Amikor Burma megérkezett Mumbaiba

Dél -Mumbai étterme, Burma Burma bemutatja az ország utazásai során felfedezett ételek új választékát

(Jobbról balra) Ankit Gupta barátaival; utcai árus Yangonban; Tohu Khowsuey a burmai burmai Shan államból; Nangyi Khowsuey a Gupta éttermében

Ankit Gupta még emlékszik a kikötőből fújó párás szelekre, és a halászokra, akik a partot szaggatták. 2008 júliusában járt Gupta, a Burma Burma étterem alapítója Yangonban (akkor Rangoonban), amikor eszébe jutott a hetvenes évek Mumbai csendesebb tempója. Az országnak még nyitnia kellett; élete még mindig a piac körül forgott. Látogatásuk során minden nap Gupta és Ansab Khan séf bátorította a fülledt napközbeni hőséget, hogy körbejárják a bódékat. A szagok és az izzadság bővelkedett, akárcsak a füst, miközben az ételeket fatüzelésű kályhákon főzték. A nők élénk színű esernyőket szorongattak, összezsugorodtak a hőségtől; a férfiak buzgón főzték az ételt, amely vegetáriánus volt, mivel a buddhista nagyböjt szezonja javában folyt. Semmi sem változott azóta, hogy Gupta anyja ott lakott, egy kis, zárt faluban nőtt fel, Prom néven. Bár egy marwari családtól származott, megtanult főzni néhány ízletes burmai ételt, mielőtt visszatért Indiába.

Nézze meg, hogy más híreket készít

Az utazás és édesanyja konyhai készségei kiváltották Gupta szenvedélyét a burmai ételek iránt. Gupta és Khan 2011 -ben nyitotta meg Burma Burmát Mumbaiban. Azóta vad népszerűségnek örvend. A közelmúltban étterme egyes részeit olyan tárgyakkal egészítette ki, amelyeket későbbi országútjaik során fedeztek fel. A rajongóknak azonban nem kell izgulniuk - a jellegzetes tealevél saláta megmarad. A Mandalay Laphet Thoke nevű saláta erjesztett tealevelek, sült fokhagyma, diófélék, szezámmag, paradicsom és saláta savanyú keveréke. A burmai bármiből salátákat készíthet, írja a menü leírása.

A burmai konyha számos salátáját gyakran fogyasztják snackként a tea kávézókban, ahol az emberek- általában férfiak- összegyűlnek munka után, és két teáskanál sűrített tejjel édesített csésze mártott fekete sört kortyolgatnak. A tea valójában nagyon jó, mondja Khan, de nem ezért húzta el Guptát egy Yangoni tea kávézóba reggelire, ebédre és vacsorára. Ott szolgálják fel ezt a hihetetlen napraforgószárból készült salátát - mondja Khan. Naykar Gyun Akyaw Thoke -nak hívták, addiktív volt. Megkérdőjelezhetetlenül,

bogár típusú bogarak a házban

ez a kedvenc kiegészítőm a Burma Burma menüben.

Ez is a miénk volt, és két alkalommal vettünk belőle. A baba napraforgóleveleket wonton pelyhekkel, paradicsommal dobjuk fel, és tetejükön hideg tamarind öntettel. Azok számára, akik hajlamosak a menü levesét és salátaadagjait mázolni, azok egyáltalán nem érezték salátának. Ahogyan az Alhoor Thoke vagy a Burgonyasaláta sem, ami sült burgonyapálca, barna hagyma, tamarind és chili olaj kombinációja volt.

A salátát, mint a legtöbb más ételt, öröm nézni. A burmai ételek olyan élénkséggel bírnak, amely Japánra emlékeztet, ugyanakkor földiesebb is - mondja Gupta. Ez a burmai esztétika egészét tükrözi. A bútorok például rusztikusak, de igényesen gravírozottak. A Samuza Hincho leves tanúsította ezt a stílust. A szamózát áztatják egy csípős levesben, amelyet sárgarépa és paprika színeivel elevenítenek meg, de lehozzák a földre csicseriborsóval és a szamosa nehezebb töltelékével.

Nem csak a szamosa emlékeztetett bennünket az indiai konyhára. Az ismerős fűszerekkel ízesített Tohu Mok Palata íze olyan volt, mint egy beszi, hagyma és paradicsom. Néhány helyen a burmai főzési stílus, különösen az, amit otthon esznek, nagyon hasonlít a miénkhez, mondja Khan. Nem túl furcsa az indiai paletta, ezért gondoltuk, hogy egy burmai étterem elfogadható az itt élő emberek számára.

Mire Burma 2011 -ben megnyílt, Gupta és Khan a szárazföldön utaztak. Meglátogatták a kínai negyed környékének éttermeit. Itt találhat helyben főzött sört, a Coca-Cola néhány ersatz változatát, és még sok más snacket, beleértve a barbeque-t is. Egyikük, a Hintee Hin Ghin, a chilivel, tamarinddal és citromfűvel pácolt barbecue zöldségek, később bekerülnek az új menübe.

Északon, az Inle régióban Laphet Tofu Kyow -t vették fel. Pácolt tealevél és tofu saláta, egyszerű vidéki stílusban főzött étel, száraz piros hideg, kurkuma és tamarind. A Nyaungshwe-n felfedezték az új ízű Kowni Ghin-t. A jaggery mezőkön kóborolva gazdákra bukkantak, akik barna hagymát és pörkölt chillit helyeztek ragacsos rizslapokba, amelyeket aztán banánlevélbe csomagoltak, és bambuszfogó segítségével szénlángon grilleztek. Sós mártással tálalva, amely kiegyensúlyozta a rizs édességét, a duó tudta, hogy érdekes kiegészítője lesz a menünek.

Nem a burmaiak fukarkodnak a desszertjeikkel, és Khan sem. A Shway Aye vagy a Heart Cooler hűtött kókusztejből készült, édes kenyérrel, kókuszzselével és lótuszmaggal tálalva, mindenütt jelen van a burmai utcákon. A kedvencünk az Oh No Na Nat Thi volt, egy hűtött kókuszkrém karamellizált ananásszal tálalva. És mindenképpen ki kell próbálni a séf véleményét a burmai paanról, Kwun Oh No Thagu -ról. Ez az, ahol a két konyha hasonlóságban csúcsosodik ki.