Burgonyatípusok: Végső útmutató a különböző burgonyafajtákhoz és felhasználásukhoz

Több ezerféle burgonya létezik, amelyek minden formában és méretben kaphatók. Egyes burgonyafajták, például Russet vagy Idaho keményítőtartalmúak, és alkalmasak pépesítésre, sütésre és sütésre. Más burgonyafajták, például a vörös fajták viaszos érzetűek, jóak forralni és salátákban tálalni. A különböző színű burgonya, például a lila fajták olyan burgonyafajták, amelyeknek még több egészségügyi előnye van, mint a szokásos univerzális burgonyának.

Az édesburgonya, például a japán édesburgonya (amelynek vörös héja van) és a Hannah édesburgonyája valójában nem „igaz” burgonya.

Körülbelül 4000 burgonyafajtából lehet választani, és mindenkinek meg kell felelnie egyfajta burgonyának. A burgonya (más néven spud) szintén az egyik legsokoldalúbb gyökér zöldségek . Élvezheti a különféle burgonyapürét, főtt, sült, párolt vagy sült burgonyát.

Annak ellenére, hogy a magas szénhidráttartalma miatt rossz rap van, a burgonya valójában jó tápanyagforrás.

Ebben a cikkben megismerheti a rendelkezésre álló legnépszerűbb burgonyatípusokat. Megtudhatja azt is, hogy ezek az ehető gumók miért jóak az Ön számára.

Burgonyatípusok (képekkel és nevekkel)

Burgonyafajták ( Solanum tuberosum ) további 3 fő kategóriába sorolható, attól függően, hogy főznek-e. Ez fontos információ, ha szeretné tudni, hogyan válassza ki a legjobb burgonyatípust a receptjéhez.

Keményítőtartalmú burgonya

Ahogy a nevük is mutatja, a keményítőtartalmú burgonyafajták sok keményítőt tartalmaznak. A keményítőtartalmú burgonya, mint például Idaho Russet, főzve bolyhos állagú. Ezáltal ezek a „lisztes” burgonyatípusok nagyszerűek sütéshez, pépesítéshez, sütéshez vagy forraláshoz.

Viaszos burgonya

A viaszos burgonyafajtákban sokkal kevesebb keményítő és több nedvesség van, mint a keményítőtartalmú gumókban. Mivel szilárd húsúak, főzésük után jól megtartják alakjukat, jó pörkölni, főzni vagy burgonyasalátát készíteni.

Univerzális burgonyatípusok

A közepes keményítő-, cukor- és nedvességtartalmú burgonyafajták mindenféle burgonyatípusok. A burgonyafajták, mint például a Yukon Gold és Marcy, jól tartják az alakjukat, és főzve bolyhosak. Az ilyen jellegű univerzális gumók a legtöbb receptben jól használhatók.

Burgonyatípusok: Különböző burgonyafajták (képekkel és nevekkel)

Vizsgáljuk meg részletesebben a több ezer különféle burgonya fajtáját, amelyeket felhasználhat a főzéshez:

Russet (keményítőtartalmú burgonya)

Burgonya típusa: Russet burgonya

A Russet burgonya (más néven Idaho burgonya) az egyik legnépszerűbb burgonyafajta. Ezek a keményítőtartalmú burgonyatípusok meglehetősen nagyok és ovális alakúak. A burgonyának sötét „rozsdás héja” van, világos színű és sötétbarna színű lehet.

Sütve, főzve vagy pörkölve a Russet burgonyafajták könnyűek és bolyhosak lesznek. A rusztikus burgonya az egyik legnépszerűbb és legjobb krumplifajta, amellyel sült krumplit készíthetünk. ( 1 )

A Russet Idaho burgonyából is kiváló burgonyapüré, mivel jól felszívja a tejet és a vajat.

A Russet burgonya tápértéke meglehetősen lenyűgöző. Például egy nagy sült Russet burgonya (300 g) héjával 38,6 mg C-vitamint tartalmaz, ami az ajánlott napi bevitel (RDI) 64% -a. A burgonya a B6-vitamin RDI-jének több mint a felével is rendelkezik, és más B-csoport vitaminokban gazdag. ( kettő )

A répás burgonya héjával szintén 64 g szénhidrátot tartalmaz, amelyből 7 g élelmi rostot tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy egy nagy sült burgonya elfogyasztása a napi rostigény 28% -át teszi ki. A burgonya gazdag káliumban, magnéziumban, vasban, kalciumban, mangánban és rézben is. ( kettő )

Csak a Russet burgonya csaknem 200 fajtája létezik! ( 1 )

Russet Burbank

A Burbank Russet burgonya a legnépszerűbb Russet fajták. Ennek a „lisztes” burgonyának fehér húsa van, amelyet sötétbarna héj borít. Mivel olyan jó krumplit készítenek, a Burbanks olyan burgonya, amelyet sok gyorsétterem választ.

Ranger Russet

Ez a nagy, hosszúkás idahói burgonya barna héjú és fehér húsú. A Ranger Russeteket az évszak végén szüretelik, és főleg sült burgonyaként vagy krumpliként használják.

Umatilla Russet

Az Umatilla Russet burgonya hosszú és hosszúkás, sötétbarna színű, fehér vagy sárga húsú. Ezek a Russet burgonyafajták a fagyasztott krumpli készítésének kedvelt burgonyafajtái.

Édesburgonya és jamsz (keményítőtartalmú burgonya)

Az édesburgonya nem „igazi” burgonya

Édesburgonya ( Ipomoea burgonya ) nem egy „igazi” burgonya az éjjeli árnyékból Solanum tuberosum fajta. Az édesburgonya típusai, például a japán édesburgonya és a Hannah édesburgonya keményítőtartalmú gumók Ipomoea burgonya növény. A szokásos burgonyához képest az édesburgonya szabálytalan, hosszú, hosszúkás alakú. Több száz fajta édesburgonyát is termesztenek a különböző országokban.

A jam egy másik ehető keményítőtartalmú gumó, amelyet számos trópusi és mérsékelt éghajlatú területen termesztenek, sok fajtával. Az Egyesült Államok egyes részein a dzsemeket édesburgonyának is nevezik, bár ezek nem állnak rokonságban. Például egyesek a japán édesburgonyát japán jamnak nevezik.

Az édesburgonya legédesebb fajtái mély narancssárga húsúak. Ezek szintén a legegészségesebb burgonyafajták magas antioxidánsszintjük miatt. Az édesburgonya egyedülálló keményítőtartalmú gyökérzöldség, amely gyulladáscsökkentő, antioxidáns és elhízás elleni tulajdonságokkal rendelkezik. ( 3 )

Vannak olyan édesburgonyafajták is, amelyek fehér, sárga, lila és még vörös húsúak is.

Az édesburgonya legimpozánsabb táplálkozási szempontja az A-vitamin tartalma. Egy nagy sült édesburgonya (180 g) az A-vitamin RDI-jének óriási 692% -át tartalmazza. Az édesburgonya gazdag C-vitamin (az RDI 59% -a), a B6-vitamin (az RDI 26% -a), a kálium, (A KFI 24% -a és mangán (a KFI 45% -a). 4 )

Egy nagy édesburgonya 37 g szénhidrátot is tartalmaz, ebből 6 gramm rost és 11 gramm cukor.

A lila édesburgonya a „burgonya” egészséges változata, amelyet hozzáadhat az étrendjéhez a zöldségben található antocianinok miatt. Az antocianinok egyfajta antioxidánsok, amelyek a sötét gyümölcs és zöldség színét adják. ( 5. )

Édes burgonya fajták : Beauregard, Jewel és lila

Beauregard fajta édesburgonya

A vörös bőrű Beauregard típus a legszélesebb körben termesztett édesburgonya az Egyesült Államokban. Ez egy univerzális édesburgonya, amely alkalmas sütésre, cefrézésre, sütésre vagy forralásra. A Beauregard édesburgonya élénk narancssárga húsú és finom édes íze van.

Jewel édesburgonya fajta

Az édesburgonya ékszerfajtáinak narancssárga vagy rézszínű héja mély narancssárga húsú. Egyesek szerint az ékszeres édesburgonya nem olyan ízletes, mint a Beauregard fajták.

Lila édesburgonya

Ha lila édesburgonyát ad az ételekhez, táplálékot, színt és rengeteg ízt ad. A lila édesburgonyának szilárd, lila színű húsa van, amelynek földi édes íze van. Lila édesburgonyával krumplit, burgonyapürét vagy sült édesburgonyát készíthet.

Tudjon meg többet a sokról típusú édesburgonya .

Piros burgonya (viaszos burgonyafajta)

Burgonya típusa: Piros burgonya

Általában a vörös burgonyafajták kevesebb keményítőt tartalmaznak, és kisebbek, mint keményítőtartalmú társaik. Mivel ezek a vörös burgonyafajták főzve jól összetartanak, kiválóan alkalmasak pörkölésre vagy aprításra, hogy salátákba tegyék őket.

A vörös burgonyának a Russet burgonyához vagy az összes célú burgonyához képest édesebb íze van. Ha főzzük őket a bőrükön, akkor nem csak növeljük a rostbevitelt, hanem élénk színt is adunk az étkezéshez.

fa télen piros bogyókkal

Ha csökkenteni szeretné a szénhidrátbevitelt, akkor a vörös burgonya egészségesebb lehet, mint a Russet burgonya. A vörös burgonyafajták tápértéke azt mutatja, hogy valamivel kevesebb szénhidrát és kalória van, mint a keményítőtartalmú burgonya. Mint a legtöbb burgonyafajtánál, a vörös héjjal történő főzés és étkezés is több vitamint, rostot és tápanyagot kínál, mint hámozni. ( 6. )

Red Bliss viaszos burgonya

A Red Bliss típusú burgonyának sima vörös héja van, amely fehér húst takar. Mivel a héja meglehetősen vékony, főzhet és megehet Red Bliss burgonyát a bőrében. A Red Bliss fajták nem a legjobbak a burgonyapüré elkészítéséhez, mivel kevés keményítőt tartalmaznak. Nagyszerűek szeletelve, apróra vágva vagy kockára vágva gratinosban vagy salátában.

Francia ujjpercek

A French Fingerlings egy vörös viaszos burgonya, amely néha hasonlít a nagy kövér ujjak alakjára. Rózsa színű, sima bőrük sárgásfehér húst takar, amelynek külön viaszos érzése van. Csakúgy, mint a legtöbb viaszos burgonya esetében, a francia ujjpercek is jól megtartják alakjukat sütés, sütés, főzés vagy pörkölés közben.

Vörös Pontiac

A Red Pontiacot Dakota Chiefnek is hívják, és ízletes vörös burgonyafajta. Ennek a vörös burgonyának sötétvörös héja és fehér húsa van. Mint minden burgonyafajtánál, úgy is, ha héja van rajta, mindenképpen alaposan súrolja meg a héját.

Vörös Norland

A vörös norlandi burgonyafajták kicsi, hosszúkás alakú vörös burgonyafajták. Ezek a viaszos burgonyák remekül illenek salátákba. Különböző típusú vörös-norlandok is vannak a bőr színétől függően. Például a Sötétvörös Norland a vörös bőrű burgonya népszerű típusa.

Fehér burgonya (minden típusú burgonya)

Burgonya típusa: Fehér burgonya

Sokoldalúsága miatt a fehér burgonya népszerű burgonyafajták. A fehér burgonyát sokféle főzéshez jó használni.

A Russet burgonyával ellentétben a fehér burgonyának világos a héja és alacsonyabb a keményítőtartalma. Azonban még mindig van annyi keményítőjük, hogy ezek a gumók jó legyen cefrézéshez, forrázáshoz, pároláshoz, sütéshez és pörköléshez.

A fehér burgonyát a vörös burgonyával és a Russet fajtákkal összehasonlítva hasonló tápanyagtartalommal rendelkeznek. Például 100 g sült fehér burgonya 21 gramm szénhidrátot tartalmaz, ugyanannyit, mint Russets. Mint minden burgonyafajtánál, az univerzális burgonya is jó vitamin-, ásványi anyag- és rostforrás, ha bőrével együtt fogyasztják. ( 7 )

Yukon Gold burgonya

A Yukon Gold burgonya húsa sárga

A burgonya kedvelői számára a Yukon Gold fajták sárga húsúak és tökéletes krumplitípusok a főzéshez. A Yukon Gold burgonyában jó a keményítő és a nedvesség egyensúlya. Elegendő keményítőjük van ahhoz, hogy főzve könnyűek és bolyhosak legyenek, de mégis megtartanak némi édességet. Ezek a burgonyafajták forrásra, párolásra, pörkölésre és sütésre alkalmasak.

Marcy Burgonya

A Marcy krumpli egy másik jó termék, a krumpli körül, amely receptek széles skáláján jó. A Marcy gumók ovális alakúak, kissé lapítottak. A héja világos a Russet burgonyához képest, a húsos pedig világos sárga színű.

Minden célú csuka burgonya

A csuka burgonya az egyik leggyakrabban használt burgonya a burgonya chips elkészítéséhez. A csuka burgonyagumók kerekek, világos bőrszínük pelyhes felületű.

Superior Burgonya

Ennek a fehér „kiváló” burgonyafajtának nagyon világos színű héja van, amely elfedi a fehér húst. A kiváló burgonya nagyon magas hozammal rendelkezik, így az univerzális burgonya népszerű fajtája.

fehér rózsa

Néha amerikai óriásnak hívják, a Fehér Rózsa típusú burgonya nagy, hosszú fehér burgonya, amelynek magas a hozama. Ezek a fehér húsú burgonyák viszonylag alacsony keményítőtartalommal és viaszos állagúak. Jók forralni, majd tejjel és vajjal összekeverve finom krémes pépet készíteni.

Lila burgonya (többcélú)

Burgonya típusa: Lila burgonya

A lila burgonya egy rendkívül egészséges burgonyatípus, amelynek minden tápértéke megegyezik a szokásos burgonyával. Ennek a burgonyafajtának a magas antocianinszint azonban gazdag antioxidáns-forrás. Ezáltal a lila burgonya az egyik legegészségesebb krumplifajta, amelyet fogyaszthat.

A kutatások azt találták, hogy a lila gumók antioxidáns szintje különböző színüktől függ. Például a sötétlila vagy fekete burgonyafajtákban több antocianin van, mint a lila burgonya világosabb árnyalataiban. ( 8. )

A lila burgonya ritka burgonyatípus, amelyet az étkészleten lehet látni. Ha még soha nem próbált meg egy lila burgonyafajtát, annak kellemes íme és színe meglepetést okozhat. A lila hús remek beszélgetési pont lesz az étkezés során is.

Adirondack Blue: A lila burgonya típusa

Adirondack fajták lila burgonya

A lila burgonya Adirondack fajtái oválisak vagy körte alakúak, héjuk és húsuk kék-lila színű. Ezekkel a lila gumókkal lila cefrét, chipset, krumplit, sült burgonyát vagy salátákat készíthet. Néhány más lila burgonyafajtától eltérően ezek a burgonyák a főzés során megőrzik lila színüket.

Ibolya burgonya

Ibolya burgonya

Ez egy különféle kék-lila burgonya, amelyet Franciaországban termesztenek és az ínyenc francia konyhában használnak. Az ilyen típusú hosszúkás lila burgonya sötétlila majdnem fekete héjú és sötétlila húsú. Bőrük vastag, és formájukat jól megőrzik. A főzés során megőrzik lila színüket, és diós ízűek.

Új burgonya

Néha „baba burgonyának” nevezik, az új burgonya a teljes kifejlett burgonya fiatalabb típusa. Új burgonya általában áprilistól júliusig kapható. Mivel a burgonya egy fiatalabb fajtája, a keményítőnek nem volt ideje kialakulni. Ez azt jelenti, hogy az új burgonya édesebb és kevésbé keményítõs, mint a többi burgonya.

Az új „baba” burgonya élvezésének legjobb módja az, ha 10 percig egészben forraljuk, és hozzáadunk egy kis vajat vagy olívaolajat. Használhatja az új burgonyát finom köretként vagy burgonyasalátában.

Melyek az ujjas burgonyatípusok?

Az ujjas burgonya kicsi, hosszú, hosszúkás alakú

Az ujjpercek szokatlan típusú burgonya kicsi, hosszúkás alakja és kissé göndör vége miatt. Az ujjperceknek számos fajtája van, amelyek fehér, vörös és sárga bőrű változatban vannak. Furcsa alakja és ravasz tulajdonságai miatt sokan furcsa burgonyának hívják ezeket.

Néhány népszerű típusú ujjperc, beleértve a francia ujjlenyomatot, az orosz banánt, a svéd földimogyoró fogást és a rózsás finn almát.

Mik a vékony burgonyafajták?

Ahogy a nevük is sugallja, a vékony burgonya kis méretű gumó. Mivel kis burgonyafajtákról van szó, gyorsabban főznek. A vékony burgonya héja és hússzíne hasonló a többi burgonyafélékhez.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő burgonyafajtát

A tökéletes burgonyaféle kiválasztása a burgonya fajtájától függ. Szóval, melyik a legjobb burgonya a főzéshez?

Ha ízletes, egészséges sült burgonyát vagy burgonyapürét szeretne készíteni, akkor a Russet vagy a fehér burgonya a legjobb. Ezek a burgonyák nagy keményítőtartalom miatt kiválóan alkalmasak sütésre vagy forralásra. A keményítőtartalmú burgonyafajták főzve általában elveszítik formájukat és bolyhosodnak.

A saláták, levesek és pörköltek legjobb burgonyafajtája viaszos burgonya, amely megőrzi alakját. Vannak, akik nyár elején imádják használni az új burgonyát egy finom, egészséges saláta részeként. Más típusú vörös viaszos burgonya kiválóan alkalmas más ételekhez, ha azt szeretné, hogy a kockák, szeletek vagy darabok megtartsák formájukat.

Burgonya előkészítés különféle módokon - balra fentről az óramutató járásával megegyező irányban: sült, pürésített, sült, grillezett

A burgonya tárolása

Fontos a burgonya megfelelő tárolása, hogy megakadályozzuk a megromlását vagy a méreganyagok kialakulását.

A burgonya az éjjeli madárfélék családjába tartozik, és világos körülmények között tárolva zöldre vált. A zöld szín egy toxikus vegyi anyag, az úgynevezett szolanin, amely fény hatására alakul ki.

A burgonya tárolásának legjobb módja hűvös, sötét helyen, 10 ° C és 65 ° F (10 ° C és 18 ° C) között. A burgonya 4 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékleten történő tárolása esetén a keményítő cukorrá alakul. Ez édesebb burgonyatípust eredményez; ezek azonban könnyebben éghetnek, ha sütés közben megsütjük vagy szürkévé válunk. Ez az egyik oka annak, hogy ne tárolja a burgonyát a hűtőszekrényben.

Olvass tovább: Az édesburgonya típusai: japán, Hannah, Jersey és még sok más