Zorawar Kalra: A kisebb éttermek jelentik a jövőt

A vendéglős új éttermek nyitásáról és egy csak kiszállítást biztosító márka elindításáról egy véraláfutásos év után

Az egyik klassz dolog az, hogy a COVID miatt a szállítások nagyon felgyorsultak – mondta Zorawar Kalra. (PR tájékoztató)

A tavalyi év brutális volt a vendéglátóipar számára. Megjártuk a poklot – mondja Zorawar Kalra, a Massive Restaurants alapítója és igazgatója, amely olyan márkákat foglal magában, mint a Farzi Cafe, a Masala Library by Jiggs Kalra és a Pa Pa Ya. Nagyon sok bezárás történt, mondja. Az idei év azonban más lehet – mondja Kalra, aki örök optimistaként jellemzi magát. Egy telefonos interjúban Kalra arról beszél, hogy miért érezte úgy, hogy itt az ideje, hogy elindítsa új éttermeit, valamint a Butter Delivery (Delhiben) elnevezésű, csak kiszállítással szállítható márkát. Az oltóanyag bevezetésével olyan érzés, mintha felkapcsolták volna a lámpát – mondja.

A közelmúltban megnyitott összes új étterem – a Bot-Tai Switch és a Swan Delhiben és a +94 Bombay Mumbaiban – azt jelzi, hogy optimista a vendéglátóipar COVID utáni jövőjét illetően?

őshonos növények a sivatagban

Ebben az iparágban, amely a világ egyik legkockázatosabb és legingatagabb iparága, és magas a kudarc aránya, nincs más választása, mint örökké optimistának lenni. Ennek ellenére, ha a mutatókat nézzük, úgy tűnik, hogy a dolgok javulnak. A COVID-oltás bevezetése után a félelem csökkent. Biztonságosabbnak érzi magát éttermünk személyzete és vendégei számára is. Úgy érzik, hogy szabadon mozoghatnak, mint 2019 decemberében. Indiában szívósan élünk. A dolgok összességében úgy gondolom, hogy India gyorsabban vissza fog térni. Sok bosszúfogyasztást lát. Az oltás bejelentése volt a legnagyobb lendület a kivonuláshoz.

A Swan egy nagyon komoly étterem, finom és ismételhető ételekkel, valamint szenvedélyes és precíz menüvel. (Fotó: PR szórólap)

Miben különbözik a Bo-Tai Switch a Bo-Tai-tól?

A Bo-Tai megfelelő atmoszférával rendelkezik, szabadtéri étkezéssel és energikus hangulattal. Mindezt kiterjesztettük a Switch-re, de egy kicsit másképp csináltuk. Ez egy hely a kikapcsoláshoz. Jól étkezhet, barátokkal tölthet időt. És akkor van egy váltás, egy ínyenc étteremből egy éjszakai szórakozóhelyre naplemente után. Ez a Switch ötlete: olyan, mint egy oázis Delhi központjában.

A Swan egy ambiciózus és szokatlan koncepciónak tűnik, amely a japán és az olasz ételeket ötvözi.

A japán és az olasz konyha egymástól eltérő: az egyik friss és könnyű, a másik pedig krémes, tele szénhidráttal és zsírral. Olyan éttermet akartunk kitalálni, amely az egyszerűségre és az összetevőkre összpontosít. A japán ételek az egyszerűségről és technikailag szólnak, így az olasz is. Kitértünk az útból, hogy az összetevők beszéljenek mindent. Sokat koncentráltunk a beszerzésre, és 1500 négyzetméterével az étterem konyhája a legnagyobb a rendszerünkben. Ez egy nagyon komoly étterem, finom és ismételhető ételekkel, valamint szenvedélyes és precíz menüvel.

Jamine jujitsu hiball at Swan. (PR tájékoztató)

Egy októberi közösségimédia-bejegyzésben azt írta, hogy a világjárvány lehetőséget kínált a vállalatnak a gondolkodásra és az újraindításra. Milyen módokon tetted ezt?

Sikerült befelé néznünk, és sok olyan dolgot találtunk, amire nincs szükségünk. Sok felesleges költséget vállaltunk. Ezért kitaláltunk egy módszert annak biztosítására, hogy minden étterem nyereséges legyen. Már néhány veszteséges étterem is rossz az egész rendszerre nézve. A COVID sokkolt minket; nincs garancia a jövőben. Tehát elmélyülnünk kellett, és jobban bele kellett néznünk a részletekbe. Cégünk most egy heti élelmiszerköltség-jelentést készít, ellentétben a legtöbb havi jelentéssel. Így azonnal képesek vagyunk felmérni a problémát és kijavítani. Azt is lehetővé tesszük, hogy az emberek otthonról dolgozzanak. Rugalmas munkahelyekké váltunk. Nagyon kemények leszünk a bérleti döntések meghozatalában is. Többé nem írunk alá őrült bérleti szerződéseket. Nincs több fehér elefánt. Csak nevezetes helyeken leszünk, és nem csak a terjeszkedés kedvéért terjeszkedünk.

Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramon

Zorawar Kalra (@zkalra) által megosztott bejegyzés

Milyen módon változtatta meg a COVID-19 az indiai étteremipart? A tavaly megjelent, csak kiszállítást biztosító márkák itt maradnak?

A kisebb éttermek jelentik a jövőt. Jobb elkerülni a szörnyűségeket, mert az előre nem látható körülmények a fehér elefántokat érintik leginkább. Az élelmiszerköltségek magasan emelkedtek az iparágban, és alaposan megvizsgáljuk. Az ingatlan a legnagyobb probléma, és az embereknek ezt meg kell nézniük. A bérleti díjak csökkenni fognak. A menük kisebbek lesznek, így kevesebb lesz a hulladék. Az indiaiak szeretik a változatosságot, de az étlap ugyanazt a 10 százalékát rendelik meg. Mindezek a dolgok azok, amelyek az ipart túlélni fogják.

Az egyik klassz dolog az, hogy a COVID miatt a szállítások nagyon felgyorsultak. Még az olyan éttermekben is, mint az enyém, amelyek étkezési célpontok. Most létrehoztunk egy csak szállításra alkalmas márkát, a Butter Delhit. Óriási a méretezhetőség, hatalmas növekedési lehetőségekkel. Nem csak a meglévő éttermeket fogjuk használni, hanem kiszállításon alapuló csomópontokat is biztosítunk. Lesz némi bukás, mivel sok a rendetlenség a felhőkonyha rendszerében. De (a rendszer) itt van, hogy maradjon.

típusú kenyerek szendvicsekhez