A sivatag jutalma: Ker Sangri

Rajasthan egyik legnépszerűbb étele, a khejri fák bogyói és a karcsú sangri bab zseniális pikáns savanyúságot készítenek

A Ker sangri az egyik leginkább alulértékelt étel a radzsasztáni menüben, annak ellenére, hogy minden thali fő körete. (Forrás: Sofitel Mumbai BKC)

A Ker Sangri savanyúságból nem készít pornót. Lényegében szárított fekete bogyók és ágas babok, mustárolajba áztatva egész vörös chilipaprikával és fanyar nyers mangóval – így úgy néz ki, mint egy Quentin Tarantino-film jelenete, amely heves vérfürdőt ábrázol.

A Ker sangri a radzsasztáni étlap egyik leginkább alulértékelt étele, és gyakran a lal dal ki puri mellett tálalják. A Lal dal ki puri egy zsebkendővékony paratha intenzíven fűszerezett lencsével (moong) töltve. A „töltött” zöldségekkel teli paratha benyomását kelti, de a lal dal ki puri egy vékony, gazdag ízű roomali roti, amely egy rész búzalisztből és egy rész maidaből készül.

Olvass tovább

• Készíts haleemet, egy klasszikus ramadán finomságot
• Az indiaiak mindenféle húst szeretnek: ezt mondja az RGI felmérése
• Kezdje a hetet ezzel a finom mangós turmix recepttel
• Sidharth Malhotra Delhi chaatjéről, egészséges vegetáriánus ételekről, gulab jamunról és savanyúságról: The FOODie Interjú
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Hogyan éljük túl a családi látogatásokat egy noidai bevásárlóközpontban

A ker sangri története a rádzsasztáni Thar sivatagban való túlélés története. A sivatagi nap mindenféle növényzetet enervált, de nem a ker és a khejri fákat – amelyek gyümölcsét vagy hüvelyét sangrinak nevezik. Ezeknek a szívós fáknak mélyen a talajba nyúló gyökerei vannak – valójában olyan mélyen, hogy hét hónapra elegendő vizet tudnak tárolni. A ker bogyói és a khejri fa hüvelyei azok az összetevők, amelyek umami-t adnak a ker sangrinak.

A radzsasztáni ételek mókája az, hogy az évszakok jellege miatt gyakran szárított és tárolt összetevőkből készült. A Ker sangri nagyon jó utazáshoz. Fűszere olyan, mint egy savanyú uborka, és főleg külföldre érdemes vinni. A Ker sangri arról szól, hogy mivel eszed. Szeretem sült purisszal vagy lal dal ki purival enni – mondja Anju Poddar, egy író, akinek számos könyve az indiai kultúra aspektusait mutatja be.

Míg a ker sangrit a rádzsasztáni éttermekben a legkiválóbb számlázásra találják, és még a főétel részeként is felszolgálják – száraz köretként, amelyet rotisszal vagy rizzsel lehet fogyasztani –, a marwari otthonokban már nem alaptartozék. Ehelyett egyre gyakrabban használják a Marwari büfék szalagcímére. Ez azért lehet, mert a ker sangri elkészítése nem egyszerű feladat. A Delhiben élő üzletasszony, Sarika Khandelwal azt mondja, hogy anyósa a szakértő ker sangri készítő otthon. Tudom, hogyan kell elkészíteni, de nem. Bonyolult sok fűszerrel és hozzávalóval. A sangrinak bariknak (vékonynak) kell lennie, és sütés közben nem szabad színét megváltoztatnia. A kernek kicsinek kell lennie, és sárgának kell maradnia.

Amikor a mumbaiiak ker sangrit és dal ki purit szeretnének, a Suman Rungta étkeztetési szolgáltatásához, az S R Foodshoz fordulnak. Marwaris is gyakran rendel tőle, amikor épp készülő buli van. A ker és a sangri sokféleképpen elkészíthető. Ehetsz sangrit túróval, vagy kadhit. A ker lehet sütni. Ugyanez vonatkozik a sangrira is. A gudzsarátiak szeretik a sangrit, mert ez egy száraz zöldség, amelyet Padushan – egy hosszú böjttel járó dzsain fesztivál – idején fogyasztanak. A Rungta friss, csípős bogyókat használ, amelyeket közvetlenül a radzsasztáni Nagaurból szereznek be.

Míg Indiában ritkábban készítik a ker sangrit, vannak külföldön letelepedett marwarik, akiknek nem lehet betelni vele. Néha lehetetlen India egyik részéből származó összetevőket megtalálni a másikban. De Indián kívül minden üzlet „indiai”. Szinte minden lehetséges dolgot eltartanak az ország minden részéből, mondja Anshu Bhatnagar blogger, aki Jodhpurból származik, és nyolc éve költözött az Egyesült Államokba. Bhatnagar azon kapja magát, hogy gyakran főz és eszik kedvenc ételét. Még mindig emlékszem, hogy anyám nagy mennyiségben főzött ker sangrit, és mi sok napig élveztük – mondja.

Ismerje meg, hogyan készíthet ker sangri savanyúságot ezzel recept .

Hol vásárolhat ker és sangrit:

Mumbai

* Chheda üzletek

képek piros bogyós fákról

Ár: Ker (100 g) – 200 Rs, sangri (100 g) – 140 Rs

Cím: Chheda üzletek, Santacruz (W) piacon

Érd.: 26491646

* Aarti gyűjtemény

Ár: Ker (1kg) – 1600 Rs, sangri (1kg) – 1000 Rs

Cím: Aarti Collection at Chandralok, Napean Sea Road

Érd.: 23686302

* Marwadi szaküzlet

Cím: Marwadi szaküzlet, Malad (W), Station Road, MM Mithaiwala mögött

Kolkata

* Bhagya Laxmi

Cím: Bhagya Laxmi, Ballygunge

Érd.: 033 2289 5278

magas, keskeny örökzöld fák 6. zóna

* Vijay Laxmi

Ár: Ker (1 kg) – 1200 Rs, sangri (1 kg) – 800 Rs

Cím: Vijay Laxmi, Lord Sinha Road

Érd.: 2282 7636

* Marwadi üzletek

Cím: Marwadi üzletek, Barabazar

* Új Shah Store

Cím: New Shah Store, Hungerford Street

Hyderabad

* Balaji szupermarket

Ár: Ker (100g) – 210 Rs, sangri (100g) – 105 Rs

Cím: Balaji szupermarket, Basheer Bagh

szürke pók fekete foltokkal

Érd.: 23224949

* Marwadi üzletek

Marwadi üzletek, Monda Market, Secunderabad

Marwadi üzletek, Begum Bazar

New Delhi

* Marwari Hari Mirch

Ár: Ker (1kg) – 1000 Rs, sangri (1kg) – 1200 Rs

Cím: Marwari Hari Mirch, Jwalaheri piac, Paschim Puri

Kapcsolat: 25270586 a ker 1000 Rs/kg-on, a sangri pedig 1200 Rs/kg-on tartja.

* Marwadi üzletek

Cím: Marwadi üzletek, Khari Baoli, Chandni Chowk

Bangalore

* Marwadi üzletek

milyen dió ez

Cím: Marwadi üzletek, Koramangla

Chennai

* Marwadi üzletek

Cím: Marwadi üzletek, Sowcarpet