Határozottan nem „egy fűszer” étel, mondják a szakácsok, miután az oszlopíró így írja le az indiai konyhát

Körülbelül 100 kilométert utazik bármely irányba India bármely részén, és meglepődne az ételek megváltozásán, és ez egyedülálló lenne a földrajz vagy a terület, valamint a kultúra szempontjából - mondta Sanjyot Keer híres szakács.

Weingarten listájának nagy részét figyelmen kívül hagyhatták volna, mint triviálisat, de az indiai ételek egész kategóriába való felvétele feldühített válaszokat váltott ki.

washingtoni posta rovatvezető Gene Weingarten A közelmúltban az indiai ételeket úgy írták le, hogy teljes mértékben egy fűszerre épülnek. Egy cikkben: ' Nem kényszeríthet rá, hogy megegyem ezeket az ételeket ', A humor rovatvezető ír bizonyos ételekről, amelyeket nem hajlandó megenni, és miért, a listán pedig szerepel a mogyoró, a szardella, a pizza vagy a virsli kettőnél több feltéttel, valamint az indiai ételek.

Az eredetileg augusztus 19-én megjelent cikkben ezt írja: Az indiai szubkontinens nagymértékben gazdagította a világot, sakkot, gombokat, nulla matematikai fogalmát, sampont, modern erőszakmentes politikai ellenállást, csúszdákat és létrákat, Fibonacci-sorozatot adott nekünk. rock édesség, szürkehályog műtét, kasmír, USB -portok ... és a világ egyetlen etnikai konyhája, amely őrülten egy fűszerre épül.

Ha indiánnak gondolod curry olyan íze van, ami lecsaphatja a keselyűt a húskocsiról, nem szereti az indiai ételeket. Nem értem, kulináris alapelvként - teszi hozzá. Mintha a franciák törvényt fogadtak volna el, amely előírja, hogy minden ételt összetört, pürésített csigákba kell kenni. (Nekem személy szerint ezzel nem lenne gondom, de lehet, hogy te is, és együttérzek) - mondta.

Ha szereted az indiai curryt, akkor szereted az indiai ételeket! -tette hozzá a Pulizer-díjas újságíró.

A darab hamar lenyűgözte a közösségi médiát, sokan rasszistának és lekezelőnek nevezték.

Elértük az indiai szakácsokat, hogy megértsék az indiai ételeket és az elkészítésükhöz használt fűszereket.

szobanövények, amelyek megtisztítják a levegőt nasa

Hagyja el egy fűszeres ételt, néhány fűszerkeverékünk több mint 50 különböző fűszert tartalmaz, amelyekről a világ talán soha nem is hallott - mondta egy híresség Sanjyot Keer főnök , digitális tartalom készítője és alapítója, a Your Food Lab. Ahhoz, hogy ismerjük az ételeinket, valakinek át kell utaznia Indiában, és meg fog lepődni a kínálatunkon. Ez sokkal több, mint a „tikka masala” és a „naan kenyér”, és biztosan nem „egy fűszer” étel - fejezte ki.

A különböző régiókból származó indiai fűszereket sokféleképpen használják - egészben, aprítva, őrölve, pörkölve, pirítva, sülve és öntetként - magyarázta Anees Khan séf, a Star Anise Wok alapítója. Fűszereink keverik az ételt, hogy kivonják a tápanyagokat, és ízletes formában megkötjék azokat. Néhány fűszert a végén ízesítőként adnak hozzá - ezeket általában egy serpenyőben ghee -vel vagy étolajjal hevítik, mielőtt hozzáadják az ételhez. Utoljára világosabb fűszereket adnak hozzá, és először erős ízű fűszereket kell hozzáadni - mondta.

Főszakács bíró és szerző A fűszerek és gyógynövények enciklopédiája , Padma Lakshmi is csatlakozott a vitához, és elmondta, hogy az oszlopírónak egyértelműen szüksége van a fűszerek, ízek és ízek oktatására. Shireen Ahmed szerző csalódottságát fejezte ki amiatt, hogy teret kapott a rasszizmus bátor kiűzéséhez, amelyet ő siralmasnak minősít. Meena Harris és Mindy Kaling is kifejezte nemtetszését.

Mi ez a fehér hülyeségben? pic.twitter.com/ciPed2v5EK

örökzöld fák, amelyek kicsik maradnak

- Padma Lakshmi (@PadmaLakshmi) 2021. augusztus 23

Még Kolumbusz is tudta, hogy ez több mint egy fűszer

- Meena Harris (@meena) 2021. augusztus 24

élénksárga hernyó fekete tüskékkel

Nem szereted a konyhát? Bírság. De olyan furcsa, hogy kihívóan büszke arra, hogy nem szereti a konyhát. Csendben nem is tetszhet valami

- Mindy Kaling (@mindykaling) 2021. augusztus 23

Annak ellenére, hogy Weingarten bocsánatot kért, mondván, hogyan veszi észre, hogy ez sértő, azt félszegnek tekintik. washingtoni posta szintén frissítette az oszlopot, amely most ezt írja: A cikk korábbi verziója helytelenül állította, hogy az indiai konyha egy fűszerre, a curryre épül, és hogy az indiai ételek csak curry -ből, pörköltípusokból állnak. Valójában India rendkívül változatos konyhái sok fűszerkeveréket használnak, és sok más típusú ételt is tartalmaznak. A cikk javítva lett.

Az elejétől a végéig plusz az illo, az oszlop arról szólt, hogy milyen siránkozó infantilis tudatlan d - fej vagyok. Egyetlen indiai ételt kellett volna neveznem, nem az egész konyhát, és látom, hogy ez a széles ecset sértő volt. Bocsánat. (Továbbá igen, a curry fűszerkeverékek, nem fűszerek.)

- Gene Weingarten (@geneweingarten) 2021. augusztus 23

Nagyon sok visszaütést kaptam, mert a mai rovatban nem szerettem az indiai ételeket, így ma este elmentem a Rasika -ba, DC legjobb indiai éttermébe. Az ételeket gyönyörűen készítették, mégis úsztak a gyógynövényekkel és fűszerekkel, amelyeket leginkább megvetek. Nem veszek vissza semmit - mondta a Twitteren augusztus 23 -án.

Az elejétől a végéig plusz az illo, az oszlop arról szólt, hogy milyen siránkozó infantilis tudatlan d - fej vagyok. Egyetlen indiai ételt kellett volna neveznem, nem az egész konyhát, és látom, hogy ez a széles ecset sértő volt. Bocsánat. (Továbbá igen, a curry fűszerkeverékek, nem fűszerek.) Később augusztus 24 -én tette közzé.

Mások gyorsan rámutattak, hogy az indiai ételek rendkívül változatosak, és különféle ízeket és textúrákat tartalmaznak. Például a currypor sok fűszer keveréke, beleértve (de nem kizárólagosan) a koriandert, kurkuma , és kömény.

Maga a currypor 3-4 különböző fűszer keveréke-mondta Tarun Sibal séf, a Titile társtulajdonosa. Szakácsként örömmel tanulok valami újat minden alkalommal, amikor belépek az indiai konyhába. Északról délre és keletről nyugatra nincs két egyforma étel. Még a helyi finomságoknak is, mint a bihari Litti Chokha vagy a Himachal -i Chha Gosht, számtalan permutációja és kombinációja van - említette.

borostyán növény lila virágokkal

A kurkuma az indiai konyha egyik fűszere. (Forrás: Getty Images/Thinkstock)

A szakértők egyetértenek abban, hogy számtalan autentikus fűszer finom, kiegyensúlyozott keveréke kiegészíti egymást. Ezáltal javítja az utolsó étel ízprofilját. A kulináris szakemberek gyakran hagyományos módszerekhez folyamodnak, például habarccsal és mozsárral dörzsölgetik a nedves és száraz fűszereket, hogy megtartsák a földi ízeket és textúrákat - mondta Anurudh Khanna séf, a The Westin Gurgaon, New Delhi és The Westin Sohna Resort and Spa több tulajdonú szakácsja.

Keer rámutatott arra, hogy India milyen változatos élelmiszer -kultúra . Körülbelül 100 kilométert utazik bármely irányba az ország bármely részén, és meglepődne az étel megváltozásán, és ez egyedülálló lenne a földrajz vagy a terület, valamint annak kultúrája szempontjából.

Azt mondják, hogy az indiai ételeket egy fűszerjelenségnek nevezni, olyan rövidlátó nézet a konyháról és általában az étkezési kultúráról.