A hátsó égő: Hozza ki a legtöbbet a mangóból ezzel a gudzsaráti készítménnyel

Az érett mangó magjait vízben mossuk, majd temperálva elkészítjük a nyári különleges ételt, a fajeto -t.

Könnyű, nyári és teljesen finom fajeto. (Fotók: Pooja Pillai; design: Gargi Singh)

A konyhai takarékosság indiai hagyományait érdemes követni, különösen most. Az országban mindenütt azok, akik nem tudnak hozzáférni a kiváltságosabb erőforrásokhoz, mindig megtalálják a módját, hogy jó ételeket készítsenek a konyhájukba hozott minden részükből. Lehet, hogy ezek az ételek nem találnak helyet a receptkönyvekben vagy akár a nagyobb kulturális tudatban, de sokat mondanak a kreativitásról (még akkor is, ha néha kétségbeejtő körülményekből fakadnak), amelyekre a kulináris hagyományok épülnek.

Mivel a múlt héten kaptunk néhány mangót (amelyek közül az egyiket a phirni mangó ), Úgy döntöttem, hogy meghagyom a magokat, hogy felhasználhassam őket a fajeto nevű gudzsaráti készítményben. Lényegében az érett mangó magjait vízben mossák, hogy kivonják a hozzájuk tapadó édes pép utolsó maradék darabjait, majd ezt a vizet különböző aromákkal temperálják, rizzsel vagy, általában az igazi gudzsaráti kíséretében. módon, a ras (mangópép) és lenni pad wali rotli (olyan vékony-hogy-ők-áttetsző rotis, amit egy későbbi bejegyzésben elmagyarázok). Ez egy nagyszerű módja annak, hogy utoljára megkapja a népszerű gyümölcs szezonális változatát, és az egyik kedvencem minden takarékos recept közül.

A fajeto kétféleképpen készülhet: a lecsökkentett változatban csak vizet és aromákat használnak. Egy kicsit gazdagabb változat besan -t és joghurtot tartalmaz, így inkább a kadhi egy csipetnyi mangóval. És mielőtt arcot vágna ehhez, hadd biztosítsam Önöket, hogy így vagy úgy, ez az egyik legkönnyebb, legfinomabb mangóízű bármi, ami valaha is lesz.

Négy érett mangó magja. Ha akarja, hagyhat rajta egy kis húst, vagy adjon hozzá egy kis pépet az erősebb ízért.

Hozzávalók:

4 - Érett mangómag (Az egyik mag, amint az az első képen is látható, sokkal több húst tartalmaz. Ez szándékos. Választhat, hogy ugyanezt teszi, vagy megcsal, és hozzáad egy kis mangópépet, ha több ilyen ízt szeretne.)
1 ½ csésze - savanyú dahi
2 evőkanál - Besan
2 - Zöld chili
1 hüvelyk - friss gyömbér
1 tk - mustármag
1 tk - köménymag
½ teáskanál - Görögszéna magvak
3-4-Szárított piros paprika
1 - Kis szál friss currylevél
Egy csipet asafoetida
Só ízlés szerint

tölgyfák fajtái Grúziában

Fajtoztam néhány forró, ghee-kent phulkával és ropogós bhindi subzival.

Módszer:

*A mangómagokat mossuk meg tiszta vízben. Ez eltarthat néhány percig, ha minden utolsó pépet meg akar kapni.

*Ezután keverje össze a besan -t a zseni hogy csomómentes pasztát kapjunk, majd lassan hozzáadjuk a mangóvízhez. A zöldpaprikát és a gyömbért összekeverjük, és azt is hozzáadjuk, mielőtt közepes lángra tesszük az egészet.

*Mint minden kadhi esetében, továbbra is keverni kell, hogy a dahi ne hasadjon szét. Ha felforrt, csökkentsük a lángot, amennyire csak tudjuk, és keverjük tovább. Ez az egész rész nem tarthat tovább 20 percnél. Látni fogja, mikor főtt a besan: a fajeto színe egy -két árnyalattal mélyebb lesz, és már nem fogja érezni a besan illatát.

*Miután kikapcsolta a hőt, temperálja mustárral, kömény- és görögszénamaggal, pirospaprikával, currylevéllel és asafoetida -val, és adjon hozzá sót.

Élvezze a kissé édes, enyhén savanyú és teljesen nyári fajeto rizzsel vagy rotisszal, vagy bármilyen más módon. Hidegen még finomabb, így egyáltalán ne aggódjon a maradék miatt. Ebéd után ittam egy második tálat, így tudom, miről beszélek.

[ A Back Burner egy kéthetente megjelenő blog, amely minden ételről fog beszélni (természetesen receptekkel)]