A szöuli étel a lélek tápláléka

A dél -koreai fővárosban egy szakács a híres templomi ételeit keresi.

2014 júniusában elértem Szöult, Dél-Korea nemzeti fővárosát, amely a világ második legnagyobb metropolisza, több mint 30 millió emberrel. Ahogy a repülőtérről indultam, megláttam a Han folyót; az eposzi folyó körüli nagy gazdasági fellendülés átalakította a várost az 1950-53-as koreai háború hamvaiból a mai állapotba.

Ez a fantasztikus hely 10 napig az otthonom volt, és mélyen belemélyednék a koreai kultúra és konyha minden aspektusába. A lista első helyén a templomi konyha felfedezése állt, amely nem gyógyszerekkel vagy gyakorlatokkal, hanem ételekkel biztosítja a gyógyulást.

Minden kapcsolatot felkértem, hogy asztalt szerezzek magamnak a Gosangban, egy jól ismert étteremben, amely a forgalmas irodaterminálban, a Jung-gu-ban található. Gosang templomi ételmenüjét a Goryeo-dinasztia (10-14. Század) királyi családjainak felszolgált ételek közül választják ki. A buddhizmus virágzott uralkodása alatt, és az ételeket a Buddha ételfilozófiájának megfelelően készítik.

Koreában szerte a buddhista templomokban több mint 1700 éve szerzetesek és apácák készítettek ételeket, kizárólag friss, szezonális zöldségek felhasználásával, a buddhista elveknek megfelelően. Napjainkban a koreai Temple Food, az eredeti lassú étel, egyre növekvő nemzetközi követői azoknak, akik értékelik az egészséges, egyszerű, mégis ízletes ételeket.

Érdekes tény: a koreai templomi étel semmilyen állati eredetű terméket nem használ, kivéve a tejet és a tejtermékeket. A koreai buddhizmus tiltja a húsfogyasztást, mert a Nirvana Sutra szerint Buddha azt mondta: A húsfogyasztás az együttérzés magjainak kioltását jelenti. A buddhista együttérzés azt tanítja, hogy minden élőlényt magának kell ölelnie. A koreai buddhizmus étkezési kultúráját világszerte tisztelik.

Ezenkívül a koreai templomi ételek nem használnak alkoholt vagy az öt csípős zöldséget. Az alkohol nem megengedett, mert elhomályosítja az elmét, és az öt zöldség - újhagyma, fokhagyma, metélőhagyma, zöldhagyma és póréhagyma - bizonyos hormonokat termel főzve. Nyersen fogyasztva ingerlékennyé válhatnak, és csökkenthetik a koncentrációs képességüket. Az öt zöldség tilalma megelőző intézkedés, hogy megvédje a buddhista gyakorlókat a koncentráció gyakorlása során fellépő lehetséges zavaró tényezőktől. Ezenkívül célja, hogy megakadályozza az erős fűszerek által kiváltott ízhez való kötődést, ami szintén megzavarhatja a buddhista bhakta gyakorlatát.

képek a fehér tölgyfa leveleiről

Tehát az étkezés néhány gyümölccsel kezdődik - dehidratált almás chips, narancs és helyi bogyók. Ez az étvágy serkentésére szolgál, és szórakoztató hatású. Ezután jön a lótusz szár zabkása pácolt koreai szilvával. Ez egy remek étel: nincs só a zabkásában, és abban a pillanatban, amikor összekeveri a szilvát, a só és a tapintat kezd felhalmozódni. Egy barátom, aki elkísért Gosangba, elmondta, hogy minden modern koreai elkezdte kivonni életéből a három fehéret - a cukrot, a sót és a lisztet.

A gyümölcs előételek után ezúttal az összetevők gyógyító istenével - a ginzenggel - ismerkedem meg, ezúttal saláta formájában, felaprítva, friss spárga tetején ülve, narancsból, yuzuból és helyi citromból készült citrommártással. Fantasztikus volt olyan ízek sokféleségét találni, amelyek remegés nélkül egymásra épülnek.

Következett a leves tanfolyam. Ez az egyik étel, amellyel korábban találkoztam: összetevők rétegei, mint a tofu, a padlizsán, a paprika, a gomba és a cirsium setidens, egy érdekes összetevő, amelyet patkánygyújtásnak is neveznek; Nem viccelek. Íze olyan, mint a hínáré. Egy lótuszlevél torta, amelyet egy edényben zöldséglevessel béleltünk, az asztalhoz került.

A tofu -tészta két kis téglalap tofut tartalmazott: az egyik fekete szezámmaggal készült, a másik fenyőmaggal, egy savanyú, apróra vágott kimchee -n, fonnyadt spenóttal és sült szemekkel. Ismétlem, ez egy nagyon egyszerű étel volt, de szívszorító.

A következő ajánlat valószínűleg az egyik kedvencem volt-koreai stílusú tempura friss ginseng, szójahúspogácsa és citromszósz. A ginzeng tipikus japán stílusban sült, és kókuszpor hozzáadásával úgy nézett ki, mint egy fa ágai, a pogácsák fészekként nyugszanak rajtuk.

Végül ízes rizs volt lótuszlevélbe csomagolva, kisebb gabonafélékkel, napraforgómaggal, tökmaggal, lótuszgyökérrel, hat savanyúsággal tálalva, hínárral, misóval, gombával és fehér szezámmaggal készült leves. Nagyszerű módja volt az étkezés befejezésének.

A szerző séf de cuisine, az ITC Hotels