Amikor a padlizsán találkozik a tojással

Bármikor, amikor egyedül voltam, a padlizsán frontjára mentem, olívaolajjal, fokhagymával és fűszernövényekkel pörköltem egy gyanúsnak tűnő, de fantasztikus ízű pépet.

Fűszerezett padlizsán, paradicsom, tojás és gyógynövények szerepelnek a fűszeres padlizsán és a paradicsom folyós tojással receptjében, New Yorkban, 2021. szeptember 1-én. Ez a selymes nyárvégi étel bizonyos értelemben a shakshuka-ra emlékeztet. Ételstílus: Simon Andrews. (Christopher Simpson/The New York Times)

Írta: Melissa Clark

Az egyik legnagyobb kompromisszum, amit a férjemmel, Daniellel kellett meghoznom, amikor randiztunk, a padlizsánról szólt. Rájöttem, hogy gyűlöli, ezért évekig kerülgettem a közös ételeinkhez való főzést.

Bármikor, amikor egyedül voltam, a padlizsán frontjára mentem, olívaolajjal, fokhagymával és fűszernövényekkel pörköltem egy gyanúsnak tűnő, de fantasztikus ízű pépet. Néha hozzáadtam paprikát és paradicsomot, hogy piros és ratatouille -szerű legyen. Néha addig pirítottam, amíg meg nem pirult, és a bőr ropogós nem lett.

hernyó szarvával a hátán

Az otthoni főzés csodálatos könyvében Laurie Colwin egy egész fejezetet írt Egyedül a konyhában padlizsánnal címmel, és a furcsa kombinációk listája ihlette az enyémet. Melegen és ropogósan, hidegen és iszaposan evett; fokhagymával és mézzel; spagettivel; tamarival és citromlével; sült hagymával és kínai szilvamártással.

A padlizsánt külön megfőzzük, majd hozzáadjuk a paradicsomot és addig főzzük, amíg a keverék pörkölt lesz a fűszeres padlizsán és a folyékony tojással készült paradicsom esetében, New Yorkban, 2021. szeptember 1-én. Ez a selymes nyár végi étel néhányra emlékeztet shakshuka módjai. Ételstílus: Simon Andrews. (Christopher Simpson/The New York Times)

Valahogy tudva, hogy más emberek is vannak a konyhájukban, magányos padlizsánnal, inkább magányosnak és különlegesnek érezte magát, mint magányosnak és megszállottnak.

Kedvenc padlizsánreceptem abban az időszakban az volt, hogy darabokat főztem belőle rengeteg fűszerrel, fokhagymával, paradicsommal és fűszernövényekkel, amíg minden össze nem omlott és selymes volt, majd hozzáadtam néhány tojást a serpenyőbe, hogy bársonyos legyen, mint egy shakshuka.

Ez az étel számomra több szempontból is értelmes volt. Láttál már fehér padlizsánt? Amikor kicsi és tojásdad, valóban úgy néz ki, mint egy tojás, vagy egy kis zöld kalapot viselő tojás, amely a kehely.

A padlizsán és a tojás ötvözésének kulináris szójátéka kellemes volt számomra, és tetszett, ahogy a sárgája szószba tört a serpenyőben lévő sós zöldségek fölött.

Valószínűleg több padlizsánt ettem, miután megismerkedtem Daniellel, mint egész életemben. A vágyam akkor vált legerősebben, amikor az elégedettség korlátozott volt.

Aztán egy nappal azután, hogy összeköltöztünk, Daniel korán hazajött, és félbeszakított engem, padlizsánomat és tojásomat, amelyeket megosztani kért. Kiderült, hogy félreértettem; csak nem szereti a baba ghanouj -t.

Részem örült. Végül kihozhattam a padlizsán alkotásaimat a fényben, és megkóstolhattam a szeretett személlyel.

De egy kicsit szomorú is voltam. Most, hogy társaságom volt a konyhában a padlizsánommal, soha nem lesz ugyanaz.

- Recept: fűszeres padlizsán és paradicsom folyós tojással

Hozam: 4-6 adag

gyömbérnek tűnő növények

A shakshuka padlizsánváltozatához hasonlóan ez a bársonyos serpenyős étel pirított padlizsánt és fokhagymával, fűszerekkel és citromhéjjal fűszerezett paradicsomot tartalmaz. A tetején folyékony tojás és ropogós köret pirított dió van. A joghurt és a forró mártás egyszerre felmelegíti és lehűti a dolgokat, és valóban sokat ad ehhez a kiadós, olvadóan puha ételhez. Tálaljuk villásreggelire vagy vacsorára, ropogós zöld salátával és néhány lapos kenyérrel az oldalán.

1 1/2 font olasz padlizsán, 1 hüvelykes kockákra vágva

1 1/2 teáskanál kóser só (gyémántkristály), és szükség szerint több

1/3 csésze fenyőmag vagy apróra vágott mandula

1 1/4 teáskanál baharat keverék (vagy használjon más fűszerkeveréket, például garam masalát)

Frissen őrölt fekete bors

5 1/2 evőkanál extra szűz olívaolaj, és szükség szerint több

1/2 teáskanál finomra reszelt citromhéj

3 zsíros fokhagymagerezd, finomra reszelve, préselve vagy darálva

2 csésze apróra vágott friss paradicsom (kb. 1 font)

3/4 csésze apróra vágott friss fűszernövények, például bazsalikom, menta, koriander, petrezselyem, kapor vagy bármilyen kombináció, és még sok más a körethez

4-6 nagy tojás

Citromkarikák, tálaláshoz

növények terráriumi edénybe

Sima teljes tejből készült joghurt, tálaláshoz

fekete hernyó piros pöttyökkel

Forró mártás (például Tabasco), tálaláshoz

1. Tegye a padlizsánt egy szűrőedénybe a mosogatóba, és dobja fel 1 teáskanál sóval. A dió előkészítése közben hagyjuk lecsepegni.

2. Egy kis tálban keverje össze a diót, 1/4 teáskanál baharatot és egy nagy csipet sót és borsot. 1/2 evőkanál olajat melegítsünk fel egy nagy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a fenyőmag keveréket, és főzzük, gyakran kevergetve, illatosra és pirítottra, 2 percig. Öntsük vissza a diót a kis tálba, és keverjük hozzá a citromhéjat. Tedd félre a tálaláshoz.

A fűszeres padlizsán és paradicsom gyönyörű ételt készít (Christopher Simpson/The New York Times)

3. Adjon hozzá 3 evőkanál olajat a serpenyőbe, és közepes-magas hőmérsékleten melegítse, amíg az olaj elvékonyodik, körülbelül 20 másodpercig. Adjunk hozzá annyi padlizsánt, hogy átfedés nélkül elférjen egy rétegben. A padlizsánt barnára főzzük, időnként megkeverve, körülbelül 7 percig. Egy réselt kanállal vigye át a padlizsánt egy tányérra. Ismételje meg több olajjal és padlizsánnal, ügyelve arra, hogy ne zsúfolja össze a serpenyőt.

4. Amikor az összes padlizsán megpirult, nyomja a serpenyőben lévő utolsó adagot oldalra. A serpenyő üres részét pici olajjal megkenjük, és fokhagymát adunk hozzá. Főzzük illatosra, körülbelül 30 másodpercig. Tegye vissza a többi pirított padlizsánt a serpenyőbe, és jól keverje össze, hogy belekeveredjen a fokhagyma.

5. Adjunk hozzá paradicsomot és a maradék baharatot, 1/2 teáskanál sót és egy csipet borsot. Csökkentse a lángot közepesre és párolja, időnként megkeverve, amíg a paradicsom és a padlizsán párolt lesz, 8-10 percig. Keverje hozzá a gyógynövényeket. Kóstolja meg és adjon hozzá még sót, ha szükséges.

6. A pörkölt padlizsánba kanál hátával kis mélyedéseket alakítunk ki. Óvatosan üssön egy tojást minden üregbe. A tojásokat fűszerezzük sóval és borssal. Fedjük le fedővel vagy fóliával, és főzzük közepesen alacsony lángon, amíg a tojás megpuhul, de még puha, 4-7 percig. Távolítsa el a fedelet, és díszítse a fűszeres dióval, több fűszernövényekkel és egy csipet citrommal. Joghurttal, forró mártással és több citromkarikával tálaljuk.

Ez a cikk eredetileg a The New York Times -ban jelent meg.

További életmódbeli hírekért kövess minket Instagram | Twitter | Facebook és ne maradj le a legújabb frissítésekről!