Mit szolgálna Rabindranath Tagore -nak, ha hazajön ebédelni?

A bengáli polihisztor születésének 155. évfordulóján összecsukjuk az agyunkat, hogy összeállítsuk a szeszélyes ízléséhez méltó menüt. Tipp: a fokhagymás vadas, a bengáli kecske curry, a horlicks, valamint a „szép kézzel készített sandesh és pantua” működne.

Ó, istenem, Tagore határozottan zsarnok volt - mondta Mitun barátom szórakozottan válaszul, amikor felolvastam neki egy passzust Rabindranath Tagore -ról és az ételhez való viszonyáról. A kontextusba helyezve hangosan fantáziáltam, hogy mit főztem volna a Nobel -díjasnak, ha életben lenne 155. születésnapján, és ha a bengáli naptár szerint járna, akkor Baisakh 25. napjára esik, vagy Idén május 9.

Tagore meglehetősen sajátos, a különc ízlésével határos ízlése gyakran pánikállapotba sodorta a háztartást. (Expressz archív fotó)

A „zsarnok” szó felültetett és elgondolkodtatott. Az utóbbi időben némi erőfeszítés történt annak érdekében, hogy felfedezzék az élelmet Tagore -ban, az éttermekben olyan menüket kínálnak, amelyek kedvenc ételeit tartalmazzák. Érdekes módon a Rabindra Jayanti, vagy Tagore születésének évfordulójának ünneplése talán az egyetlen fesztivál Bengáliában, ahol az étel soha nem volt a bengáli elsődleges középpontban - inkább sok elgondolkodtató. Valóban lehetséges volt határozottan meghatározni egy sokoldalú zseni ízlését, akinek elméje és képzelete nem ismert határokat? Hol kezdjem?

Neemleveles gyümölcslé és ricinusolaj
Kezdjük az anekdotával, amely ezt a megjegyzést váltotta ki barátomtól. Köztudott, hogy Tagore nem szeretett hosszabb ideig ugyanabban a házban maradni (több nyaralót épített Santiniketanban), és gyakran váltott lakóhelyet. Hasonlóképpen, nem élvezte túl sokáig ugyanazokat az ételeket. Meglehetősen különös, az excentrikus ízlésével határos ízlése gyakran pánikállapotba sodorta a háztartást. Átállna a hites hobishyannáról vagy a sima főtt rizsről és agyag edényben főtt zöldségekről és lényegében gyászos ételekről, hogy a legjobb legyen a forró éghajlatra, és több ebédre és vacsorára csak nyers tojást készítsen, amelyet csak sóval és borssal ízesítenek.

vegyél törpe síró cseresznyefát

A helyzet rosszabbra fordult a család számára, mert ragaszkodott ahhoz, hogy ételt osszon meg mindenkivel, aki jelen van étkezési ideje alatt. És valóban volt rosszabb, amit követni kellett. A Sewagramból Santiniketanba látogató úr véletlenül megemlítette, hogy a fokhagyma nagyon jót tesz az alkotmánynak. Kész! Fokhagymás paszta vadas volt, olajban rántva mindkét étkezéshez. Aztán volt egy fázis, amikor úgy döntött, hogy a legegészségesebb étel a nyers zöldség, és egyébként is időpocsékolás volt 15 különböző étel elkészítése. Hogyan ehetne nyersen krumplit, sütőtököt, tököt és társait, kérdezte a megdöbbent család. Tehette. Ez volt az ő étkezése lime csavarral.

Jagadish Chandra Bose Tagore Khamkheyali Sabha (Szeszélyesek gyűlése) tagjai közé tartozott. Tagore ragaszkodott ahhoz, hogy az összejöveteleken felszolgált ételek soha ne legyenek szerények. (Fotó: oldindianphotos.in)

Lassan ritkulni kezdett a szerető és elájult tanítványok és családtagok tömege az asztal körül. Egy napig egyik sem volt. Ekkor döntötte el, hogy egy magas pohár hamisítatlan neemlevéllé és ricinusolajban sült parathák a legjobbak a testnek, a léleknek és a léleknek!

Röviden: Tagore tartalék evő volt, alig evett néhány kanálnyit minden étkezéskor. Ez nem azt jelenti, hogy ritka asztalt várt. Tetszett neki az étele, amelyet stílusosan egy márványtáliára raktak le, a különféle ételeket szépen köré rendezve, márványtálakban. Ezután megvizsgálta az összes tálat, és ha valamelyik étkezőtársának tetszett, azonnal elküldték neki. Egyenként eltűnnek a tálak, amíg csak egy pár marad magának. Innen gyűjtöm össze, hogy bár őt érdekelte az étel és az, hogy mindenkivel megosztotta, őt nem igazán érdekelte az étkezési rész.

Süthető Luchis vízben?
Az étel iránti kíváncsisága a Tagore család meglehetősen eklektikus ízléséből és a rendkívül tehetséges tagore nők kreativitásából fakadt, amely megváltoztatta a bengáli kulináris repertoárt. Például Tagore késő élete végéig nem fáradt el anekdotát ismételgetni legidősebb testvéréről, Dwijendranath Tagore -ról. Bor-dada, ahogy emlegették, gyakran könyörgött menyéhez, Hemlatához, hogy a híres bengáli luchit vízben lehet-e sütni. Miért nem, kérdezi Bor-dada, ha lehet ghee-ben sütni, akkor miért nem vízben?

Tagore ebédje rutinszerűen bengáli volt, míg a vacsora általában nyugati stílusú, levesekkel, halakkal, húsokkal és pudingokkal. (Fotó: oldindianphotos.in)

Tehát nem meglepő, hogy amikor Tagore 1896-ban létrehozta a Khamkheyali Sabha-t (Szeszélyesek gyűlése), hasonló gondolkodású tagokkal, mint DL Roy költő és humorista, Radhikanath Goswami klasszikus énekes, Jagadindranath, Natore maharadzsa, Sir Jagadish Chandra Bose tudós , Deshbandhu Chittaranjan Das, szerző Sarat Chandra Chattopadhyay és mások, az étel fontos része volt az összejöveteleknek. Azt mondta feleségének, Mrinalini Debi -nek, hogy semmi, amit a Sabhában szolgálnak fel, nem lehet a szokásos vagy bunkó. Mindennek karakterrel kellett rendelkeznie.

Mrinalini soha nem okozott csalódást még akkor sem, amikor elképesztő követeléseket tett. Később, halála után, amikor az emberek azt mondták neki, milyen jó szakácsnő, mosolyogva azt mondja: Természetesen. Ha nem, akkor szerinted hogyan hajtotta végre a menüimet? Talán az ilyen nagy elvárásoknak köszönhetően születtek olyan innovatív tagore ételek, mint a Jackfruit Yogurt Fish Curry, amelyben nem volt hal, Mustárpasztával főzött birka, Parwal és garnélarák, Karfiol Sandesh, Jimmikand Jalebi és Dahi Malpua.

Egyél, kabát, egyél
Nyilvántartásba veszi, hogy a világ minden tájáról származó menük gyűjteménye volt, a tiszteletére rendezett különféle bankettekről. Ezzel eljutok egy történethez, amelyet Sandip Tagore mesélt el, Raja Prafulla Nath Tagore unokája, Pathuriaghata, és Tagore húga, Soudamini leszármazottja, a Tagore család hindu ágából. Azt mondja: Sok idősebb családtagtól hallottam, hogy szivárgásmentes öltözéket (táskát) hordott a jobbja (köntös) alatt, amikor hivatalos vacsorán vett részt, hogy elrejtse azokat az ételeket, amelyeket nem szívesen evett. És mellesleg mindig nyugati evőeszközöket használt, még akkor is, amikor indiai ételeket evett.

Rabindranath Tagore 1921. évi nyugati turnéja során. (Fotó: oldindianphotos.in)

Smita Sinha, a „Bor-dada” Dwijendranath dédunokája érdekes érdekességeket fűz hozzá. Tagore, még ha folyamatosan tüzelte is a tagorei hölgyek fantáziáját, nem igazán értékelte a fúziós konyhát. Sinha édesanyja, Amita Tagore főzött neki, amikor Jorasankóhoz, a kalgoi tagorek ősi otthonához érkezett. A családi innovációs stílushoz híven, valahányszor indiai vagy regionális bengáli nyelvet próbált a nyugati vagy a keleti illatával, elutasította, mondván: Ne adj idegen szagokat az őshonos konyhában.

zöld-fehér csíkos hernyó

Halálosan félt a csilipaprikától, mondja Sinha (a tagores nevéhez fűződik, hogy a nyugat -bengáli konyhában bevezették a cukor erős használatát). Amita a tüzes ételeiről ismert Kelet -Bengáliából származik. Még egyetlen chili is, amelyet köretként használtak az étel szépítésére, elriasztja, és nem hajlandó megérinteni az edényt. Sinha emlékszik Tagore egyik utolsó igazi étkezésére Jorasankóban, néhány évvel azelőtt, hogy 1941 -ben elhunyt. Fáradtan és kedvetlenül érkezett Kalimpongból, alig érdeklődve az ételek iránt. Senki sem tudott rávenni enni. Ekkor édesanyja készített neki egy vékony, színtelen urad dalt asafoetida, édeskömény és gyömbér pasztával, melyet a bengáli lime királyának, a Gondhorajnak a csavarja. Ezt egy Tagore családi specialitással - Pathar Bangla (bengáli kecske curry) - tálalták. Ezt az ételt ma alig ismerik Bengáliában, a masala-nehéz olajos húsos curry-khez. Tagore befejezte az összes ételt aznap.

A hozzá közel állók meggyőződéssel mondják, hogy szerette a bambuszrügyeket. Népszerű zöldség Kelet-Bengália számos részén és az egész északkeleti részen, de még nem érte el teljesen Kalkuttát. Tudva, hogy szereti ezt a forgatást, a Padma -szerte élő emberek elküldik érte. A néhai író, táncos és festő, Rani Chanda a Tagore -ról szóló egyik esszéjében azt írta, hogy bár a bambuszrügyek meglehetősen ízléstelennek tűntek számunkra, ez az a néhány ritka pillanat, amikor láttam, hogy lelkesedik az étel iránt.

Rabindranath Tagore és Mahatma Gandhi, 1940. (Fotó: oldindianphotos.in)

Sanatogen, Horlicks és egy csésze tejes jázmin tea
Tagore ebédje rutinszerűen bengáli volt, míg a vacsora általában nyugati stílusú, levesekkel, halakkal, húsokkal és pudingokkal. Az étkezési stílusát már kifejtettem, de volt azonban valami, ami nem hiányzott a mindennapokból: egy pohár az akkoriban népszerű Sanatogenből (tejkoncentrátum), vagy a még mindig népszerű Horlicks.

Az, hogy aligha törődött azzal, hogy a finom ételek és italok ismerője, megerősíti abban, ahogy teát vagy kávét ivott. A kínai teákat, például a jázminot és a krizantémot kedvelve néhány levelet forró vízbe ejtett, és alig várta meg, amíg elkészül, és azonnal kiönt egy fél csészét. A csésze többi részét megtöltötte tejjel, és hozzáadott két kanál cukrot. Teát ivott, vagy forró vizet és tejet? Élvezett egy csésze kávét, hasonlóan főzve, délután 2 órakor, amikor egy rövid szundi után leült dolgozni. Egyszer elmagyarázta az ilyen sörök iránti hajlamát: kávét iszok ilyenkor, hogy valóban tejem legyen. Ezért annyi tejet adok hozzá, amennyit csak tudok. Megígértem Mahatma Gandhinak, hogy aludni fogok. És megígértem Bou-mamának (menyem), hogy kávét iszok. De lássa a mulatságot - ha kávét iszik, nem tud aludni, és ha aludni akar, ne igyon kávét!

Tagore nagy szerelme a mangók iránt, amelyet a Nimantran című versében rögzítettek.

Hozzon néhány rózsás mangót egy selyemkendővel borított nádkosárba
Lehet, hogy világjáró volt, de esszéi és útirajzai nem sokat hoztak az ételekkel való találkozásokból. Regényei azonban időnként érdekes betekintést engedtek abba, hogyan próbálta meg megosztani olvasóival új élelmiszerek felfedezését. Például a nagyra értékelt Górában egzotikus burmai mangosztán gyümölcsöt ír le, és az elbeszélés továbbfogalmazza, hogyan kell ezeket enni. A Jogajogban (Kapcsolatok) hirtelen el tudjuk képzelni, mi volt valószínűleg Tagore kényelmi étkezése. Egy központi szereplő, Madhusudan, aki új pénzt, arroganciát és hozzáállást képvisel, büszkén mutatja be ezüst vacsora szolgáltatását, de nem nélkülözheti durva párolt rizsét, egyszerű urad dalát és a mindenütt jelenlevő „ghyant” (zöldséges mismás). Azt mondják, hogy Tagore nagyon szerette a chorchorit. A mangók iránti nagy szeretetét a Nimantran (A meghívás) című verse rögzíti, amely egy névtelen nő ódája. Buddhadev Bose író a következőképpen fordítja:

Jelenleg nem kaphatók arany lámpák vagy lantok,
De hozzon néhány rózsás mangót egy selyemkendővel borított nádkosárba,
És néhány prózai étel is - szendvics és pantua, gyönyörű kezekkel elkészítve,
Halakkal és hússal főzött pilau is,
Mert mindezek kimondhatatlanná válnak, ha szeretetteljes odaadással hatnak át.
Látom a szórakozást a szemedben és a mosolyt az ajkadon;
Azt hiszed, zsonglőrködöm a versemmel, hogy durva követeléseket támasszak?
Nos, hölgy, ha akar, jöjjön üres kézzel, de gyere!
Mert a két kezed értékes önmagukért.

Bose azt mondja: Az utolsó két sor nem anyagi területre emeli a verset, de a mangók és pilauszok valósága változatlan marad.

A pulaók és pantuák az élelmiszerek hierarchiájában a felső osztályok területéhez tartoznak. Ez volt Tagore preferenciája? Gondolataimban Madhusudan árnyalatait látom Tagore -ban, amikor nyolcéves korában és Bengália egyik vezető arisztokrata családjának sarjaként kifejezte szoros kapcsolatát az ételek egyszerűségével. Elkészítette egyik első versét, a lírai leírást az átlagos bengáli végső kényelmi ételről, talán megadva az alaphangot annak, ahogy kulináris utazása az életben kibontakozik.

Amsotto Dudhey Feli, Tahatey Kodoli Doli
Sandesh Makhia Diya Tatey
Hapush, Hupush Shobdo, Charidik Nistobdho
Pinpra Kandiya Jay Patey

pálmafafajták Floridában

Noha dacol a fordítással, a vers leírja a kandírozott mangópép (Aam papad) és a lágy banán tejbe és szendvicsbe zúzását és összekeverését, majd azt a csendet, amely azután következik, amikor csak az elégedett „hapush-hupush” hangjait hallhatja enni, annyira megtisztítani a tálat, hogy még a hangyák is visszatérnek fészkükbe, hiába sírnak.

Mitunra nézek, és megkérdezem tőle: Nos, végre tudjuk, mit szeretett Tagore enni?

A hírekért kövess minket Facebook , Twitter , Google+ & Instagram