Mumbaiból Guhagarba: Kokanastha étkezés után

A Chitpavan Brahmins - a Konkan -part mentén letelepedett Maharashtrian közösség - hagyományos ételei hihetetlenül ízletesek és teljesen vegetáriánusak.

A maharaszti ételek nem csak a „vada pav”, „misal” és „usal” ételekre korlátozódnak. Próbálja ki magát a kevésbé ismert Kokanastha konyhában.

Középen Goa felé Mumbaiból, az NH66 mellett található Guhagar - az érintetlen tengerparti paradicsom és Maharashtra legjobban őrzött titka. Még Guhagar szűz strandjánál is kevésbé ismert a város fantasztikus vegetáriánus étele-Ambe-haladiche lonache (friss kurkuma savanyúság), phanas chi bhajji (jackfruit rántás), Kele koshimbir (érett banán-túró saláta), Dalimb usal (vajas bab curry) és még sok más . A múlt hónapban Vishal Atreya séf, a JW Marriott Sahar ügyvezető séfje leutazott Guhagarba és Diveagarba - egy híresebb tengerparti célpontra -, hogy megkóstolja a Kokanastha (Konkan) Brahminok ételeit, akik Chitpavan Brahminok néven is ismertek.

Olvass tovább

• Készítsen haleemet, a ramadán klasszikus finomságát
• Az indiánok mindenféle húst szeretnek: ezt állítja egy RGI felmérés
• Kezdje a hetet ezzel a finom mangó turmix recepttel
• Sidharth Malhotra Delhi kávézásáról, egészséges vegetáriánus ételeiről, gulab jamunról és savanyúságról: A FOODie interjú
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Hogyan lehet túlélni a családi látogatásokat egy noida -i bevásárlóközpontban

Az utazás egy csapat tájékoztatóval kezdődött - mondja Atreya. Megkérdeztem több mint 100 fős csapatomat, mit jelent számukra a helyi étel. Amikor olyan válaszokat kaptam, mint „vada pav”, „misal” és „usal”, azt mondtam nekik, hogy szükségük van a saját ételükbe való keresztelésre. Atreya - aki tavaly Delhiből Mumbaiba költözött - azt mondja, hogy az olyan kulináris hagyományok iránti érdeklődése, mint a Chitpavan Brahminok hagyományai, abból fakad, hogy nem szereti az importtermékekkel főzni. Guhagarban és Diveagarban a legtöbb ember háztömböt, kókuszdiót és minden zöldségét - beleértve a jackfruitot és a kolokáziát - az udvarán termesztik. Mennyivel lehetne még helyieket szerezni? - mondja Atreya, aki szakácsaival, köztük Rohit Joshi séffel utazott - aki szintén a Chitpavan Brahmin közösséghez tartozik.

hány fajta tölgy van

Az egyszerű főzés emlékeztet bennünket a számunkra elveszett ízekre - mondja Vishal Atreya séf a Kokanastha konyhájáról.

Különféle legendák szólnak arról, hogy a Chitpavan brahminok hogyan telepedtek le Konkanban. Egy hindu legenda szerint a mitológiai bölcs Parashurama a halászokat brahminizmussá változtatta, míg egy másik történet a hajótörött perzsa kereskedők történetét meséli el, akik soha nem tértek vissza. VN Mandlik antropológus egy tanulmányában azt írta, hogy Chitpavan Brahminok Észak -Indiából származó bevándorlók. A kokanasztha konyhának azonban nincs párhuzama más indiai főzési hagyományokban. Minimális fűszereket és egyféle fűszert használnak minden ételben, mondja Atreya. A kókusz és a rizs a Kokanastha konyha két alappillére. Bár létezik egy goda masala nevű fűszerkeverék, amelyet szárított kókusz és különféle fűszerek, köztük szárított pirospaprika köménymag, szezám, fahéj, koriandermag, görögszéna és paprika pörkölésével és őrlésével állítanak elő, takarékosan használják, mondja Atreya.

Háromnapos Guhagar-i és Diveagar-i útján Atreya és csapata helyi éttermekben kóstolt meg ételeket, például Savarkar Bhojanalay-t Guhagarban, és több családdal főzött-köztük a Bapats és Joshis Diveagarban. Guhagarban az étel intenzívebb volt, és az ízek kifejezettebbek. Ezt talán azért éreztem, mert ez egy olyan hely, amely nem olyan kereskedelmi, mint a Diveagar - mondja Atreya. A mangóültetvényeken és a kesudió ültetvényeken való átszálláskor a szakácsok első kézből látták a farmoktól az asztalig történő főzést. A kaju chi usal az egyik kedvenc Kokanastha ételem. Gyengéd, fiatal kesudióval készül, mondja Atreya.

A csapat több mint 50 recepttel tért vissza, amelyeket nagy sikerrel próbálnak ki a hétvégén véget érő Kokanastha fesztiválon. Ez az egyszerű főzés, amely emlékeztet bennünket a számunkra elveszett ízekre - mondja Atreya.

A Kokanastha Fesztivál vacsoraidőben 19: 00-21: 00 között tart nyitva a JW Marriott-ban, Mumbai Sahar-ban, május 15-ig.

Phanas chi bhajji

Hozzávalók

2 csésze - Jackfruit (kis kockák)
6 - Szárított piros paprika
1/2 teáskanál - Asafoetida
1 tk - köménymag
1 tk - mustármag
2 evőkanál - finomított olaj
1 evőkanál - Tamarind pép
1 csésze - friss kókuszreszelék
1/2 tk - kurkuma por
Só ízlés szerint
1 evőkanál - Jaggery

Módszer

* Öntsön olajat egy serpenyőbe. Adjunk hozzá köményt és mustármagot. Hagyd ropogni.

* Adjon hozzá egész pirospaprikát, kurkumaport és asafoetidát.

* Forraljuk fel a jackfruit kockákat.

* Hozzáadjuk a főtt jackfruitot, megpirítjuk és hozzáadjuk a tamarindpépet.

* Ízlés szerint adjunk hozzá kókuszreszeléket és sót.

* Fedjük le az edényt, és hagyjuk főni a zöldséget 5 percig.

* Díszítsük friss kókuszreszelékkel, piros chilivel és friss korianderrel, és tálaljuk.

Ukadiche modak

Hozzávalók

1 csésze - Indrayani rizsliszt
1 evőkanál - ghee
Egy csipet só
1 csésze - Jaggery
1 csésze - friss kókusz
Szerecsendió por ízlés szerint
Kardamompor ízlés szerint

Módszer

* Melegítse fel a vizet, és adjon hozzá rizslisztet, sót és 1 tk ghee -t. Keverjük össze és gyúrjuk lágyan a tésztát.

zöld hernyó fekete szarvval

* Pihentesse a tésztát egy órán keresztül.

* Keverjük össze a friss kókuszreszeléket és a jaggery -t, és főzzük közepes lángon, amíg a jaggery megolvad. Adjunk hozzá szerecsendiót és kardamomport.

* Kis golyókat formázunk a tésztából. Tekerjük laposra és töltsük meg a kókuszos-jaggery keverékkel.

* Formálja őket modakká.

* A modak alját vízbe mártjuk, és banánlevéllel bélelt szűrőedénybe tesszük.

* Helyezze a szűrőedényt egy serpenyőre, forrásban lévő vízzel.

* Fedje le a szűrőt és párolja a modakot 10 percig.

* Forrón tálaljuk Ghee -vel.

A hírekért kövess minket Facebook , Twitter , Google+ & Instagram