus ételek rendezésére. Hamarosan hat diák lett 16 éves, és Srinivas vegetáriánus órákat is indított a helyi termelői piacon. Ma saját műsora van az arlingtoni kábelhálózaton, és órákat tart a Cambridge -i Felnőttképzési Központban. Más konyhákban képzett szakácsok beiratkoztak az óráimra. Ami 1964 -ben szélsőséges mozgalom volt a vegetáriánus főzéssel, mára mainstream lett. Széles választékban vannak Bostonban kapható indiai zöldségek, csemegek, fűszerkeverékek, papák, savanyúságok, friss kókuszreszelék chutney -khoz.

Most, amikor a következő könyvét írja, Receptek és gyógymódok egy indiai konyhából, Srinivas kapcsolata az ételekkel mélyült. Zöldséget termesztünk a bostoni kertünkben, és csemetéket kapok a farmokról. Sőt, hamarosan azt tervezem, hogy meglátogatom a közeli közösségi gazdaságot a vejemmel.

Pesarattu, Green Gram (Moong Bean) Dosai

Pesarattu, Green Gram (Moong Bean) Dosai

Ez az étel Andhra államból származik. Különleges színével és ízével nem igényel erjesztést. Tamarind chutney -val jó ízű

Hozzávalók 4-6 pesarattu elkészítéséhez
1 csésze egész zöld gramm
2 evőkanál rizs
3 zöldpaprika, darálva és felosztva
1 hüvelykes darab friss gyömbér, reszelve
1 teáskanál köménymag, száraz pörkölt és durvára tört
1 közepes méretű hagyma, apróra vágva vagy vékonyan felszeletelve
½ csésze olaj
½ csésze ghee
só ízlés szerint
¼ csésze apróra vágott friss korianderlevél

Módszer
* Mossa meg és öblítse le a zöld grammot és a rizst kétszer. Csatorna. Áztassa vízben hat órán keresztül. Csatorna.

fehér bazsarózsa rózsaszín középponttal

* Turmixgépben finom palacsintatésztává őröljük, annyi vizet adva hozzá. Hozzáadjuk a fele chilipaprikát és az összes gyömbért, majd kétszer pépesítjük. Tegyük át egy tálba.

* Adjunk hozzá sót és köményt. Keverjük össze és tegyük félre 10 percre.

hogy néz ki egy bodzalevél

* Öntöttvas rácsot melegítsen közepes lángon. Teáskanál olajjal kikenjük. Öntsük a csésze tésztát, és egyenletesen terítsük el egy vékony korongra egy merőkanál vagy csésze aljával.

* Csepegtessen egy teáskanál ghee -t a tetejére. Szórjon meg néhány darab zöldpaprikát, hagymát és némi koriandert. Fedjük le fedővel és főzzük egy percig. Vegye le a fedelet, fordítsa meg és főzze a pesarattu -t fedetlenül egy percig.

* Emelje fel és tálalja gyömbér-tamarind chutney-val.

A történet nyomtatásban jelent meg a Vadai készítése Berkeleyben címmel