Hagymatípusok: Hagymafajták és használatuk (képekkel együtt)

Sokféle hagyma létezik, amelyek ízeket és csodálatos aromákat adhatnak minden ételhez. A fő különbözõ hagymatípusok a közönséges sárga hagyma, a vörös hagyma és a fehér hagyma. Azonban más típusú hagymát, például mogyoróhagymát, póréhagymát és medvehagymát széles körben használnak a konyhában. Annak ellenére, hogy a hagyma csípős zöldségfajta, amelyet általában a főzés során használnak, sok édes fajta is létezik, amelyeket élvezhetünk nyersen.





Sok recept szerint a hagyma valamilyen formában vagy formában szükséges. Különböző típusú élesebb ízű sárga hagymákat enyhén megdinsztelhetünk, hogy természetes édességükkel mélyebb ízt adjunk az ételnek. Az enyhébb, édes hagymák kiválóan nyersek salátákban vagy salsákban, hogy friss, ízes állagot kapjanak. A kis apró hagyma, például a gyöngyhagyma, kiválóan alkalmas pácolásra és édesebb ízű.



Ebben a cikkben megtudhatja a sokféle hagymát és használatukat. Megtudhatja azt is, hogy mitől különbözik az egyik hagymafajta a másiktól.

Hagymatípusok (képekkel és nevekkel)

A hagyma a hagymás zöldségfajta tól Allium nemzetség, és számukra az általános botanikai név az Allium Cepa . A hagyma más hagymás zöldségekkel áll kapcsolatban Allium nemzetség, például fokhagyma, póréhagyma, metélőhagyma és kínai hagyma.



A hagyma számos kénvegyületet tartalmaz, amelyek csípős szagot kölcsönöznek nekik. A frissen vágott vöröshagyma jól ismert arról is, hogy szemirritációt okoz, amely könnyeket okoz.



Minden típusú hagymából üreges cső alakú zöld levelek származnak, amelyeket nyersen is elfogyaszthat. Például sok recept tartalmazza az újhagyma (mogyoróhagyma) zöld leveleit, valamint a hagymagumót.

Valójában a hagymák minden fajtája annyira sokoldalú, hogy főzni, sütni, grillezni, sütni, dinsztelni és savanyítani tudja őket.



Tehát, most, hogy egy kicsit többet tudunk a hagymáról általában, nézzünk meg néhány speciális hagymafajtát, amelyet a konyhában használhat.



Sárga hagyma

sárga hagyma

A sárga hagyma az egyik leggyakoribb hagymafajta a világon

Sárga hagyma ( Allium Cepa ) erős ízű, papírbarna-sárga héjú, és a világon az egyik leggyakoribb hagymafajta.



A hagyma halványsárga héjának átvágása világossárga vagy fehér húst mutat. Mivel ez a fajta hagyma száraz fajta, a sárga hagymában nincs sok gyümölcslé.



Az oka annak, hogy a sárga hagyma ilyen erős ízű, magas kéntartalmának köszönhető. Kénvegyületeket tartalmaz, a sárga hagyma és a legtöbb más típusú hagyma gazdag antioxidánsokban.

Ez a sárga hagymafajta jó sütéshez és pirításhoz, mert édessége fokozódik, miközben karamellizálódik. Általában, ha egy recept szerint apróra vágott vagy szeletelt hagymát kell hozzáadni az edényhez a fajta meghatározása nélkül, akkor sárga hagymát kell használnia. A sárga hagyma a francia hagyma leves fő összetevője is.



A sárga hagyma egész évben jól tárolható, ha sötét helyen, szobahőmérsékleten tartják.



Spanyol hagyma

Spanyol hagyma

A spanyol hagyma egyfajta sárga hagyma, amelyet kulinárisan széles körben használnak

A spanyol hagyma egyfajta nagy sárga hagyma, enyhe ízű, és gyakran használják sütéshez, pörköltekhez vagy levesekhez is.

A spanyol hagyma népszerűségének egyik oka az, hogy általában enyhébb, mint a közönséges sárga hagyma. Lehet, hogy valamivel édesebbek is, és egyesek számára ízletesebbek, ha nyersen fogyasztják.

A spanyol hagyma nagy változatossága azt jelenti, hogy nagyszerű választás, ha hagymakarikákat süt vagy hamburgert szeretne feltölteni. A többi sárga hagymához hasonlóan a spanyol fajták széles kulináris felhasználásúak.

Vöröshagyma

lilahagyma

A lilahagymának enyhébb íze van, mint néhány más hagymának

A lilahagyma egy közepes vagy nagy méretű hagyma, mély lila-vörös héjú, fehér és lilahagymás karikákkal.

A vöröshagyma nyers használata salátákban vagy enyhén főtt ételekben gyakori, mert enyhébb ízűek, mint néhány más hagyma. Például a nyers sárga hagyma íze élesebb, mint a vörös / lila hagyma fajtáké. Ugyanakkor, csakúgy, mint a spanyol hagyma, a vöröshagyma is jól sült és sokkal édesebbé válik.

A vöröshagyma ebben a fajta hagymában valójában egészséges antioxidánsokból származik. A fehér hagymához és a sárga hagymához képest a lilahagymában van a legtöbb ilyen egészségnövelő vegyület. Ezenkívül több kvercetin (antioxidáns) van, mint a fokhagyma és a fehér hagyma. ( 1 , kettő )

Torpedó vöröshagyma

torpedó hagyma

A torpedóhagyma a lilahagyma változata

A torpedóhagymák hosszúkás vörös és fehér hagymákkal rendelkeznek, és kis vagy közepes méretű hagymának minősülnek. Az izzót papiros vörös és fehér bőr borítja, amely lédús, enyhe ízű húst takar. A vörös torpedó hagyma egy népszerű olasz lilahagyma.

Ezek a hagymák nyersen és pörkölve egyaránt finomak, mivel enyhe édes íze nem túl elárasztó. Ez a hagymafajta jól passzol a pizzákhoz, tészta szószokhoz, pörköltekhez vagy hagymás chutney-ként.

hogy néz ki egy filodendron növény

Fehér hagyma

fehér hagyma

A fehér hagyma egy nagy típusú hagyma, enyhe ízű

A fehér hagyma egy nagy típusú hagyma, amelynek fehér papiros héja és fehér enyhe húsa van.

Bár a fehér hagyma magas cukortartalommal rendelkezik, csakúgy, mint a vöröshagyma, mégis csípős ízű. Ez a hagymatípus jó, ha éles ízű hagymára van szüksége, amely még mindig enyhe és édes.

A fehér hagymát általában mexikói és latin-amerikai ételekben használják. Viszonylag enyhe ízük miatt a fehér hagyma jó típusú hagymát használni, ha a recept nyers hagymát ír elő. Öblítés előtt felszeletelheti a hagymát és kissé ecetes ecetbe helyezheti, hogy enyhébb ízt kapjon.

Édes hagyma

édes hagyma

Az édes hagyma édesebb ízű hagymafajta

A különféle édes hagymák nagyon népszerűek enyhe ízük és csípős hagymás ízük hiánya miatt.

Az édes hagyma nem egy speciális hagymafajta, hanem olyan hagymafajta, amelyet úgy fejlesztettek ki, hogy inkább édes, mint éles íze legyen. A sárga hagymához vagy a fehér hagymához képest az édes hagymafajták általában lédúsabbak és alacsonyabb a kéntartalmuk.

Nézzük meg részletesebben az édes hagyma legfinomabb fajtáit.

Walla Walla hagyma

A Walla Walla hagymát Washington államban fejlesztették ki, és finom típusú édes hagyma, enyhe ízű. A hagyma alakja sok sárga hagyma fajtára jellemző. Ez a fajta hagyma azonban sokkal édesebb, mint a sárga hagyma. A sárga Walla Walla hagyma mellett édes fehér hagymafajtákat is vásárolhat.

Sok ember számára ez az édes hagyma választása, amelyet nyersen, szendvicsekben, hamburgereken, vagy apróra vágva lehet fogyasztani.

Vidalia hagyma

Vidalia hagyma

A Vidalia hagyma az egyik legédesebb hagymafajta, és nagyon sokoldalú

Egy másik klasszikus édes hagyma a Vidalia hagyma, amely lapított gömb alakú és világossárga, majdnem fehér héjú. A Vidalia hagymának kemény, fehér, lédús húsa van, vékony karikákkal.

Ha enyhe ízű édes hagymát választunk, a Vidalia hagyma általában a lista tetejére kerül. Magas cukortartalma és alacsony kéntartalma miatt az egyik legédesebb hagymafajta, amelyet megvásárolhat.

Ezek a sokoldalú hagymák nemcsak nyersen fogyaszthatók. Növelheti édességüket enyhe sütéssel, pörköléssel vagy grillezéssel. Finom alapanyagot készítenek minden olyan recepthez is, amely hagymát igényel.

Maja édes hagyma

Maja édes hagyma

Maja édes hagyma lapított gömb alakú

A Vidalia hagymához hasonlóan a maja hagyma egyfajta szuper édes hagyma, amely finom, ha nyersen fogyasztja őket. A maja édes hagyma Peruból származik, és nem adja ki a csípős aromákat, mint a sárga vagy a fehér hagyma. Világosbarna bőrük van, kerek vagy lapított gömbszerű alakú izzókkal.

Bermuda hagyma

A bermuda hagyma egy nagyon édes hagyma, amelynek lekerekített lapos alakja és intenzíven édes íze van. A jelentések szerint a bermuda hagyma az eredeti édes hagyma, amelyből az összes amerikai édes hagymafajta származik.

Texas Supersweet hagyma

Ahogy a neve is mutatja, a Texas Supersweet hagyma édes hagymafajta. Más édes hagymákkal összehasonlítva ez a texasi hagyma jumbo méretű és világos sárgás héj borítja. A fehér lédús hús édes és enyhén gubancos, jó választás a hagymához, amelyet nyersen fogyaszthatunk.

Mogyoróhagyma

medvehagyma

A mogyoróhagyma egyfajta enyhe ízű kis hagyma

A mogyoróhagyma egyfajta kicsi hagyma, amelynek papírszínű sárga, vörös vagy arany héja van, és édes ropogós íze van nyersen vagy főzve.

A mogyoróhagyma hagyma a fokhagymához hasonlóan nő, mert szegfűszegfürtök. A medvehagymahagyma nagyságától függően bárhol 2 és 6 szegfűszeg nő a bőr alatt. Ez a fajta hosszúkás hagyma azért népszerű a főzésben, mert enyhébb hagymás íze van, fokhagymával.

A medvehagymahagymának fehéres, áttetsző húsa van, amelyen vörös árnyalatok futnak át. Megállapíthatja, hogy sok recept apróra vágott vagy szeletelt medvehagymát használ a receptben. Ugyanis nem olyan szúrósak, mint az erős ízű sárga hagyma, és enyhébb, de gazdagabb ízűek.

Némi zavart okozhat a hagyma pontos típusa, amelyre a medvehagyma utal. A déli félteke egyes országaiban a medvehagymák utalhatnak mogyoróhagymára (újhagyma). Az északi féltekén azonban arra a hagymatípusra utalnak, amely fokhagymaszerű szegfűszegfürtökben növekszik.

juharfák azonosítása levelek alapján

Cipollini hagyma

Cipollini hagyma

A Cipollini hagyma olasz típusú kis kerek lapos hagyma

Az egyik nagyon kicsi, kerek lapos hagyma, amely nagyon népszerű, a Cipollini hagyma. Ez a bézs héjú hagymafajta csípős aromával és enyhén édes ízzel rendelkezik. Pörkölve vagy megsütve azonban nagyon megédesednek.

A Cipollini egy olasz hagymafajta, amely egyre népszerűbb Olaszországon kívül. A kis hagymaméret azt jelenti, hogy jó választás egészben megsütni vagy karamellizált hagymát készíteni. Ezt a hagymatípust krémezésre is használhatja, mivel főzve nincs keserűsége.

Gyöngyhagyma

gyöngyhagyma

A gyöngyhagyma az egyik legkisebb hagymafajta, és kiválóan alkalmas pácolásra

Az egyik legkisebb hagymafajta a gyöngyhagyma, amely ropogós állagú és kellemesen édes ízű. A gyöngyhagymát néha gombahagymának, babahagymának vagy krémesnek hívják.

A gyöngyhagyma ugyanaz Allium nemzetség, mint hagyma, de egyfajta Allium ampeloprasum ami azt jelenti, hogy szorosabban kapcsolódnak a póréhagymához.

A gyöngyhagyma általában csak ¾ ”és 1” széles (2–3 cm) között van, és kemény fehér húsú. A közönséges hagymával ellentétben a gyöngyhagymának nincs ilyen csípős íze vagy éles íze. A kis hagymagumókat vékony fehér héj veszi körül.

Bár a fehér gyöngyhagyma a legnépszerűbb kis fehérhagyma, vásárolhat még gyengébb ízű vörösgyöngyhagymát is.

A gyöngyhagyma (gombos) hagyma általában a tökéletes hagyma a pácoláshoz. Apró méretük azt jelenti, hogy ezeket a hagymákat egészben pácolhatjuk, felaprítás nélkül. A gombhagymák felhasználásának másik módja a főzés során, egészben pörköltbe rakva, vagy más zöldségekkel együtt megpirítva.

Mérete miatt a gyöngyhagyma általában a legjobb típusú koktélhagyma.

Koktél hagyma

koktélhagyma

A pácolt hagymát kis édes hagyma felhasználásával készítik

A koktélhagyma bármilyen típusú kis édes hagymára utal, amelyet pácolnak. A koktélhagymát általában úgy készítik, hogy fűszereket, például paprikát vagy kurkumát adnak a pácoló folyadékhoz.

Az egyik legelterjedtebb édes hagyma, amelyet koktélhagymához használhatunk, a gyöngyhagyma. Az édes ropogós textúra és a csípős aromák hiánya azt jelenti, hogy nem rontja el a koktélok ízét.

Néhány más típusú hagyma, amely jó koktélhagyma, a Fehér Bermuda, a Kristályviasz vagy a kis vörös édes hagyma. Annak érdekében, hogy ezeket a hagymákat elég kicsiben tartsák egy koktélpohárhoz, szorosan összepakolva termesztik őket, hogy megakadályozzák túl nagy növekedésüket.

Mogyoróhagyma (újhagyma)

mogyoróhagyma

Mogyoróhagyma (más néven újhagyma vagy zöldhagyma)

A mogyoróhagyma a hagymának egy másik fajtája Allium olyan fajok, amelyek csípés nélkül enyhe ízűek. A mogyoróhagymát újhagymának vagy zöldhagymának is nevezik.

A mogyoróhagyma fő étele a kulináris ételekben a hosszú, zöld üreges levelei miatt történik. Az apróra vágott mogyoróhagyma leveleit általában salátákban, salsákban és sült krumpliban használják. Enyhe élességet kölcsönöznek az ételeknek anélkül, hogy elnyomnák a hagyma aromáját.

A gyöngyhagyma izzók szintén fontos részei sok receptnek. Apróra vágják vagy felszeletelik, és hasonló medvehagymához vagy más típusú enyhe hagymához sütik. Hasonlóan az egyéb enyhe hagymafajtákhoz, például a vöröshagymához, az újhagymagumókat is fel lehet aprítani és nyersen megenni.

szép ritka virágok vázában

Az egyik észak-amerikai típusú „újhagyma” a rámpák, néha Tennessee-szarvasgombának ( Allium tricoccum ). Ez a leveles hagyma vörös ehető szárral és hosszú zöld levelekkel rendelkezik. Nyersen fogyasztva a rámpák íze hasonló a fokhagymához, de főzve édesebbek, mint a főtt mogyoróhagyma.

rámpa hagyma

A rámpa Kanada és az Egyesült Államok egyes részein elterjedt medvehagymafaj

Póréhagyma

látszott

A póréhagyma egyfajta hagyma, amely köteg levélhüvelyt szorosan összeköt

A póréhagyma egy Allium zöldségfélék, amelyek szorosan kapcsolódnak a hagymához, de kissé édesebbek és kevésbé csípősek. Ezek a hagymacsaládból származó magas zöldségek 10 cm (25 cm) magasra és 5 cm átmérőjűre nőhetnek.

Póréhagyma ( Allium ampeloprasum ) nem termelnek olyan hagymát, mint a hagyma vagy a szegfűszeget, mint a medvehagyma vagy a fokhagyma. A póréhagyma ehető gyökér, amely szorosan összekötött levélhüvelyekből áll. A póréhagyma föld alatt növekvő része áttetsző fehér színű. Ez fokozatosan sötétzöld színűvé válik tovább a hüvelyen.

Használhat póréhagymát nyersen vagy főzve, attól függően, hogy hogyan szereti ezt a hagymás ízű zöldséget. A zöld póréhagymát nyersen felvághatja és friss salátákhoz adhatja. Vagy az apróra vágott póréhagyma sok leves és pörkölt közös összetevője. A póréhagyma főzése elősegíti a szilárd textúra lágyítását, és az íze sokkal enyhébbé válik. Póréhagymát is piríthat és hozzáadhatja pite vagy sós süteményhez

Walesi hagyma

Walesi hagyma

A walesi hagyma hasonló az újhagymához

A walesi hagyma ( Allium fistulosum ) egyfajta fürtös hagyma, amely az újhagymához hasonlóan növekszik.

Neve ellenére a walesi hagymának semmi köze az azonos nevű országhoz. Ennek a hagymának van egy kis fehér hagymája, amely a mogyoróhagymához hasonlóan cső alakú üreges leveleket önt ki. Néhány nagyobb walesi hagyma méreténél fogva póréhagymának tűnhet.

A walesi hagyma zöld leveleit általában salátákhoz, levesekhez, vagy japán vagy koreai ételek köreteként használják.

Kínai hagyma

Kínai hagyma

A kínai hagyma kínai mogyoróhagyma, japán mogyoróhagyma, rakkyo és keleti hagyma néven is ismert

A kínai hagyma (Allium Chinense) Ázsiában őshonos és számos más országban termesztik.

Fehér hagymája, zöld szárai és tavasszal virágzó kis lila virágai vannak. A hagyma és a szár egyaránt ehető, főzve vagy nyersen is fogyasztható.

A kínai hagyma más néven kínai mogyoróhagyma, japán mogyoróhagyma, rakkyo és keleti hagyma, enyhe ízű. Gyakran savanyítják és más ételek mellé szolgálják fel.