Vintage étel modern vonzerővel

A mai amerikaiak megkérdezhetik: Miért rendelne bárki ilyet egy szokásos nyers hamburgerhez, vagy akár egy steakhez?

Egy hamburger tányér, egy fűszerezett őrölt pogácsa ropogós kiegészítőkkel, mint egy hamburger részenként, New Yorkban. Simon Andrews stílusa. (David Malosh/The New York Times)

Írta: Eric Kim

Nem volt a tipikus nagymamád.

Páfrány nagymama egy Mame néni volt, világlátott típus, az a nagymama, aki elvisz egy zongorabárba, vagy megtanítja a blackjack-et. Bőséges személyisége megegyezett a Pie 'n Burger, a kaliforniai Pasadena hűvös étterme nyüzsgő energiájával, ahová unokáját, Michael Osbornot viszi el, amikor gyermek volt a hatvanas években.

Most, évtizedekkel később Osborn birtokolja az éttermet.

Sok ember számára ez olyan, mint otthon-mondta 35 férőhelyes létesítményéről.

A menü egyik tételét, a hamburger steak tányért, ameddig Osborn emlékszik, felszolgálták. De az étel egy kicsit ereklye - évtizedekkel ezelőtt gyakoribb az éttermi menükben -, és manapság nehéz lehet megtalálni.

A Pie ’n Burgerben ez egy fél kiló kiváló őrölt marhahús, amelyet pogácsává formálnak, majd lapos rácson főznek. A tányérhoz saláta és hash-barnák tartoznak, amelyeket házon belül párolt burgonyából készítenek, valamint vajas és pirított zsemle. Az Osborn éttermei steakként kezelik a pogácsát, késsel és villával megeszik, és Worcestershire szószt, Heinz 57 -et vagy ketchupot tesznek hozzá fűszerezésre.

A mai amerikaiak megkérdezhetik: Miért rendelne bárki ilyet egy szokásos nyers hamburgerhez, vagy akár egy steakhez?

Néha éjszaka az emberek mást szeretnének, mint egy szendvicset vagy hamburgert - magyarázta Osborn, hozzátéve, hogy a hamburgertál sokkal költséghatékonyabb a vevő számára, mint a steak.

Ma Osborn sokkal kevesebb hamburger steaket árul, mint a hagyományos hamburgereket, amelyekről az étterme ismert. De emlékszik egy időre, az Atkins -diéta fénykorában, amikor a hamburger steak volt a divat.

Ezeknek a pogácsáknak a története még tovább nyúlik vissza. A 19. század végén az Egyesült Államokba érkező német bevándorlók hamburgi steaket hoztak magukkal, egy kört fűszerezett marhahúst. Később hamburger steaknek hívták, és népszerű elem lett az amerikai éttermekben és ebédpultoknál.

Az I. világháború alatt a hamburger steakből Salisbury steak lett, a német kölcsönszavak használatának visszaszorítására irányuló erőfeszítés részeként - véli H. L. Mencken, az amerikai angol tudósa. A név rábólintott Dr. James Henry Salisbury -re, aki híresen azt javasolta, hogy ezt az ételt naponta háromszor egyék meg (egészségügyi okokból). Most általában barna mártással készül, néha csipkés hagymával.

A Pie Õn Burger tulajdonosa, Michael Osborn az étterem Hamburger Steak Plate-jével, a kaliforniai Pasadenában. A 60-as évek elején megnyílt étteremben az étlap fél kilónyi, főtt őrölt marhahúsából pogácsát formálnak, majd laposra főzik rácsos, salátával és hash-barnával tálalva, házon belül párolt burgonyából, valamint vajas és pirított zsemle mellett. (Rozette Rago/The New York Times)

Ez a recept, amelyet a Salisbury steak, a német hamburgi steak és a világ más pogácsái inspiráltak, beleértve a dán frikadellert, a japán hambagu -t és a koreai hambak steaket, ízesít egy darált marhahúst Worcestershire mártással, szerecsendióval és reszelt hagymával, ami nedvesen tartja a húst. A többi csupán összeszerelés, friss, ropogós kiegészítőket - paradicsomot, hagymát és savanyúságot - rendezve a zsenge pogácsák mellé.

Bár természetesen ezeket az összetevőket a kenyér között szendvicselheti, külön -külön fogyasztva értékelheti az egyes részeket - egy esélyt arra, hogy valóban élvezze azt, ami nagyszerűvé teszi a hamburgert.

- Recept: Burger Plate

Teljes idő: 20 perc

Hozam: 4 adag

1 kis Vidalia vagy sárga hagyma, hámozva és levágva

1 font sovány darált marhahús (90/10) vagy növényi alapú őrölt hús

1/4 csésze panko kenyérmorzsa

4 teáskanál Worcestershire szósz

4 teáskanál ketchup, plusz több a tálaláshoz

2 teáskanál sötétbarna cukor

1/4 teáskanál őrölt szerecsendió

1 teáskanál kóser só (gyémántkristály)

1/2 teáskanál fekete bors

Semleges olaj, például növényi vagy repceolaj, vagy könnyű olívaolaj

4 szelet amerikai sajt vagy éles cheddar (opcionális)

1 font Campari, koktél vagy más kicsi paradicsom, félbevágva vagy kockákra vágva, ha nagyok

4 kapros pác lándzsa, felezve

4 vastag szelet rágós fehér kenyér, például kovász, pirítva és félbevágva

Sárga vagy dijoni mustár, tálaláshoz

1. Mikroplánnal vagy más finom reszelővel finomra reszelünk körülbelül 1 evőkanál hagymát a gyökér végétől egy nagy tálba, és félretesszük. Vágja fel a hagyma maradékát keresztben 1/2 hüvelyk vastag karikákra, tegye egy külön kis tálba, és töltse fel hideg csapvízzel. A hagymakarikákat áztassa be a hűtőbe, hogy megpuhuljon.

2. A reszelt hagymás tálba adjuk hozzá az őrölt marhahúst, a panko -t, a Worcestershire -szószt, a ketchupot, a barna cukrot és a szerecsendiót. Sóval és borssal ízesítjük. Formálja a marhahúst 4 pogácsába (kb. 1 hüvelyk vastag).

3. Melegítsen fel egy nagy serpenyőt közepesre. Adjunk hozzá annyi olajat, hogy enyhén bevonja a serpenyő alját, és várjuk meg, amíg csillog. Óvatosan adjuk hozzá a pogácsákat a serpenyőbe, és süssük barnára és karamellizálódásig, oldalanként 2-3 percig.

4. Vegye le a serpenyőt a tűzről, töltse fel minden pogácsát egy szelet sajttal, és fedje le a serpenyőt, amíg a sajt megolvad, és a hamburgerek már nem rózsaszínek a belsejében, 1-2 percig.

5. A tálaláshoz egyenletesen ossza el a sajtos pogácsákat, a paradicsomot, a savanyúságot és a kenyeret 4 tányér között. A hagymát lecsöpögtetjük, és hozzáadjuk a tányérokhoz, egy -egy fröccs ketchuppal és mustárral együtt. Egyél késsel és villával, vagy ha akarod, a kenyér közé szorítva.

citromra hasonlító gyümölcs

Ez a cikk eredetileg a The New York Times -ban jelent meg.

További életmódbeli hírekért kövess minket Instagram | Twitter | Facebook és ne maradj le a legújabb frissítésekről!