Hagyja abba a gombák kerülését! A grillezett gombák egészségesebbek és tápanyagokban gazdagok

A mikrohullámú gomba élelmi rostban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, és potenciális gyógyászati ​​értékeket is tartalmaz.

A mikrohullámú gomba magas antioxidáns kapacitással rendelkezik. (Forrás: Nita Mehta)

Szereted a gombát? A főzés vagy a mély sütés tönkreteheti a táplálkozási profilját, míg a mikrohullámú sütés vagy grillezés segít megőrizni antioxidáns képességét és egyéb egészségügyi tulajdonságait.

A gombák élelmi rostokban, vitaminokban (B1, B2, B12, C, D és E) és ásványi anyagokban, például cinkben vagy szelénben gazdagok, alacsony kalória- és zsírtartalmúak, valamint a betaglukánok fontos biológiailag aktív forrásai .

Az International Journal of Food Sciences and Nutrition című folyóiratban közzétett eredmények azt mutatták, hogy a sütés súlyosabb fehérje-, hamu- és szénhidrát -veszteséget okozott, de növelte a zsírt és az energiát.

A forralás javította a teljes glükántartalmat a betaglucánok frakciójának növelésével.

narancssárga és fekete fuzzy hernyó

Szignifikáns csökkenést észleltek az antioxidáns aktivitásban, különösen forralás és sütés után, míg a grillezett és mikrohullámú gombák magasabb értékeket értek el.

Irene Roncero, a Gomba Technológiai Kutatóközpont munkatársa szerint a sütési és forralási eljárások súlyosabb veszteségeket okoztak a fehérjékben és az antioxidáns vegyületekben, valószínűleg a vízben vagy az olajban oldódó anyagok kimosódása miatt. La Rioja (CTICH) Spanyolországban.

Ezzel szemben, amikor a gombát grillezték vagy mikrohullámú sütőben, a polifenol és az antioxidáns aktivitás jelentősen megnőtt, és a főtt gombák tápértéke nem csökken jelentősen - tette hozzá Roncero.

Továbbá, a gombák grillezése közben kevés olaj hozzáadása nem jelent problémát - állapították meg a kutatók.

Egy minimális mennyiség nem okoz tápanyagveszteséget a kimosódás következtében; sőt, az antioxidáns kapacitás még javítható is. Sőt, ha olívaolajat használnak, a végső készítmény zsírsavprofilja javul a kalóriatartalom alig megnövekedésével - mondta Roncero.