A hátsó égő: Forró, fűszeres fokhagymás rasam hideg esős napokra

Ezt a rasamot levesként vagy friss, párolt rizs, ghee és papad mellé fogyaszthatja. Mindenesetre mélyen megnyugtató és tápláló

Fokhagymás rasamot fogyaszthat önmagában, levesként, vagy párolt rizzsel, tetején némi ghee -vel. (Fotó: Pooja Pillai)

Tavaly, a keralai Idukkiban nyaralva, az egyik időszakos mellkasi megfázásom volt, ami egész életemben nagyjából sújtott. Ezúttal azonban rosszabb volt a szokásosnál és az enyémnél tüdő annyira torlódtak, hogy olyan érzés volt, mintha valaki cementet öntött volna beléjük. Nem volt sok orvosi segítség kéznél; este volt, így a legközelebbi klinika bezárt, csakúgy, mint a környék egyetlen gyógyszertára.

Ha valaha is nagyon rosszul érezte magát, akkor tudja, hogy rendkívül hajlamos arra, hogy megragadjon egy elképzelés arról, hogy pontosan mi az, ami segíthet Önnek, bármennyire is irracionálisnak tűnik a körülötte lévők számára. Miközben küzdöttem, hogy levegőt szívjak a tüdőmbe, meg voltam győződve arról, hogy az egyetlen dolog, ami miatt jobban érezném magam, egy tál forró, fűszeres leves . Gyakorlatilag könyörögtem egy ilyen levesért, és mivel a teázóban, ahol laktunk, senki sem tudta, hogyan kell főzni, helyette egy tureen fokhagymás rasamot tálaltam fel, ami a legfűszeresebb és legszúrósabb, amit valaha is ettem.

A rasam működött (másnap reggel a klinika látogatása még jobban működött). Bár nem javaslom, hogy ha megfázott, igyon meg egy tál fokhagymás rasamot (keresse fel orvosát a legjobb tanácsért), ez rendkívül sokat segített nekem azon az éjszakán, lehetővé téve számomra a szükséges alvást és pihenést. Attól a naptól kezdve ezt társítottam fűszeres húsleves fizikai egészséggel, és többször készítettem otthon, általában akkor, amikor rosszul érzem magam, vagy alkalmanként, amikor a hangulatom vagy az időjárás úgy tűnik.

Nem kell pirítani a rasam masala hozzávalóit, de segít javítani ízüket, ezért ajánlom. (Fotó: Pooja Pillai)

Valójában ez egy nagyszerű pick-me-up napokra, amikor az ég sötétedik, és kint nedves és hideg van. A legtöbbünknek kedve van inni valami forrót, ha esik az eső, akkor miért nem próbálja ki ezt a fokhagymát rasam ami ígérem, mindössze 20 percet vesz igénybe.

Megjegyzés: ez a recept megköveteli, hogy a nulláról készítse el a rasam masalát, de csak négy összetevőre van szüksége, és körülbelül öt perc alatt elkészül, így aligha kell erőfeszítést tenni. Ha azonban kész rasamport szeretne használni, nyugodtan tegye meg. Lehet, hogy nem tartalmaz fokhagymát, de tekintettel arra a fokhagymára, amelyet mindenképpen használni fog, rendben kell lennie.

Hozzávalók:

8-10-gerezd fokhagyma, zúzott
1-Lime méretű tamarind golyó
1 - Közepes paradicsom , finomra vágott
1 - szál curry levél
2-3-szárított piros chili
½ teáskanál - mustármag
½ tk - Húzott és hasított urad dal
¼ teáskanál - Kurkuma por
1 evőkanál-kókuszolaj (bármilyen semleges ízű olajjal helyettesíthető)
Egy csipet asafoetida
Só ízlés szerint

Rasam masala esetén:

1 tk - egészben fekete bors
1 tk - köménymag
2-3-gerezd fokhagyma
2-3-szárított piros chili

Díszítésként:

Egy marék friss koriander levelek, apróra vágva

Őrölje meg a rasam masalát, amennyire csak tudja. Nem lesz olyan finom, mint a kész rasampor, de nem baj. (Fotó: Pooja Pillai)

Módszer:

*A tamarindát két csésze forró vízben 10-15 percig áztatjuk.

nasa útmutató a levegőszűrős szobanövényekhez

*Amíg a tamarind meredek, megpirítjuk a rasam masala hozzávalóit, és a lehető legfinomabb porrá őröljük. Ha nem akarja megsütni, semmi gond, de úgy látom, hogy segít fokozni a kömény természetes földi ízét.

*Melegítse fel az olajat közepes lángon és pattanjon ki mustármagok benne.

*Hozzáadjuk az urad dal és aranybarnára sütjük.

*Gyors egymásutánban hozzáadjuk a curry leveleket, a szárított pirospaprikát és a zúzott fokhagymát.

*Amikor a fokhagyma nyers illata halványulni kezd, adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, a kurkuma porral és az asafoetida -val együtt. Főzzük, amíg a paradicsom puha lesz.

*Végül hozzáadjuk a rasam masalát, és 2-3 percig sütjük, vagy amíg meg nem kapja az illatát bors és kömény.

A legtöbbünknek kedve van valami forró italt inni, ha esik, akkor miért nem próbálja ki ezt a fokhagymás rasamot, amely mindössze 20 percet vesz igénybe. (Fotó: Pooja Pillai)

*A tamarindvíznek már elég hidegnek kell lennie. Szűrjük le és öntsük a vizet a masala .

*Adhat hozzá még egy kis vizet, ha úgy gondolja, hogy szükséges. A rasam általában nagyon vékony állagú.

*Só, szükség szerint.

*Erősítse fel a lángot, és hagyja, hogy a rasam felforrjon. Ha ez megtörtént, csökkentse a lángot, és hagyja pár percig párolni, majd kapcsolja ki a tűzhelyet.

*Díszítsük apróra vágott korianderlevéllel, és forrón tálaljuk.

Ezt a rasamot levesként önmagában is megihatja, vagy párolt rizzsel (együtt ghee , nyilván) és papad. Ez kétségtelenül az egyik legkielégítőbb, legtáplálóbb húsleves lesz.

[A Back Burner egy heti blog, amely minden ételről fog beszélni (természetesen receptekkel)]