Népszerű Bejegyzések
A hátsó égő: ropogós, arany adai dósák az egészséges reggelihez
Ezek a dósák a lencsealapú klasszikus dél-indiai tiffin, az adai könnyebb, erjesztett változata
Ha megfordítja az adai dosa -t, hogy megfőzze a másik oldalát, látni fogja, milyen szép és aranyos. (Fotó: Pooja Pillai; Gargi Singh tervezte) Az egyetem első évében, amikor a kiberkávézók még újak és izgalmasak voltak, írtam anyámnak egy levelet, amelyben felsoroltam az összes ételt, amit meg akartam enni, amikor hazamentem a szünetemre. Nem lesz hosszú lista, biztosítottam Ammáról, majd Mark Twainhez hasonlóan Egy csavargó külföldön , extravagáns listát készített néhány 30-as páratlanról edények hogy nekem kell elkészítenie azt a 10 napot, amit otthon töltök. Nem nagyon emlékszem arra, amit felsoroltam, hogy őszinte legyek, de arra emlékszem, hogy a listát adai vezette.
Házunkban adai - a bűn -szomszédos lencse palacsinta -soha nem volt reggeli (vagy tiffin, dél -indiai értelemben). Ez azért volt, mert forrón kell megenni a tawáról, és Ammának csak este volt ideje felszolgálni nekünk, egyenként. És a nővéremmel sokat megettünk. Körülbelül hat-hét darab (igen, NAGYON finom, és mi olyan mohók voltunk). Tehát egyértelműen nem ideális reggeli étel egy olyan anya szemszögéből, akinek el kellett küldenie a gyerekeit az iskolába, és akinek reggel 9 -ig rohannia kellett dolgozni.
Csak amikor elkezdtem főzni magamnak, rendszeressé változtattam reggeli tétel. Ekkor is megtudtam, hogy amit felnőttem, az nem az adai, hanem az adai dosai. Erre rájöttem, miután megpróbáltam enni adai -t dél -indiai éttermekben, amelyek mindaddig nem okoztak csalódást. De a nehéz, lapos, palettás palacsinta, ami az asztalomhoz érkezett, más volt, mint amit felnőttem, és miután elolvastam, megtudtam, hogy Amma két dolgot másképp csinált: ledarálta a tésztát. finom állagú, és hagyta, hogy erjedjen. Szóval, amit ennyi éven át ettem, az valami úgynevezett adai dosa.
bokrok és cserjék tereprendezéshez
Tehát talán az én elfogultságom (tudatlanul gyerekkorom óta művelt), amikor azt mondom, hogy még mindig sokkal jobban szeretem az adai dosa-t, mint az egyenes adai-t. Szeretem az erjedésből fakadó könnyedséget és könnyedséget, és szeretem az utolsó étel vékony, ropogós textúráját. Sőt, még mindig annyira imádom az adai dosa -t, hogy valójában mindenféle savanyúság nélkül is megkaphatom chutney bármit (ÉN!). És ajánlom az adai -nak (tudom, hogy vannak rajongói), nem csak az íze és az állaga miatt, és az egészségessége miatt, hanem azért is, mert az erjedés megkönnyíti az emésztést (főleg lencséből készült ).
Mossa meg és áztassa be a rizst, a lencsét és a görögszéna magját a piros paprikával és a curry levelekkel együtt. (Fotó: Pooja Pillai) Hozzávalók:
1 csésze - Párolt rizs
½ csésze - hántolt és hasított urad dal
¼ csésze - Toor dal
csésze - Chana dal
½ teáskanál - Görögszéna magok
4-5-Szárított pirospaprika (növelje vagy csökkentse a mennyiséget a chili hőjétől függően)
1 - szál curry levél
Egy csipet asafoetida
Só ízlés szerint
Módszer:
Mossa meg és öblítse le a rizst, a lencsét és a methi magokat, majd merítse össze körülbelül 4 csésze vízben. Beletesszük a chilit és curry levelek és hagyjuk ázni 5-6 órán keresztül. Ha kész, őröljük össze tésztává, amely csak kicsit durvább, mint a dosa tészta, és ugyanolyan vékony állagú. Hagyja kint és hagyja erjedni. A tésztának körülbelül fél centiméterre kell emelkednie. Ekkor keverje hozzá a sót és az asafoetida -t, majd tegye el a hűtőszekrénybe, különben túl savanyú lesz.
szőlő világos lila virágokkal
Ha meg akarjuk sütni az adai dosa -t, vegyük ki a tésztát a hűtőből, és hagyjuk állni, amíg szobahőmérsékletű lesz. Ezután melegítse fel a bűn tawa, terítsd szét a tésztát, mint a dosa tésztát, és szórd meg egy kevés olajjal. Ügyeljen arra, hogy a láng magas legyen a dosa első oldalán. A szélei barnulni kezdenek, és elhagyják a serpenyő felületét, és ekkor le kell engedni a lángot, és meg kell fordítani a dosa -t, hogy a másik oldala is megsüljön. Körülbelül egy perccel később ropogós, aranyszínű, finom adai dosa lesz.
Forrón tálaljuk savanyúsággal vagy chutney -val, vagy a szambához . Vagy csak legyen úgy, ahogy van. Sokan élvezik az adai -t fehér vajjal és jaggeryvel; jól passzolnak az adai dosa -hoz is, szóval próbáljátok ki.
oklahoma redbud vs keleti redbud
A tésztát úgy oszlassuk el, mint a normál dosa tésztát. (Fotó: Pooja Pillai) Jegyzet:
Ha adai -t akarsz csinálni és nem adai dosa -t. Csak őrölje meg az összes hozzávalót durva tésztává, és tegye a hűtőbe anélkül, hogy hagyja erjedni. Javasoljuk azonban, hogy hagyja a tésztát egy -két órán át pihenni, mielőtt elteszi, hogy jobb állagot biztosítson. És amikor az adai -t sütjük, adjunk hozzá néhány apróra vágott madrasi hagymát, korianderlevelet, zöldpaprikát és gyömbért a tésztához a további ízért. Ennek az adai -nak a klasszikus oldala avial .
[A Back Burner egy kéthetente megjelenő blog, amely minden ételről fog beszélni (természetesen receptekkel)]