Ez a hétvégi csirke recept tömeges vonzerővel bír

A csontos combokat gyakorlatilag bármilyen fűszerrel, fűszernövényekkel és aromákkal ízesítheti

Próbálja ki a csirke alapú vacsora receptjét. (Képviselő kép) (Forrás: Pixabay)

Írta: Melissa Clark

Lehet, hogy Jack Sprat nem eszik zsírt, de kíváncsi vagyok, hogyan mérlegelné a csont nélküli, bőr nélküli csirkecombokat.

Ellentétben a csonthéj vagy szárny gazdag, inas húsával - amelyet kétlem, hogy helyeselne -, a csontozott, bőr nélküli combok töretlen kiterjedést biztosítanak a sima, texturálisan kihívást nem okozó húsnak. Bár nem olyan sovány, mint a csirkemell, a combok közel olyan finomak, és ugyanolyan könnyen fogyaszthatók késsel és villával - nincs szükség rágásra vagy ujjra.

A mi házunkban a csontozott combok alapvetőek, mert a gyermek Jack Spratomtól kezdve a kövér-bogán szerető énemig mindenki egyetérthet a finomságában. Emellett hétköznap barátságosak, gyorsabban főznek, mint csontos társaik. És ellentétben a rozsdamentes csont nélküli mellhúsokkal, a combok nem hajlamosak a kiszáradásra.

A csontos combokat gyakorlatilag bármilyen fűszerrel, fűszernövényekkel és aromákkal ízesítheti. Csak légy nagylelkű; sötét húsuk rengeteg ízt vesz fel (és ne fárassza a sót).

Itt megsütés előtt lereszeltem reszelt fokhagyma, kakukkfű-használhatod oregánót is-és pirospaprika pehely keverékével. Nyugodtan díszítse, dobjon bele egy -két csipet kedvenc fűszerét, egy csipetnyi szeretett fűszert, több gyógynövényt; bármi, amiről azt gondolja, hogy ízlik, valószínűleg fog is.

Én is szórtam néhány citromkarikát a serpenyőbe. Miközben a citromok főznek, a széleken sötétebbek, savak megpuhulnak, lágyabbak és édesebbek lesznek. Amikor közvetlenül a tálalás előtt a csirkére rápréseljük, a sült citromlevek lekerekített, gyengéd falatot kölcsönöznek a friss citrusfélékhez képest.

El akartam némítani a citrom néhány savanyú savanyúságát, így még egy világos, csípős elemet adhattam a tányérhoz: egy gombóc fokhagymás, uborkafoltos joghurtot.

Az uborka és a joghurt klasszikus párosítás számos kultúrában, az indiai raitától a perzsa mast-o khiaron át a görög tzatzikiig és azon túl. Ehhez az iterációhoz fontos a szűrt joghurt, például görög joghurt, labneh vagy izlandi skyr használata. A reszelt uborka ülés közben elkerülhetetlenül felszabadítja a folyadékot, így minél sűrűbb a joghurt, akkor a krémesebb és kevésbé folyós lesz a végső szósz.

A teljes zsírtartalmú joghurt a leggazdagabb eredményt adja. De az alacsony zsírtartalmú vagy zsíros joghurt is tökéletesen működne-és talán még jobban is, ha Jack Sprat vacsorázni jön.

Recept: Sült csirkecomb garlicky uborkajoghurttal Teljes idő: 40 perc

Hozam: 4-6 adag

2 1/4 - 2 1/2 font csont nélküli, bőr nélküli csirkecomb

Só és frissen őrölt fekete bors

különböző típusú rájahalak

4 gerezd fokhagyma, finomra reszelve, darálva vagy présen keresztül

1 evőkanál finomra vágott friss kakukkfű vagy oregánólevél, vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű vagy oregánó

Nagy csipet pirospaprika pehely, és még több a tálaláshoz

3 evőkanál extra szűz olívaolaj, és szükség szerint még több

1 citrom, hosszában vékony karikákra vágva

1/2 csésze sima görög vagy más szűrt, sűrű joghurt (vagy helyettesítő labneh vagy tejföl)

képek piros bogyós fákról

1/2 csésze reszelt mag nélküli uborka, például perzsa vagy melegházi uborka (lásd a tippet)

2 evőkanál apróra vágott friss menta (vagy használjon petrezselymet vagy koriandert), tálaláshoz

1. Melegítse elő a sütőt 425 fokra. A csirkemellet bőségesen fűszerezzük sóval és borssal. Egy nagy tálban keverje össze 3 reszelt fokhagymagerezdet, kakukkfüvet vagy oregánót, pirospaprikapelyhet és olívaolajat. Hozzáadjuk a csirke- és citromkarikákat, és addig kevergetjük, amíg jól be nem fedik. (Ha előre szeretne dolgozni, akkor a sütést megelőzően akár 12 órára hűtőbe teheti a csirkét.)

2. Helyezze a csirkét és a citromot egy lapos serpenyőbe egy rétegben. Meglocsoljuk egy kevés olajjal, és addig sütjük, amíg a csirke megpuhul, 27-35 percig. Ha több színt szeretne a csirkén, futtassa a serpenyőt a brojler alatt 1-2 percig, amíg a csirke helyenként enyhén meg nem pirul.

3. Miközben a csirke sül, keverje össze a joghurtot, a reszelt uborkát és a maradék darált fokhagymagerezdet egy kis tálban. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Fedjük le, és tálalásig tároljuk hűtőszekrényben.

4. Tálaláskor a pörkölt citromszeleteket az egész csirkébe belepréseljük, és tetszés szerint megszórjuk mentával és több pirospaprika pehellyel. Tálaljuk a csirkét uborka-joghurtos mártással és egy csepp olívaolajjal.

Tipp: Ha magvas uborkával kezdi, akkor felezze hosszában, majd kanállal kaparja ki a magokat reszelés előtt.

És inni …

Milyen bort kell inni ehhez a sós, csípős ételhez? Mit szeretsz? A lehetőségek sokasága mindaddig, amíg figyelembe veszi a szokásos figyelmeztetéseket: Kerülje a tölgyfa vagy csersav borokat. Ez különösen azért van így, mert bármelyik minőség összeütközik a krémes joghurtos mártással. Mint gyakran, az élénk savak csodákat tesznek. Az első választásom egy jó, száraz rizling lehet, akár Németországból, Ausztriából vagy Elzászból. A Loire -völgyből származó chenin blanc szintén jó választás lenne, akárcsak egy nyugat -spanyolországi godello vagy egy görög assziktó. Ugyanezek az óvatosságok vonatkoznak a vörösekre is: a Loire -i cabernet frankokat fontolóra venném korai ivásra. Hasonlóképpen egy Irouléguy a francia Baszkföldről, egy Ribeira Sacra a spanyolországi Galíciából vagy akár egy olcsó Bordeaux.

- ERIC ASIMOV

Ez a cikk eredetileg a The New York Times -ban jelent meg.

További életmódbeli hírekért kövess minket Instagram | Twitter | Facebook és ne maradj le a legújabb frissítésekről!