A főzőolajok típusai: A főzéshez használt legjobb és legrosszabb típusú olajok

Vannak olyan étolajok, amelyek jobbak az Ön számára, mint mások. A sütéshez, pörköléshez vagy pirításhoz használt legjobb étolajok általában magas füstponttal rendelkeznek, és nem bomlanak le magas hőmérsékleten. Más olajfajták jobban megfelelnek a saláták vagy a friss zöldségek csöpögtetésének, mivel ízük finom, füstpontjuk alacsonyabb, és mértékkel akár egészségre is jót tehet.

Amikor a legjobb olajfajtát választja receptjeihez, nehéz lehet tudni, hogy melyik a legjobb. Néhány étolajtípus magas hőmérsékletre melegítve megváltoztatja ízét. Még az egészséges olajfajták is, például az extra szűz olívaolaj, elveszíthetik egészségügyi előnyeiket, ha sütésre használják. Az étolaj más típusait, például a növényi olajokat, egyesek egészségesebb alternatívaként emlegetik a telített zsírokkal történő főzéshez.

Ebben a cikkben megtudhatja a főzéshez használt legjobb olajokat. Ezenkívül megismerheti 14 különböző étolaj különféle jellemzőit.

leágazó fák

A főzőolajok típusai - megfontolandó dolgok

Jó étolaj kiválasztásakor számos tényezőt figyelembe kell venni.

Például, ha olajat használ csepegtetéshez vagy nagyon könnyű sütéshez, akkor fontos a zsírsavak és telítetlen zsírok íze, szintje. Ha úgy dönt, hogy sekély sütést vagy rántást igényel, akkor elengedhetetlen annak mérlegelése, hogy mi történik a különböző olajokkal hő alatt.

Amikor egyes olajok túlságosan felforrósodnak, a jó vegyületek lebomlanak, és veszélyes transzzsírok és rákkeltők alakulhatnak ki. Ezért a magas hőmérsékleten történő főzéshez a legjobb olajok magas füstponttal rendelkeznek.

Miért fontosak a füstpontok a főzéshez megfelelő olajtípus kiválasztásakor?

A tudósok szerint amikor az olaj füstölni kezd, elveszíti stabilitását, és kémiai változások mennek végbe az olajban. Ez az étolaj oxidációjához és romlásához vezet. ( 1 )

Extra szűz olívaolaj

Étolaj típusa: Extra szűz olívaolaj

Az extra szűz olívaolaj az egyik legjobb és legegészségesebb olaj, amelyet saláták készítéséhez, mártogatásához vagy salátákhoz csepegtetéshez használnak.

Az extra szűz olívaolaj füstpontja 191 ° C (375 ° F). Ezért ez nem a legjobb olaj serpenyőben sütéshez vagy magas hőmérsékleten történő mély sütéshez. ( kettő )

Extra szűz olívaolajat extrahálnak a olajfák gyümölcse . Az olívaolaj legjobb típusai a hidegen sajtolt és finomítatlan fajták. Az extra szűz olívaolajnak ez a minimális feldolgozása fűszeres, gyümölcsös vagy akár vajas ízt ad a legtöbb olívaolajnak.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy az olívaolaj füstpontja viszonylag alacsony, nem ez a legjobb magas hőmérsékletű étolaj. Ha főzéshez olívaolajat akar használni, akkor a legjobb módszer könnyű sütéshez.

Kombinálhatja az extra szűz olívaolajat a vörösborecettel egy finom egészséges vinaigrette receptben. Még egy kis olívaolaj csepegtetése a mozzarella sajtra és a paradicsomra is sok ízt adhat ehhez az egyszerű ételhez.

Könnyű olívaolaj

A könnyű olívaolajat sütésre vagy pörkölésre lehet a legjobban használni, nem pedig a salátákra csöpögtetni. Ennek a fajta olívaolajnak nincs sok íze, nagyon sokoldalú, és jobb főzni, mint az extra szűz.

A finomított olívaolaj füstpontja 243 ° C (470 ° F).

A könnyű olívaolaj finomított olaj, amelynek színét, aromáját és ízét eltávolítják az olajból. A könnyű olívaolaj legjobb típusait természetes módszerekkel szűrjük, hogy az olaj szerkezete sértetlen maradjon.

Bizonyos típusú könnyű olívaolajokat „tiszta olívaolajként” vagy csak „olívaolajként” értékesítenek, és ezek extra szűz olívaolaj és finomított olívaolaj keverékei lehetnek. Mivel magas füstpontja van, az olaj magas hőmérsékleten is stabil marad.

Érdekes módon néhány tanulmány kimutatta, hogy az olívaolaj jobb sütéshez, mint a növényi olaj. A növényi olajjal ellentétben az olívaolajban található antioxidánsok közül sok sütés után is megmarad. ( 3 )

Avokádóolaj

Étolaj típusa: Avokádóolaj

Az avokádóolajat a legjobban pörkölésre, pirításra és grillezésre lehet használni.

A finomítatlan avokádóolaj füstpontja 249 ° C, a finomított avokádóolaj 271 ° C. Tehát az avokádóolaj rendkívül jó, magas hőmérsékletű étolaj a konyhában.

Az avokádó olajat a zöld húsos avokádó pépből préselik. Ez az avokádóolaj egyedülálló olajfajtává teszi, amely számos egészségügyi előnnyel jár.

Az avokádóolaj azért jó az Ön számára, mert magas egyszeresen telítetlen zsírsavtartalma. Gazdag vajas íze van, és az egyik legsokoldalúbb olajfajta, amelyet a konyhában használhat. Például az avokádóolaj segítségével finom, egészséges keveréses sütést vagy zöldségsültet készíthet. Vagy használhatja csepegtetőként vagy egy vinaigrette recept összetevőjeként.

Mivel a lista egyik legmagasabb füstponttal rendelkezik, magas hőfokon sütéshez használhatja.

Szőlőmag olaj

A főzéshez a szőlőmagolaj könnyű sütéshez vagy salátaöntethez történő felhasználásának legjobb módja.

A szőlőmagolaj füstpontja közepesen magas, 215 ° C-on (420 ° F).

A szőlőmagolajat a szőlőmagokból préselik, halványzöld színű és enyhe ízű. A szőlőmagból préselt olaj szintén szerepel a fogyasztandó egészséges olajok listáján. Gazdag egészséges többszörösen telítetlen zsírban és E-vitaminban, és példa egy sokoldalú típusú étolajra.

Könnyű, enyhe íze miatt a szőlőmagolaj jó alapanyag vinaigrette-hez, öntethez vagy szószhoz. Enyhe íze nem éri el a többi összetevőt, és lehetővé teszi a gyógynövények és a fokhagyma ízének kijutását.

Kókuszolaj

A kókuszolaj egyfajta étolaj, amely szilárd az alatti szobahőmérsékleten76 ° F (24 ° C)

dekoratív örökzöld fák tereprendezéshez

A kókuszolaj felhasználásának legjobb módja az, ha húst vagy zöldséget mérsékelt tűzön sütünk. A szűz finomítatlan kókuszolaj egyike azon kevés étolajoknak, amelyek trópusi aromákat árasztanak az ételekhez.

A finomítatlan kókuszolaj füstpontja 176-190 ° C (350 ° F és 375 ° F) között van. A finomított kókuszolaj füstpontja magasabb, 232 ° C (450 ° F).

Használhatja a szűz finomítatlan kókuszolajat a legtöbb sütéshez alacsonyabb vagy közepes hőmérsékleten, vagy kókuszos ízű pattogatott kukorica készítéséhez.

Ha nem kedveli a szűz finomítatlan kókuszolaj ízét az ételeiben, vagy magasabb hőmérsékleten kell használnia az olajat, akkor a legjobb, ha finomított kókuszolajat használ. Jó azonban megjegyezni, hogy a szűz kókuszolaj több tápanyagot tartalmaz, mint a finomított kókuszolaj.

A kókuszolaj nem a legjobb étolaj, amelyet kötszerekben vagy vinaigrette-ben használhatunk, mert szobahőmérsékleten szilárd76 ° F (24 ° C).

Repceolaj

A repceolaj egyfajta növényi olaj, amely a legjobb az ételek mélysütéséhez vagy serpenyőben történő sütéshez magas hőmérsékleten.

A repceolaj füstpontja 232 ° C (450 ° F) körül van, ami jóval meghaladja az optimális sütési hőmérsékletet (180 ° C).

A repceolajat a repce növény magjából préselik, és repceolajnak is nevezik. Mivel a olaj magas hőmérsékleten stabil marad, a repceolaj jó a mélysütőben. A repceolaj egyfajta semleges ízű olaj, ami a főzéshez kedvelt növényi olajat teszi.

Bár a repceolaj széles körben használt olajfajta, sok egészségtudatos ember távol marad tőle, annak aggodalma miatt, hogy negatív egészségügyi hatása van.

Természetesen a túl sok sült étel elfogyasztása mindenesetre nem a legjobb módja annak, hogy vigyázzon a szív egészségére vagy súlyára.

Bár a repceolaj olcsó típusú étolaj, sokkal jobb és egészségesebb alternatívák vannak, ha magas hőmérsékletű étolajra van szüksége.

Napraforgóolaj

Étolaj típusa: Napraforgóolaj

A napraforgóolaj magas füstponttal rendelkezik, és a legjobb felhasználása különféle sütésekhez típusú hús és zöldségek.

A finomított napraforgóolaj füstpontja 232 ° C (450 ° F).

Néhány oka annak, hogy az emberek sütésolajként használják a napraforgóolajat, hogy viszonylag olcsó és nincs sok íze. Mivel a napraforgóolaj legtöbb fajtáját finomítják, kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint a finomítatlan olajfajta.

Hasonló a napraforgó étolajhoz a pórsáfrányolaj is. Ez a fajta növényi olaj a főzéshez táplálkozási profilú, mint a napraforgóolaj. A pórsáfrányolajat leginkább sütésre lehet használni, nem pedig salátákra csöpögtetni, mivel ez nem ad ízt a salátaöntethez.

A napraforgóolaj nem feltétlenül szerepel a legegészségesebb étolajok között, mivel magas az omega-6 tartalma. Az omega-3 és az omega-6 egyensúlyhiánya hozzájárulhat a gyulladásos betegségek kialakulásához.

Pálmaolaj

A pálmaolaj a magas hőhatású olaj egyik típusaaz olajpálma gyümölcse

A pálmaolaj egyik legjobb felhasználási módja a sütés, mivel nem tartalmaz transzzsírt és nagyon magas főzési hőmérsékleten stabil marad.

kis fehér legyek a kertben

A pálmaolaj füstpontja 235 ° C (455 ° F).

A pálmaolaj egy másik növényi olaj, amelyet „egészségesebb” típusú sütőolajként emlegetnek. Mivel magas hőmérsékleten nem bomlik le, az olaj nem oxidálódik olyan gyorsan, mint a többi étolaj. A pálmaolaj azonban sok telített zsírt tartalmaz, amelyek hatással lehetnek a szív egészségére. Ezért nem minden tudós egyetért abban, hogy a pálmaolajnak szerepelnie kell a sütéshez szükséges egészséges étolajok listáján. ( 5. )

Az ilyen étolaj népszerűségének egyik aggodalma a környezeti hatása. Egyes jelentések szerint a tömeges erdőirtás annak az eredménye, hogy elegendő mennyiségű ilyen olcsó típusú étolajat próbálunk előállítani. ( 4 )

Lenmagolaj

Étolaj típusa: Lenmagolaj

A lenmagolaj felhasználásának legjobb módja, ha diós ízt adunk a salátákhoz, vagy csöpögtetjük a friss vagy sült zöldségeket.

A lenmagolaj füstpontja 107 ° C (225 ° F), ezért sütésre alkalmatlan.

A lenmagolaj (más néven lenmagolaj) a szív egészséges omega-3 zsírsavak egyik legjobb növényi forrása. Valójában egy evőkanál ebből a hidegen sajtolt növényi olajból 7196 mg omega-3 található. A lenmagból préselt olaj jó mennyiségben tartalmaz E vitamint is - természetes antioxidánst. ( 6. )

A lenmagolaj egy példa egy egészséges típusú növényi olajra, amely számos egészségügyi problémát segíthet.

Mivel könnyen avasodik, mindig a lenmagolajat kell hűtőszekrényben tárolnia.

Szezámolaj

Olaj típusa: Szezámolaj

A szezámolaj egy aromás olajfajta, amelyet sütéshez vagy pörköléshez legjobban olajként lehet használni.

A szezámolaj füstpontja 232 ° C (450 ° F), ami azt jelenti, hogy magas főzési hőmérsékleten is jól megtartja.

hogyan ültessünk bokrokat a ház előtt

Vannak olyan szezámolajfajták, amelyek sokféle kulináris célra alkalmasak. A könnyű szezámolaj tökéletes hús serpenyőben sütéséhez vagy zöldség sütéshez. A másik fajta szezámolajat pirított szezámmagból készítik. Ez a sötét típusú szezámolaj a legjobb fajta ennek az olajnak a salátákba csöpögtetésre, ha külön diós ízt szeretne.

A sötét szezámolaj az egyik legjobb sütőolaj a sült krumplihoz, ha fokozni akarja ázsiai ételének ízét. A pirított szezámmagolaj arra is jó, hogy enyhén tojást sütjünk vagy omlettet készítsünk.

Dióolaj

A dióolaj rendkívül ízletes földimogyoró-olaj, amely bármilyen saláta-vinegrettben csodálatos ízű.

Csakúgy, mint a legtöbb finomítatlan olaj esetében, a dióolaj füstpontja is alacsony, ezért sütésre nem alkalmas.

Mi a legjobb módja a dióolaj fogyasztásának? Mivel a dióolaj meglehetősen drága, takarékosan használhatja salátaöntetekben vagy más egészséges olajokkal, például olívaolajjal vagy avokádóolajjal kevert mártásokban. Ez diós ízt adhat az ételének.

Mogyoró olaj

A földimogyoró-olaj különféle földimogyoró-olaj, amely kiválóan alkalmas magas hőfokon történő keveréshez.

A finomított mogyoróolaj füstpontja 232 ° C.

A mogyoróolaj diós ízének és a magas főzési hőmérsékletnek való ellenálló képességének köszönhetően rengeteg ízt adhat az ázsiai ételekhez. Mogyoróolaj segítségével is sütheti az ételeket anélkül, hogy az olaj elveszítené mogyoróízét.

A mogyoróolaj azonban nem biztos, hogy a legjobb olaj minden típusú sült ételhez. Például, lédús marhahús steak nem ugyanaz az íze, ha földimogyoró-ízek vannak benne.

Finomított földimogyoró-olajat finom földimogyoró-olajként is használhat saláták ízesítésére. A földimogyoró-olaj finomítatlan fajtáinak füstpontja 160 ° C (320 ° F).

Szójabab olaj

A szójaolaj a szójababból készült magas hőmérsékletű étolaj

A szójaolaj az egyik leggyakrabban használt, nagy hőhatású olajfajta az ételek sütéséhez és sütéséhez.

A szójaolaj füstpontja 257 ° C (495 ° F), ami azt jelenti, hogy nagyon magas hőmérsékleten nagyon stabil marad.

Számos gyártó a szójababolajat hirdeti a legjobb főzési olajnak alacsony ára, alacsony telített zsírtartalma és hosszú eltarthatósága miatt.

Számos szójaolaj-típust hidrogéneznek, ami transz-zsírok fejlődését okozhatja. Valójában a megnövekedett szójaolaj-fogyasztás az elhízás és a cukorbetegség növekedésével függ össze. ( 7 , 8. )

Úgy tűnik, hogy a szójaolaj nem tartozik a legegészségesebb étolajok közé.

Rizs korpa olaj

A rizskorpaolaj legjobb felhasználása mély sütéshez, pirításhoz vagy pörköléshez, magas füstpontja miatt.

A füstpontos rizskorpaolaj hőmérséklete 232 ° C

A rizskorpaolaj étkezési olaj, amelyet a rizsszemek külső héjából állítanak elő. Ez a fajta enyhén ízesített olaj egy magas hőmérsékletű étolaj, amely hő hatására nem oxidálódik.

Míg a rizskorpaolaj jó mennyiségben tartalmaz egyszeresen telítetlen zsírokat és omega-9 zsírsavakat, amelyek az egészséges zsírok, az omega-6-tartalma is magas. Mint korábban említettük, az omega-6 felesleges mennyiségének fogyasztása gyulladáshoz vezethet.