Menekült nők Iránból, Afganisztánból, Szomáliából főznek egy vihart a Fővárosban

Dél-Delhi Khirki melléképületében van egy előugró konyha az Irakból, Afganisztánból és Szomáliából érkező menekült nők által, ahol saját országuk konyháját szolgálják fel.

Afghani Shir Berenj (L) és Chicken Nycha Kebab (R) a Khirki Extension pop-up konyhájában szolgálnak fel. (Forrás: Sreejata Roy fényképei)

Az előugró konyhában lévő nők pastu, dari, szomáli, francia, angol és tört hindi nyelven beszélnek. Még akkor is, ha nincs közös nyelvük, közös nyelvük az étel, és ez hozta össze őket egy pop-up konyha elindításához.

A fejkendővel öltözött nők a Khirki Living Lab-A Living Heritage részei, Sreejata Roy és férje, Mrityunjay ötlete. A kevesebb, mint egy éve indult projekt középpontjában a társas kapcsolatok hálózatának kiépítése áll a napi főzés során, receptek megosztása, dokumentálása és havi egyszeri közös étkezés a Khirki Extension élő laborjában.

A dél -delhi helység tele van menekültekkel és migránsokkal. Bár többségük saját zsebét hozta létre a tarka környéken, Roy azon törekvése, hogy étellel összehozza őket, érdekes kísérlet.

Az egész még 2008 -ban kezdődött - mondja Sreejata. Akkor, amikor Khirki térképét készítettem, kapcsolatba kerültem menekültekkel és migráns munkásokkal, valamint a környékbeli helyiekkel, és rájöttem, hogy hiányzik belőlük egy szál, amely elősegítheti a kapcsolatteremtést. Tehát miután megkaptam a pénzeket a Kiran Nadar Múzeumtól, elkezdtem ezt a projektet.

a trópusi esőerdők élővilágában található állatok

Az előugró ablakban egy héttagú, afganisztáni, szomáliai és iraki menekült nőkből álló csoport gyűlt össze, egy hónapos konyhai kísérlet után a konyhában, hogy bemutassák főzési készségeiket és érdekes ételeket szolgáljanak fel.

Nők bemutatják ételeiket az előugró konyhában. (Forrás: Sreejata Roy fotója)

A 40 éves afganisztáni Mari önkéntes, hogy körbevezessen az asztal körül. Ezek az én afgán barátaim, mondja két sarki nőre mutatva.

A két nő, Hur és Farah Kabulból vegetáriánus Afghani Ashak -t terít fel - paradicsommal, metélőhagymával, hagymával töltött tésztagombóc, Baklava - gazdag desszert filé tésztával rétegezve, mézzel vagy cukorsziruppal rögzítve, dióval díszítve, csirke Nycha kebab - pörkölt csirke joghurt alapú pácban, és Shir Parenj-rizspuding finomra vágott dióval.

kis fehér virágok hosszú száron

Nycha Kabab csirke az afgán standon. (Forrás: Sreejata Roy fotója)

Ilyet még nem kóstoltam Delhiben. Az étel egyszerű, elegáns, hiteles - kommentálja Anubhav Sapra, a Delhi Food Walks vezetője.

Miközben a Shir Parenj -t kóstolom, amely nagyon hasonlít a phirni -re, csak krémesebb, Hur panaszkodik, Itt csak basmati rizst kapunk. Nem szép. Mari és Farah helyeslően bólint.

A következő asztalhoz lépve Mari bemutatja nekem Ayát Irakból. Nem értem a nyelvét - vallja be Mari. Még akkor is, amikor Aya indiai valutával küszködik egy vevővel, Mari egy gondolatot sem kímélve szalad neki.

Az Aya az iraki Kubbah-t-gombából és rizsből készült ételt, a Falafel-egy rántott pogácsát csicseriborsóból és diófélékből, iraki rotiból és raitából készít. A Falafel nagyon jól illik az iraki Rotihoz, és a Kubbah egy egyszerű snack, könnyű a fűszerekhez, de gazdag ízű.

Az afganisztáni Faribába költözünk, a csoport vezető tagja. Kirakja az afgán birka Nargis kebabot és gyönyörű tea süteményeket szezámmal.

szürke pók fekete foltokkal

Afghani Shir Berenj - az afgán rizspuding változata. (Forrás: Sreejata Roy fotója)

Mari saját asztalához kalauzolva Afghani Zaraksh Pulao -t szolgál fel - csípős bogyós gyümölcsökkel készített rizst, és egy tál csirkés kofát krumplival a tányéron. A krémes és fűszeres Kofta kiegészíti az éles és csípős bogyós pulaót.

A szomáliai sarkon Shukri és Laila osztogatják a szomáliai biryani-t karamellizált hagymával, szájban olvadó kormával és szomáliai fánkkal.

Wazirabadból érkezem a Khirki Extensionbe. Majdnem 500 rúpiát kell elvinnem taxival, ami sok pénz. De amikor előugró ablak van, ide jövök. Sok kedves nővel találkozhatok, és csodálatos ételeket is megkóstolhatok - mondja Shukri.

Az étel felbukkanása havonta egyszer történik. (Forrás: Sreejata Roy fotója)

A konyhában élő nők többsége számára alig több mint egy év telt el azóta, hogy elhagyták országukat, és megpróbáltak otthont létesíteni Indiában. Akadtak akadályok az úton, de egyelőre a nők félretették aggodalmaikat, és összeálltak, hogy étel segítségével építsék vissza az életüket.

akváriumi halak képei és nevei

Roy projektje nem csupán kísérleti konyha. Ez egy közösség, ahol a nők összegyűlnek és megosztják aggodalmaikat, nevetésüket és ételeiket, egy -egy családi recept szerint.

Ha mész:

Kapcsolat - Kiran Nadar Múzeum, vagy látogasson el a webhelyükre a részletekért