Rachel Goenka ravasz vendéglátó és cukrász szakácsnő fokozza az indiai édességek árnyékát

Rachel Goenka örömmel veszi feleségül a lehetetlenül változatos összetevőket, de a házasság nem sziklás; ehelyett ellentétek-balzsamecet és csokoládé, kecskesajt és cukor, valamint kávé krémsajttal-tökéletes harmóniában léteznek.

(Írta: Sourish Bhattacharyya)

mely gyümölcsök számítanak citrusnak

Könyv: Rachel Goenka kalandjai Mithaival: Az indiai édességek modern átalakítást kapnak
Kiadó: Harper Collins
Oldalak: 128 oldal
Ár: 899 Rs

Még 1993 -ban, amikor Vineet Bhatia, az első indiai séf, aki Michelin -csillagot kapott éttermében, Londonban szeszélyesen feltalálta a csokoládé -szamózát, ez még otthon sem okozott hullámzást, mert a mithait azután az éttermekben és szállodákban látták a feltalálatlan halwai tartománya. Azokban a Google előtti, Instagram előtti napokban a modern indiai konyha úttörői-Bhatia, Atul Kochhar és Vivek Singh, mind Londonban-küzdöttek, hogy felismerjék a csirke tikka masalával és a fagyasztott húsban felszolgált gajarral telített piac halwa.

Huszonhat évvel a Bhatia csokoládé samosa pillanata után 2009-ben megnyílt Delhi-ben az Indian Accent. Nem sokáig tartott, hogy Manish Mehrotra sólyomszeme alatt a modern indiai konyha végleges templomává váljon. A mithai új korának hajnalát a Doda barfi kincses tortával hirdette meg, amely a pandzsábi Diwali-kori kedvencet olyan kifinomultsági szintre emelte, amelyet még soha nem látott.

Évekkel a doda barfi kenyérpogácsa előtt, 2002-ben Sudip Mullick, Kolkata ikonikus édességboltjának negyedik generációs tulajdonosa, Balaram Mullick Radharaman Mullick feltalálta a sült rasgullat sűrített tejjel és nolen gurral, és a mangó szendvicset úgy tervezték és ízesítették, mint a gyümölcs, a japán wagashi édességek ihlette. De természetesen Mullick csokoládé -szarvasgomba rasgulla volt az, ami miatt Kolkata megnyalta az ujjait, és áhítattal beszélt Bengália édesszájának modern letéteményeséről.

Ezek a kreativitás -szikrák nem változtatják meg a mi mithaink valóságát, hogy nem tudjuk feltölteni az indiai szakácsok fantáziáját, akik világszerte felkarolják a Michelin -csillagokat. Még nem volt Gaggan pillanatunk a mithai világában. Azért hibáztatom, hogy mithait világszerte érzékelik: túl édesnek vagy túl nehéznek, vagy mindkettőnek. A forradalom elmaradt.

Azt hiszem, ez végre megtörtént ennek az igénytelen című könyvnek a formájában. Rachel Goenka szerelmi munkája, aki méltán híres a Mumbaiban és a Pune-ban található Sassy Spoon éttermeiről, amelyek-saját szavaival élve-a 2012-es megnyitása óta szokatlan, pimasz, dobozos és pimasz szinonimává váltak. Nem is lehetne megfelelőbb szó a könyv tartalmának leírására.

Goenka örömmel veszi feleségül a lehetetlenül változatos összetevőket, de a házasság nem sziklás; ehelyett ellentétek-balzsamecet és csokoládé, kecskesajt és cukor, valamint kávé krémsajttal-tökéletes harmóniában léteznek. Ki kell mondanom itt, hogy szeretem Sassy Spoon fondantját olvadt fehér csokoládéval és bazsalikomos maggal, valamint felejthetetlen guava chili sorbetükkel. Ezekhez a desszertekhez hasonlóan a könyv is kultúrák közötti csemege lehet azoknak, akik abban a pillanatban gyökereznek, amikor egy innovatív szakács az indiai és a nyugati desszertekkel való fúziós házasságot köt össze.

Goenka, Viveck Goenka lánya, elnök és ügyvezető igazgató, Az indiai expressz Csoport, Dubaiban nőtt fel, a főzés iránti érdeklődéssel és a kémia iránti szenvedéllyel. Az USA-ban a Penn State University-n szerzett kommunikációs és angol irodalmi alapképzést, majd Írországba ment a 12 hetes tanúsítvány tanfolyamra a híres Ballymaloe Cookery School-ban, amelyet az anya-lánya, a híres tévés szakács-szerző duó, Darima és Rachel Allen.

A szakácsiskolában döntött úgy, hogy professzionális cukrász és pék lesz, továbbtanul a londoni Le Cordon Bleu -n, és gyakornoki képzést folytat a híres angol csokoládé, Paul Andrew Young mellett. Goenka eklektikus képzettsége és a nemzetközi hatások egyensúlyának könnyedsége megmutatkozik könyvében, amelynek szövege olyan pontos, amennyire a képei kellemesek. A könyv mindenekelőtt egy párbajt hozó utazás Indián keresztül-valaki egyszer azt mondta nekem, hogy megszámolta az indiai édességek számát, és 650-et tett ki, így a permutációk és kombinációk végtelenek lehetnek.

Goenka egyik hirtelen ugrásszerűen párosítja a citromfű panna cottát cérnametélt -kheerrel, eklereket hoz létre mohan bhog krémmel, feltalálja az anjeer barfi kenyérpogácsát, vagy a Mysore Pak és gyengéd kókuszkupolákat, vagy Nagaland fekete rizspudingját, Nap Naangot adja. egy sötét csokoládé átalakítás. Gujarat képviselteti magát az aamrákban és a Malibu tiramisuban (a aamras ismét megjelenik a szarvasgombákban, csakúgy, mint a szűrőkávé és a masala chai), Kerala a rasmalai és elaneer (kókusztej kheer) pudingban, Benaras a malai chop szendvicsben és a thandai macarons. Régi Delhi illatát érezheti a kókuszos fagylaltban imartival. A csokoládés chili fagylalttól és a sós karamellás kulfitól a Maghai paan (piper betel) szarvasgombáig és aflatoon sajttortáig (aflatoon Bohri csemege) lenyűgöző repertoár. Remélem, a mithai kedvéért Goenka tovább tolja a borítékot.

Bhattacharya a Tasting India Symposium alapító igazgatója