A hátsó égő: A házi molagapodi könnyebb, mint gondolná

A puskapor néven is ismert molagapodi a legnépszerűbb dél -indiai chutney porok gazdag hagyományai közül.

Vannak, akik élvezik a podi kiszáradását, de ez mindig a legjobb, ha olajjal (vagy ghee -vel) keverik, mert ez segít az összes íz feloldásában. (Fotó: Pooja Pillai)

A legtöbb dél -indiai ember először találkozik a régió hagyományával chutney porok - vagy podis - molagapodi útján. Népszerű kísérője a dósáknak, idliszeknek és uttapamoknak, puskapornak is nevezik, utalva a robbanásveszélyes hőségre, amelyet egy teáskanálnyi palackba kell csomagolni, bár a legtöbb kereskedelmi forgalomban előállított podis és az éttermekben felszolgált jóval enyhébb amit az átlagos dél -indiai otthonban találna.

Valójában régóta gyanítottam, hogy a puskapor vagy a molagapodi népszerűsége Dél -Indián kívül nem sok köze van az ízek robbanásához. Miután evett idli és a podi iskolai reggeliként egészen addig, amíg el nem mentem otthonról az egyetemre, a molagapodi szabványaim nagyon magasak, és kevés podis, amit az éttermekben kaptam, vagy az üzletekben vásároltam, telt el. Általában túl lágyak és majdnem porosak az állaguknál: szárazak, semmi íze nincs, és ha ghee -vel keverik, mint általában az éttermekben, csak a ghee -t lehet megkóstolni. Véleményem szerint a ghee lenyűgöző íze az, ami miatt a molagapodi annyira népszerű a származási régióján kívül, bár biztos vagyok benne, hogy szokatlan, de kellemes textúrája is segít.

Nem mintha ezzel bárkit elriasztana attól, hogy otthon megpróbálja elkészíteni a molagapodit, mert egyáltalán nem nehéz az alapreceptet helyesen elkészíteni. Mindössze annyit kell tennie, hogy száraz sült urad dal és chana dal (egyes háztartások hozzá moong dal vagy toor dal is) száraz pirospaprikával, néhány szezámmaggal és asafoetida -val, majd mindent porrá őrölünk.

nagy zöld hernyó sárga szarvakkal

Molagapodi Masala paniyarammal maszatolva. (Fotó: Pooja Pillai)

Miután elsajátította az alapvető podi -t, meglehetősen könnyű hozzáadni az Ön által választott ízeket, hogy fokozza az ízét: currylevelek, szárított kókusz, földimogyoró, lenmag, fokhagyma, fekete bors (minden száraz pörkölt), attól függően, hogy a kívánt ízeket. Egyes háztartások is adnak hozzá egy kis rágcsálnivalót, míg anyám rizst ad hozzá (ömlesztve, és a port hosszabb ideig szárítja).

Íme az alapvető molagapodi recept, ahogy anyám készíti

Hozzávalók:

1 csésze - Chana dal
1 csésze - Office dal
1 csésze - Toor dal (opcionális)
1 csésze - Rizs (választható)
3 teáskanál - fehér szezámmag (fekete szezámmagot is használhat, ha nem kíváncsi a podi színére)
7-8-Száraz pirospaprika (a toleranciától és a használt chili típusától függően növelheti vagy csökkentheti a mennyiséget)
1 tk - Asafoetida
Só ízlés szerint

Módszer

különböző típusú pillangók és nevük

*Egy serpenyőben az összes lencsét és a rizst (ha használjuk) szárazra pirítjuk a pirospaprikával együtt kis lángon. Ügyeljen arra, hogy folyamatos keverés közben ne égesse el a serpenyő tartalmát.

*Amikor a lencse és a rizs kezd olyan szép barna színt kapni, gyorsan adja hozzá az asafoetida -t, és kapcsolja ki a lángot. Az asafoetida a maradék melegben főz, felszabadítva jellegzetes csípős aromáját.

*Ürítse ki a tartalmat egy tányérra, és hagyja kihűlni. Ugyanebben a serpenyőben most szárazra sütjük a szezámmagot, amíg elkezdenek pattogni.

Miután az idlit és a podi-t ettem iskolai reggeliként, egészen addig, amíg elmentem otthonról az egyetemre, a molagapodi normáim nagyon magasak, és kevés podis, amit az éttermekben kaptam vagy boltokban vásároltam, telt el (Fotó: Pooja Pillai)

*Ha az összes hozzávaló szobahőmérsékletre hűlt, adjuk hozzá a sót és őröljük porrá.

*Ha igazán finom port szeretne, a szezámmagot külön-külön, 2-3 hüvelykben őrölje meg, mert ha túl sokáig őrlik, elkezdik felszabadítani az olajat.

Tálaljuk, tetszés szerinti zsírral keverve, idlissel, dósával vagy uthappammal.

További megjegyzések:

a ház előtt tereprendezési növények

Bármit is szeretne hozzáadni - fokhagymát, curryleveleket, lenmagot, földimogyoró , szárított kókuszdió, fekete bors - őrlés előtt ne felejtse el szárítani. Legyen azonban óvatos a földimogyoróval, lenmaggal, kókuszdióval és más zsíros összetevőkkel, mert ha túl sokáig őrlik, azokból is olaj szabadul fel.

Vannak, akik élvezik a podi kiszáradását, de ez mindig a legjobb, ha olajjal (vagy ghee -vel) keverik, mert ez segít az összes íz feloldásában. Bár a ghee tűnik a legnépszerűbb választásnak, én a szezám- vagy kókuszolajat ajánlom a molagapodi igazán értékelésére.

[A Back Burner egy kéthetente megjelenő blog, amely minden ételről fog beszélni (természetesen receptekkel)]