Családok az ételekben: Batatason túl

Mumbaiban egy furcsa csukló közel egy évszázada suhogtatja a finom helyi ételeket.

Régi az arany: Jitendra Panshikar az ikonikus snackház üzleteiben Mumbaiban (Forrás: Jonak Rathod expressz fotója)

A legrégebbi Ganapati-pandálnak otthont adó Keshav Naik Chawl-tól az úton, és néhány perc sétára a Shantaram Chawl-től, ahol Mahatma Gandhi nyilvános találkozókat tartott, Mumbai ikonikus, 97 éves étterme, a Panshikar található. A Maharashtrian konyha néhány megmaradt zászlóvivője közé tartozó Panshikar a reggelijeiről és harapnivalóiról ismert, különösen böjti vagy farali ételeiről, amelyek továbbra is a kulináris történelem gazdag kárpitjának középpontjában állnak.

A Panshikar menüje jóval túlmutat a batata vada -n és a bhajiyason, és olyan ételeket tartalmaz, amelyeket Maharashtra -n kívül kevesen ismernek - kothimbir wadi, grammos liszt és koriander felhasználásával; alu wadi, édes és fűszeres párolt snack; és thalipeeth, sós palacsinta kevert gabonából. Más közösségekkel ellentétben a marathiák sem értékesítették jól a konyhájukat, és nem hígítottuk az ízeket azáltal, hogy sajtot adtunk az ételekhez. Ezért nem tartják hűvösnek a marathi ételeket, és a batata wada, a misal, a sabudana khichdi és a pohe továbbra is az egyetlen népszerű maharashtriai snack. De a Panshikarban ízelítőt kaphat a konyhánk változatosságából-mondja Jitendra Panshikar, a márka harmadik generációs tulajdonosa, amelynek fiókjai a BKC, a Vile Parle és a Goregaon külvárosában találhatók, egy kétemeletes étterem mellett. Girgaum.

rövid virágzó cserjék a teljes napsütéshez

A jelenlegi viteldíj azonban drasztikus változás a ritka menüben, amely akkor volt elérhető, amikor először 1921 -ben megnyitották a Kamat Chawl -ben. A Jitendra nagyapja, Balchandra Panshikar indította el, kezdetben csak három terméket értékesített: masala tejet, farali misal és piyush. 20 éves koromban nagyapám elmenekült a Konkan partján fekvő Panshi nevű falujából. Hamarosan egy girgaumi édességboltban kezdett dolgozni. Végül elindította a Panshikart egy 200 négyzetméteres területen,
- mondja Jitendra.

Balchandra Panshikar üzlete azonnal felvirágzott. A fűszeres tejalapú piyush népszerű hűtő volt, a masala tej pedig a tea alternatívája volt sokak számára. De ez volt a farali málnájuk, amelyet sabudana, burgonya ropogós és földimogyoró felhasználásával készítettek enyhe mártásban, és ez lett a legkeresettebb áruk - ez továbbra is a védjegyük.

különböző növényfajták és jellemzőik

Jitendra, aki nagymértékben támaszkodik a konyhai személyzetére, akik többsége több mint 25 éve dolgozik vele, azt mondja: Más régi éttermek hírességgel büszkélkedhetnek, de legnagyobb védnökeink azok az állandó emberek, akik továbbra is pártfogóink maradtak. mindezen években.