A hátsó égő: Hogyan tegyük királysá az ulli -t, egy medvehagyma curryt Keralából

A lágy és édes medvehagyma gyönyörűen ellentétben áll a tamarind alapú curry savasságával

Készítse el ezt az érdekes receptet. (Forrás: Pooja Pillai)

A medvehagyma zacskót, amit magamnak vettem onasadhya olyan, mint a Bőségszaru - csak nem tűnik üresnek. Szerencsére szeretem a medvehagymát, és többféleképpen is tudom használni őket, ezek közül az egyik az ulli theeyal. Ez egy tamarind-alapú curry, amelyet más zöldségekkel is lehet készíteni, mint például a hölgyek ujjaival, a dobhártyával, az elefántlábfűvel vagy ezek kombinációjával. De az ulli theeyal a kedvencem, mert ellentétben áll a tamarind savanyúsága és a lágy, jól főzött medvehagyma édessége.

A kókuszdió masala paszta természetesen kulcsfontosságú eleme ennek az ételnek. A kókuszreszeléket fűszerekkel megsütjük vagy szárazon pörköljük, majd finom pépesre őröljük. Valójában nagyon hasonlít a pulinkari és az olvasottak alapján Kerala egyes részein a theeyal és a pulinkari kifejezéseket felcserélve használják. Azonban a teyaliban, ahogy én készítem, meleg van a piros paprikából és az egész fekete borsból. Ez utóbbiakat nem használják a pulinkari masala pasztában.

Ha rendszeresen főz Kerala ételeket, akkor ez az egyik dolog, amit megfigyelni fog: hogyan lehet egyetlen összetevő levonásával vagy hozzáadásával egy dolgot teljesen mássá tenni. A különbségek olyan finomak, de ha figyelsz, megkóstolhatod őket.

árnyékban termő beltéri szőlő

Hozzávalók:

A mogyoróhagyma, hámozott - 1 csésze
Vastag tamarind paszta - ½ csésze
Kurkuma por - ½ teáskanál
Jaggery por (opcionális) - 1 evőkanál
Mustármag - 1 tk
Curry levelek - 1 szál
Kókuszolaj - 1 evőkanál
Só , megkóstolni

A Theeyal hölgyek ujjaival, dobszárakkal és elefántlábakkal is elkészíthető. (Fotó: Pooja Pillai)

Masala pasztához:

Frissen reszelt kókusz - 1 csésze
Koriander magok - 1 evőkanál
Köménymag - 1 tk
Fekete bors - 2 evőkanál
Görögszéna mag - ½ teáskanál
Szárított pirospaprika-2-3

Módszer:

Egy wokban melegítsük fel a kókuszolaj felét közepes lángon. Adja hozzá a masala paszta összes hozzávalóját, kivéve kókuszdió . Amint a magok elkezdenek pattogni, adjuk hozzá a kókuszdiót, és csökkentsük a lángot, addig pirítsuk, amíg aranybarna és aromás nem lesz.

Ha a masala kihűlt, kevés vízzel finomra pépesre őröljük.

hogy néz ki a hickory fa levelei

Melegítse fel a többi olajat, és pirítsa a medvehagymát, amíg barnulni nem kezd.

Adjuk hozzá a kurkuma, majd a tamarind paszta, körülbelül egy csésze vízzel hígítva. Lehet, hogy többet kell hozzáadnia víz , ha túl vastag. Hozzáadjuk a sót, és felhúzva a hőt, hagyjuk, hogy a mogyoróhagyma a tamarind vízben felforrjon, amíg megpuhul.

Ekkor keverjük hozzá a kókuszos masala pasztát, és mérsékeljük a lángot, és hagyjuk, hogy a curry körülbelül 10 percig párolódjon, amíg a masala megfelelően meg nem sül.

Ezen a ponton hozzáadhatja a jaggery -t, ha akarja. Legyen nagyon óvatos a mennyiséggel, mert ez a curry egyáltalán nem édes.

Csak a jaggery -t használja, hogy kiegyenlítse a tamarind felesleges savanyúságát.

ültetendő fafajták

Kapcsolja ki a lángot, és temperálja a curryt mustármaggal és curry levelek beleszórva a kókuszolajat

Tálaljuk forrón rizzsel, ghee -vel és pappadammal, vagy száraz körettel.

Jegyzet:

Általában a medvehagymát nem vágják ehhez a recepthez, mivel az evés örömének egy része abból származik, hogy egy egész, lágy és édes medvehagymát csíphet, csípős, tamarind curry alapban. De ha a medvehagyma túl nagy, akkor felére vagy negyedére teheti őket.

[A Back Burner egy heti blog, amely minden ételről fog beszélni (természetesen receptekkel)]