Ezek a vendéglátók azt akarják, hogy Amerikában mindenki indiai ételeket fogyasszon

Számos étterem, mint például a Ghee Indian Kitchen Miamiban és a Besharam San Francisco -ban, nyerte el, hogy a regionális indiai konyhára összpontosít. De csak kevesen tették ezt abban a skálában, amely felé Mazumdar és Pandya törekednek.

Chintan Pandya, balra, és Ron Mazumdar a februárban megnyílt Dhamaka-ban, New Yorkban, 2021. május 5-én. Nagy terveik vannak a gyors alkalmi indiai ételekkel kapcsolatban. (Emon Hassan/The New York Times)

Írta: Priya Krishna

Tíz évvel ezelőtt Roni Mazumdar óvatosan hozzáadott egy gyerekkorából származó bengáli ételt - répa, sárgarépa, burgonya és borsószelet zöldségszeletnek - étterme, a Masalawala menüjébe, a manhattani Lower East Side -on.

Senki nem venné meg - mondta Mazumdar. Emlékszem azokra a tételekre, amelyek rosszul esnének, és két hét múlva azt mondtuk: „Miért pazarolunk? Csinálhatnánk csirke tikka masalát is.

Amikor ő és Chintan Pandya séf 2017 -ben megnyitották a Rahi -t Greenwich Village -ben, Mazumdar úgy gondolta, hogy kortársnak kell lenniük, szarvasgomba khichdi -t és füstölt lazac chaatot szolgálnak fel. Mazumdar szerint a hely kevésbé az indiai ételek bemutatásáról és a kulináris trendek követéséről szólt.

De mivel az Adda 2018 -ban Long Island Cityben és februárban Dhamaka -ban, az alsó -keleti oldalon nyílt meg, a partnerek abbahagyták a meglévő elbeszélés betartását, és elkezdték írni a sajátjukat. India merész, regionális ízét helyezik előtérbe és középpontba, ahelyett, hogy a szarvasgomba vagy a tikka masala mögé bújnának.

Számos étterem, mint például a Ghee Indian Kitchen Miamiban és a Besharam San Francisco -ban, nyerte el, hogy a regionális indiai konyhára összpontosít. De csak kevesen tették ezt abban a skálában, amely felé Mazumdar és Pandya törekednek.

Chintan Pandya a Rahi konyhájában New Yorkban, 2018. február 24. (Forrás: Casey Kelbaugh/The New York Times)

Az illatos lucknow-i stílusú kecske nyakú biryani-tól Addán, a tüzes, sertés- és fűszernövényekkel megrakott Meghalayan doh khleh-ig Dhamaka-ban, ezekben az éttermekben az ételek felkiáltójelekkel beszélnek. Mindkét hely ragyogó kritikákat kapott a kritikusoktól, és Pandya James Beard -díj jelölést kapott 2020 -ban.

Az ország újbóli megnyitásakor a 38 éves Mazumdar és a 41 éves Pandya agresszív terjeszkedést terveznek New Yorkban. Ez magában foglalja az East Village két gyorsétteremét, a Kebabwala-t és a Rowdy Rooster-t; új helyszín és menü Masalawala számára; és egy újragondolt Rahi, akit Vijay Kumar szakács dél -indiai öröksége inspirált. Az Adda is egy nagyobb helyre költözik, körülbelül egy mérföldre, és azt tervezi, hogy megkapja a szeszes ital engedélyét.

A partnerek végső célja, hogy jóval túl terjeszkedjenek New Yorkon.

Amíg valóban el nem érjük az ország szívét, Mazumdar azt mondta, nem hiszem, hogy igazán előre tudnánk vinni az indiai konyhát.

De egy indiai étterem megnyitása bonyolult. Az amerikaiak azt várják, hogy kevesebbet fizetnek a tandoori paneerért, mint a burrata salátáért, és diktálják a fűszeresség szintjét - mondta Pandya.

Elment otthonába, és megkérdezte édesanyját: „Tud -e csirkét készíteni 1–10 fűszerfokú skálán, 5 -ös skálán?” - mondta.

Megállítjuk ezt az ötletet, hogy az indiai szájpadláson kívül minden más vendéglátást biztosítsunk - tette hozzá Mazumdar.

A Pandya régóta szeretett volna egy gyors, alkalmi indiai éttermet alapítani országos szinten, és a népszerű New York-i taqueria, a Los Tacos No. 1 ihlette. (A Curry Up Now egy sikeres indiai street food étterem, amely országszerte található. )

Dhamaka, amely februárban nyílt meg New Yorkban, 2021. május 5 -én. (Forrás: Emon Hassan/The New York Times)

Fenomenális termék, mondta az Los Tacos No. 1 -ről.

hogyan lehet megszabadulni a penésztől a talajban

A csapat gyors hétköznapi éttermei közül az első, a rántott csirke központú Rowdy Rooster augusztusban nyílik meg a First Avenue-n és a Kilencedik utcán. Pandya a sült csirke számos indiai iterációját tanulmányozza, a pakoras -tól a Chicken 65 -ig, egy fűszeres snackig, amely állítólag egy Chennai -i szállodából származik. Egy hónappal később jön a Kebabwala, a Second Avenue és az Fifth Street, amely a klasszikus kebabkészítményekre összpontosít, mint például a csirke tikka és a seekh kebab.

Rahi -nál a 39 éves Kumar, aki nemrég a kaliforniai Burlingame -i Rasa séfje volt, szeptemberben bemutatja a regionális dél -indiai ételek menüjét. Nathamban, Tamil Nadu faluban nőtt fel, olyan ételekkel, mint a maan kari, őz, kókuszdióval, curry levéllel, korianderrel, kömény és csillagánizs; és vér poriyal, amelyet tápanyagban gazdag kecskevér főzésével készítenek kurkuma, kömény, lencse és kókusz segítségével. Azt mondta, meg akarja mutatni az étkezőknek, hogy a dél -indiai ételek több, mint dosa és idli.

A novemberben megnyíló, megújult Masalawala a Park Slope -ban, Brooklynban, az Fifth Avenue és az Fifth Street sarkán, kiskereskedelembe kezd, és olyan fűszereket árul, mint a basmati és az atta, valamint fűszerkeverékek és mártások. Ezenkívül egész napos menüben regionális indiai kényelmi ételeket, például csillagánizssal és korianderrel fűszerezett Chettinad galambot, valamint a banánlevélben párolt halakból készült parsi fogást, a patrani macchit kínál.

Mazumdar elmondta, hogy az éttermekben az indiai ételekhez két nagyon különleges nézőpont tartozik. Az egyik oldal a felsőkategóriás konyha ötlete volt, amelynek automatikusan idegen alapanyagokból kell állnia, a másik pedig az indiai konyha általánosítása.

Az indiai ételek mélyebb megértésének kiépítése minden amerikai körében nem csak egy étteremcsoporttal fog megtörténni, mondta.

De talán kicsit simábbá tehetik az utat a következő indiai étteremben.

Ez a cikk eredetileg a The New York Times -ban jelent meg.