Állítsa le a „Kissa Quinoa, Couscous aur Kale ka” -t, és váltson rajzira vagy kölesre

A quinoa iránti növekvő kereslet Indiában és világszerte súlyosan érinti Dél -Amerika és Mexikó közösségeit. De a reménynek még vannak jelei.

Indiában a quinoa fenntarthatóbb módja a málna, beleértve a bajrát és a ragi -t. (Forrás: esipraim/Flickr)

A quinoával először öt évvel ezelőtt találkoztam, amikor egy bolíviai barát főzött nekünk Costa Ricában. Addig csak a nemzetközi élelmiszer weboldalakon olvastam a quinoáról. Ahogy az Andok hagyományos szuper termését vizsgáltam, észrevettem, hogy a quinoa áttetsző, lapos gyöngyöknek tűnik, mindegyik bolyhos és egyedi. Eszembe jutott a törött búza khichdi, amit otthon eszünk, és Stephanie Weiss barátommal elkezdtünk jegyzeteket cserélni az előkészítési módszerekről. A beszélgetést azzal fejeztem be, hogy alig várom, hogy elmondhassam itthon lévő barátaimnak, hogy kipróbáltam ezt az örökségi gabonát.

kis fekete bogárnak látszó bogarat

Olvass tovább

• Készítsen haleemet, egy klasszikus ramadáni finomságot
• Az indiánok mindenféle húst szeretnek: ezt állítja egy RGI felmérés
• Kezdje a hetet ezzel a finom mangó turmix recepttel
• Sidharth Malhotra Delhi kávézásáról, egészséges vegetáriánus ételeiről, gulab jamunról és savanyúságról: A FOODie interjú
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Hogyan lehet túlélni a családi látogatásokat egy noida -i bevásárlóközpontban

Nem tudtam, hogy mire visszatérek az éghajlatváltozás tanulmányozásából, a világ többi részéhez hasonlóan, a quinoa elkapta volna a hippiket Indiában. A quinoa hamburgerek, a quinoa saláták, a quinoa amik voltak, mindenhol ott voltak. Az emberek akár egy heti gyümölcs- és zöldségköltséget költöttek a quinoa vásárlására. Nem csak azt, hogy mexikói chia magokat szórtunk a reggeli zabpehelyünkre, és salátabárokból vettünk feldobott kelkáposztát. Minden étel a világ különböző részeiről repült, értékes szén -mérföldeket halmozva a tányérjainkra. Valójában az éttermi menük olvasása olyan volt, mint egy sztárfilmet nézni-Kissa Kinoa, Kous Kous aur Kale ka.

Stephanie, most Bolívia környezettudományi kutatója és tanácsadója szerint a quinoa iránti kereslet világszerte megnövekedett, ez a fogyasztási szokások megváltozásához vezetett a termelési helyeken, elsősorban Bolívia és Peru területén. Jövedelmezőbbé vált a quinoa eladása ahelyett, hogy megennénk - mondta. Ez káros hatással van a táplálkozásra és a hagyományokra. A bolíviai kormány szerint jelenleg a Bolíviában termelt quinoa mindössze 15 százalékát fogyasztják a határain belül.

Ez a saláta kelkáposztával több ehető virágot tartalmaz, mint az összes növényvilág egy Lal Bagh virágkiállításon. (Forrás: Klass im garte/Flickr)

Étkezési szokásaink és kulináris divatjaink kolosszális hatással vannak a dél -amerikai közösségekre. A quinoa őrületének közvetlen hatása volt az elmúlt években a helyi piacok áremelkedésére. Ez a mezők degradációjához is vezetett, csökkenő termékenységgel, fokozott kártevőkkel és betegségekkel, a természetes ciklusok talajának tiszteletben tartásával - mondja Arafat Espinoza Ortiz, perui agronómus.

Az étkezési kilométereket és a fenntarthatóságot leszámítva, fogyasszuk azt a trendi fogyasztási szakaszt, amely még a quinoa és a chia mag termesztéséhez is vezetett Indiában. Gyakran ezek piacvezérelt, néha pragmatikus vagy ökológiai döntések. A Maharashtra -i Amravati biogazdája elmondta, hogy mindannyian kiábrándultak a pamutból, és olyan termesztő élelmiszereket keresnek, amelyeket a piac szeretne. Nem akarunk gyapotot termeszteni, mondta Rahul Bole. Mondja el, mit termesszünk legközelebb, például babakukoricát, amit a piac szeret. Különösen a mumbai piac. Bole közössége fontolgatja a kelkáposzta termesztését vagy szabadon tartott tojásainak forgalmazását.

A chia mag dühében gyorsan és gyorsan elterjedt az élelmiszer -faddisták körében, akik a pudingoktól kezdve a turmixokig mindent elkészítenek. (Forrás: T Tseng/Flickr)

A következő alkalommal nézze meg kissé óvatosan az élelmiszerboltokat és a hipermarketeket: Mindannyian elkezdtek alternatívákat tárolni, beleértve a bajra idlis keverékeket, a ragi kekszet és a csomagokat kis rókakölesből. A quinoa trend újjáélesztette India ősi gabonaterméseit - a malmákat. Fenntarthatóbb lehetőség, hogy a malmok nem szomjas növények, mint a hántolatlan. Inkább szívósak, egészségesek és sokoldalúak a főzés során.

Nézze meg a menüket is igényesebb szemmel. Az éttermek a helyi, szezonális és bennszülött ételeket szerves részévé teszik a menüknek. A Gondhoraj citrom, a Gobindobhog rizs és a moringa levelek kiemelkedően szerepelnek a Bangalore-i Toast and Tonic menüjében. Az Udaipurban található Millets of Mewar Nutellával áztatott köles palacsintát, aloo tikkit és kebabot készít, míg a Smoke House Deli mesés egészségügyi menüt kínál köles rizottóval, spenót- és köleslevessel. Az élelmiszeripari vállalatok a bio A játékukat is a polcokra viszik. A bengaluru székhelyű Vaathsalya márka ragi pattogatott kukoricát és csokoládé ragi malátát forgalmaz, míg az OrgTree köles sütiket készít rókafarkkal és kodóval.

Kale -nek több hírességi nagykövete is volt, köztük az Egyesült Államok első hölgye, Michelle Obama és Kevin Bacon színész, de szüksége van King Kong pofájára, hogy végigcsinálja a salátát. (Forrás: Jessica Splenger/Flickr)

Fogadja el az étel logikáját. Ahogy Somji, a Telanganában működő Chetna Organic szerves és tisztességes kereskedelemmel rendelkező pamutgazdálkodó fogalmazott: Minden városlakó szereti a rizst. Nem eszünk ilyet. Számunkra ez a jowar és a makki. Eszünk őseink - molnárok - ételeit. Amint elkezdi keresni a zseniális ételeket, rájön, hogy az étrendünknek mekkora részét képezik, a csípő trendek nem bírják. Eddig nem voltak elég hűvösek, inkább valami az otthoni konyhánkban készült. Gujaratis például éles, finom purit készít a rajgira atta -ból, amelyet az amarant magjából készítenek. Lehet, hogy a Moringa -levelek most megragadták a nemzetközi szakácsok kedvcsinálóit, de mi déli részeken régóta főzzük őket dalral. És akkor ott vannak a ragi és a jowar rotis, a kiadós és egészséges rotis, amelyek megérdemlik, hogy többet fogyasszanak.

rózsa a sharon virág színei

Ez sok szempontból paradox - az egyik végén aggodalmak merülnek fel a fenntarthatóság, az élelmiszer -kilométerek és a kisgazdálkodókra gyakorolt ​​hatás miatt; de a spektrum másik végén piacot teremtett a hagyományos termékeknek. A termelők újabb nemzetközi piacokra terjeszkednek, és ökológiai, tisztességes kereskedelmi gyakorlatokra kényszerítik őket. A szakácsok és szakácsok pedig hagyományos termékekkel kísérleteznek, és változatossággal dobálják be étrendünket. Stephanie ásott egy idézetet Delgado F -től és Delgado M -től, Vivir y comer bien en los Andes Bolivianos: A quinoa jelentősége az élelmezésbiztonság és szuverenitás megerősítésében a hagyományos felhasználásban és szokásokban, receptekben és kulináris technikákban rejlik, amelyeket ehhez a gabonához igazítottak és örököltek. generációk. Nagyjából ezt tehetjük Indiában is az őshonos élelmiszerekkel - ünnepeljük őket azzal, hogy velük főzünk - a gazdák, az éghajlat és nekünk.

A hírekért kövess minket Facebook , Twitter , Google+ & Instagram